Koeksisters sudafricani intrecciati
Dolci sudafricani intrecciati, fritti fino a doratura e immersi in uno sciroppo freddo alla cannella e allo zenzero. Circa 36 pezzi.
Questa versione segue lo stile afrikaner intrecciato e croccante dei koeksisters. Prepara lo sciroppo in anticipo e fallo raffreddare; immergere i dolci caldi direttamente nell’olio nello sciroppo molto freddo aiuta a creare un contrasto tra la crosta e l’interno impregnato di sciroppo.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Preparare lo sciroppo
Metti in un pentolino lo zucchero bianco, 625 ml dell’acqua, il succo di limone, lo zenzero, la stecca di cannella, il cremor tartaro e, se desideri, la glicerina alimentare. Mescola a fuoco moderato finché lo zucchero si scioglie. Porta a ebollizione per 1 minuto; abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 10 minuti. Togli dal fuoco, lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 8 ore, finché è ben freddo.
Quando proseguire: Lo zucchero si è sciolto, lo sciroppo ha bollito e sobbollito dolcemente, ed è ben freddo dopo il raffreddamento.
11 min - 02
Mescolare e far riposare l’impasto
Mescola la farina di grano, il lievito per dolci, lo zucchero bianco rimanente e il sale. Incorpora il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane. Sbatti le uova con il latte e aggiungile agli ingredienti secchi. Unisci gradualmente i restanti 125 ml d’acqua, solo quanto basta per formare un impasto morbido. Impasta delicatamente per 2 o 3 minuti, finché è liscio. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: L’impasto è liscio e morbido, coperto, e ha riposato in frigorifero per 30 minuti.
35 min - 03
Formare le trecce
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm. Taglialo in strisce larghe circa 4 cm e lunghe 8 cm. Pratica due tagli longitudinali in ogni rettangolo, lasciando un’estremità unita; intreccia i tre lembi e premi le estremità per sigillarle. Copri i pezzi mentre formi quelli restanti.
Quando proseguire: Ogni pezzo ha tre lembi intrecciati e le estremità unite; resta compatto quando viene sollevato.
15 min - 04
Friggere e immergere nello sciroppo
Scalda l’olio neutro in una pentola adatta fino a 170 °C, con una profondità sufficiente per friggere. Friggi le trecce in piccole quantità, girandole, finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale con una schiumarola e trasferiscile subito nello sciroppo molto freddo. Immergile brevemente, premendo con delicatezza per ricoprirle, poi mettile su una griglia per far colare lo sciroppo in eccesso.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando proseguire: Le trecce sono dorate su entrambi i lati e, dopo l’immersione immediata, sono lucide e sgocciolano sulla griglia.
30 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
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- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
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- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
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