Kheer de arroz
Uma sobremesa indiana cremosa de arroz cozido lentamente no leite com cardamomo, açafrão, passas e frutos secos.
O kheer tem várias versões regionais. Esta receita segue uma variante com arroz, leite, cardamomo, açafrão, passas e frutos secos; cozinha até ficar cremosa e serve-se fria ou à temperatura ambiente.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Pistácios
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 9
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Arroz, Leite, Açúcar, Passas, Coco ralado, Castanhas-de-caju, Amêndoas, Cardamomo, Açafrão.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Lavar e demolhar o arroz
Lave o arroz até a água sair límpida e deixe-o de molho durante 30 minutos. Escorra-o bem antes de usar.
Quando avançar: O arroz está escorrido e a água da lavagem saiu límpida.
30 min - 02
Reduzir o leite
Aqueça o leite numa panela em lume médio, mexendo frequentemente para não subir nem se pegar. Deixe evaporar até restar aproximadamente três quartos do volume inicial.
Quando avançar: O leite reduziu até cerca de três quartos do volume inicial.
- 03
Cozer o arroz no leite
Junte o arroz escorrido ao leite reduzido. Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo delicadamente alguns grãos para libertarem amido.
Quando avançar: O arroz está muito tenro e a mistura começa a engrossar de forma cremosa.
30 min - 04
Adicionar o açúcar e os restantes ingredientes
Junte o açúcar e mexa até se dissolver. Adicione as passas, o coco ralado, as castanhas-de-caju, os pistácios, as amêndoas, as vagens de cardamomo abertas e o açafrão. Cozinhe em lume médio-baixo durante mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente.
Quando avançar: O açúcar dissolveu-se, o arroz está tenro e o kheer tem uma textura cremosa e homogénea.
15 min - 05
Arrefecer e servir
Retire a panela do lume e deixe o kheer arrefecer antes de o distribuir por taças.
Quando avançar: O kheer já não está quente e está pronto para dividir e servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Me gusta comer sano | Arroz y pasta en Batch Cooking: Riesgos y cómo conservarlos de forma segura megustacomersano.com/2024/09/26/arroz-y-pasta-en-batch-cooking-sus-peligros/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- Effect of fiber blends, total solids, heat treatment, whey ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051646/
- Kheer, la receta del sorprendente arroz con leche indio bonviveur.com/es/recetas/kheer
- Kheer. Arroz cremoso indio www.crockpotting.es/p/kheer
- Arroz con leche indio (Kheer) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-leche-indio-kheer
- Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/arroz-con-leche-phirni-kheer-payesh/
- Value added products with popular low grade rice varieties ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477636/
- Receta de Kheer montsia.es/recipe/kheer
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.