Koeksisters sul-africanos trançados
Doces sul-africanos trançados, fritos até dourarem e mergulhados em calda fria de canela e gengibre. Rende cerca de 36 unidades.
Esta versão segue o estilo afrikaner trançado e crocante dos koeksisters. Prepare e resfrie a calda com antecedência; mergulhar os doces quentes diretamente do óleo na calda bem fria ajuda a criar contraste entre a crosta e o interior embebido em calda.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque numa panela o açúcar branco, 625 ml da água, o suco de limão, o gengibre, o pau de canela, o cremor tártaro e, se desejar, a glicerina alimentar. Mexa em fogo moderado até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 1 minuto; abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, até ficar bem fria.
Quando avançar: O açúcar se dissolveu, a calda ferveu e cozinhou suavemente, e está bem fria após a refrigeração.
11 min - 02
Misturar e deixar a massa descansar
Misture a farinha de trigo, o fermento químico, o restante do açúcar branco e o sal. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Bata os ovos com o leite e junte aos ingredientes secos. Acrescente aos poucos os 125 ml restantes de água, apenas o necessário para formar uma massa macia. Sove delicadamente por 2 a 3 minutos, até ficar lisa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Quando avançar: A massa está lisa e macia, coberta, e descansou por 30 minutos na geladeira.
35 min - 03
Modelar as tranças
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte tiras de aproximadamente 4 cm de largura e 8 cm de comprimento. Faça dois cortes no sentido do comprimento em cada retângulo, deixando uma das pontas unida; trance as três tiras e aperte as pontas para fechar. Cubra as peças enquanto modela as restantes.
Quando avançar: Cada peça tem três tiras trançadas e pontas unidas, e permanece inteira ao ser levantada.
15 min - 04
Fritar e mergulhar na calda
Aqueça o óleo neutro numa panela adequada até 170 °C, com profundidade suficiente para fritar. Frite as tranças em pequenas porções, virando-as, até dourarem dos dois lados. Retire-as com uma escumadeira e transfira-as imediatamente para a calda bem fria. Mergulhe-as brevemente, pressionando com cuidado para cobri-las, e coloque-as sobre uma grade para escorrer o excesso.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: As tranças estão douradas dos dois lados e, após o banho imediato, ficam brilhantes e escorrem sobre a grade.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
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- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
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- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
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- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
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- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
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- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.