Südafrikanische geflochtene Koeksisters
Geflochtenes südafrikanisches Gebäck, goldbraun frittiert und in kalten Zimt-Ingwer-Sirup getaucht. Ergibt etwa 36 Stück.
Diese Version orientiert sich am knusprigen, geflochtenen Koeksister-Stil der Afrikaner. Den Sirup vorher zubereiten und kühlen; wenn das heiße Gebäck direkt aus dem Öl in sehr kalten Sirup kommt, entsteht ein Kontrast zwischen Kruste und sirupgetränktem Inneren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Sirup zubereiten
Weißen Zucker, 625 ml Wasser, Zitronensaft, Ingwer, Zimtstange, Weinstein und nach Wunsch Lebensmittelglycerin in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 1 Minute aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden kalt stellen, bis der Sirup sehr kalt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker hat sich gelöst, der Sirup wurde aufgekocht und sanft geköchelt und ist nach dem Kühlen sehr kalt.
11 Min. - 02
Den Teig mischen und ruhen lassen
Weizenmehl, Backpulver, restlichen weißen Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Eier und Milch verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nach und nach die restlichen 125 ml Wasser einarbeiten, nur so viel, bis ein weicher Teig entsteht. 2 bis 3 Minuten sanft kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt und weich, abgedeckt und hat 30 Minuten im Kühlschrank geruht.
35 Min. - 03
Die Zöpfe formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. In Streifen von etwa 4 cm Breite und 8 cm Länge schneiden. In jedes Rechteck zwei Längsschnitte machen, dabei ein Ende verbunden lassen; die drei Stränge flechten und die Enden zum Verschließen zusammendrücken. Die geformten Stücke abdecken, während der restliche Teig verarbeitet wird.
Bereit für den nächsten Schritt: Jedes Stück hat drei geflochtene Stränge und zusammengedrückte Enden und hält beim Anheben zusammen.
15 Min. - 04
Frittieren und in Sirup tauchen
Das neutrale Öl in einem geeigneten Topf auf 170 °C erhitzen; es sollte tief genug zum Frittieren sein. Die Zöpfe portionsweise frittieren und wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in den sehr kalten Sirup geben. Kurz eintauchen und sanft andrücken, damit sie überzogen werden, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Zöpfe sind auf beiden Seiten goldbraun und nach dem sofortigen Eintauchen glänzend; überschüssiger Sirup tropft auf dem Gitter ab.
30 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- BVCM051144; Guía de requisitos de seguridad alimentaria ... gestiona3.madrid.org/bvirtual/BVCM051144.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
- Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.