Kheer di riso
Un dessert indiano cremoso a base di riso cotto lentamente nel latte con cardamomo, zafferano, uvetta e frutta secca.
Il kheer ha diverse varianti regionali. Questa ricetta segue una versione con riso, latte, cardamomo, zafferano, uvetta e frutta secca; cuoce fino a diventare cremoso e si serve freddo o a temperatura ambiente.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Frutta a guscio
Pistacchi
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 9
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Riso, Latte, Zucchero, Uvetta, Cocco grattugiato, Anacardi, Mandorle, Cardamomo, Zafferano.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Sciacquare e ammollare il riso
Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta limpida, poi lascialo in ammollo per 30 minuti. Scolalo bene prima di usarlo.
Quando proseguire: Il riso è scolato e l’acqua di risciacquo era limpida.
30 min - 02
Far ridurre il latte
Scalda il latte a fuoco medio in una casseruola, mescolando spesso perché non salga né si attacchi. Lascialo evaporare finché ne rimangono circa tre quarti del volume iniziale.
Quando proseguire: Il latte si è ridotto a circa tre quarti del volume iniziale.
- 03
Cuocere il riso nel latte
Aggiungi il riso scolato al latte ridotto. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando spesso e schiacciando delicatamente alcuni chicchi per farne fuoriuscire l’amido.
Quando proseguire: Il riso è molto tenero e il composto comincia ad addensarsi in modo cremoso.
30 min - 04
Aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti
Unisci lo zucchero e mescola finché si scioglie. Aggiungi l’uvetta, il cocco grattugiato, gli anacardi, i pistacchi, le mandorle, i baccelli di cardamomo aperti e lo zafferano. Cuoci a fuoco medio-basso per altri 15 minuti circa, mescolando spesso.
Quando proseguire: Lo zucchero si è sciolto, il riso è tenero e il kheer ha una consistenza cremosa e omogenea.
15 min - 05
Far raffreddare e servire
Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il kheer prima di dividerlo nelle ciotole.
Quando proseguire: Il kheer non è più caldo ed è pronto per essere porzionato e servito.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Me gusta comer sano | Arroz y pasta en Batch Cooking: Riesgos y cómo conservarlos de forma segura megustacomersano.com/2024/09/26/arroz-y-pasta-en-batch-cooking-sus-peligros/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- Effect of fiber blends, total solids, heat treatment, whey ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051646/
- Kheer, la receta del sorprendente arroz con leche indio bonviveur.com/es/recetas/kheer
- Kheer. Arroz cremoso indio www.crockpotting.es/p/kheer
- Arroz con leche indio (Kheer) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-leche-indio-kheer
- Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/arroz-con-leche-phirni-kheer-payesh/
- Value added products with popular low grade rice varieties ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477636/
- Receta de Kheer montsia.es/recipe/kheer
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