Koeksisters sud-africains tressés
Pâtisseries sud-africaines tressées, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis plongées dans un sirop froid à la cannelle et au gingembre. Environ 36 pièces.
Cette version suit le style afrikaner tressé et croustillant des koeksisters. Préparez le sirop à l’avance et laissez-le refroidir ; plonger les pâtisseries chaudes directement dans le sirop très froid aide à créer un contraste entre la croûte et l’intérieur imbibé de sirop.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le sirop
Mettez le sucre blanc, 625 ml d’eau, le jus de citron, le gingembre, le bâton de cannelle, la crème de tartre et, si vous le souhaitez, la glycérine alimentaire dans une casserole. Remuez à feu modéré jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition pendant 1 minute, puis baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 8 heures, jusqu’à ce que le sirop soit très froid.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous, le sirop a bouilli puis frémi doucement, et il est très froid après réfrigération.
11 min - 02
Mélanger et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine de blé, la levure chimique, le reste du sucre blanc et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes. Battez les œufs avec le lait et ajoutez-les aux ingrédients secs. Ajoutez progressivement les 125 ml d’eau restants, juste assez pour former une pâte souple. Pétrissez doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et souple, couverte, et a reposé 30 minutes au réfrigérateur.
35 min - 03
Former les tresses
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des bandes d’environ 4 cm de large et 8 cm de long. Faites deux entailles dans le sens de la longueur de chaque rectangle, sans couper une extrémité ; tressez les trois brins et pressez les extrémités pour les souder. Couvrez les pièces pendant que vous façonnez les autres.
Quand poursuivre: Chaque pièce comporte trois brins tressés et des extrémités soudées ; elle reste assemblée lorsqu’on la soulève.
15 min - 04
Frire et plonger dans le sirop
Faites chauffer l’huile neutre dans une casserole adaptée jusqu’à 170 °C, avec une profondeur suffisante pour la friture. Faites frire les tresses par petites fournées, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop très froid. Immergez-les brièvement en appuyant doucement pour les enrober, puis déposez-les sur une grille pour égoutter l’excédent.
Température: 170 °C / 338 °FQuand poursuivre: Les tresses sont dorées des deux côtés et, après le trempage immédiat, elles sont brillantes et s’égouttent sur la grille.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
- Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
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- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
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- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
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