La Bandera Dominicana
Un déjeuner dominicain composé de riz blanc, de haricots rouges mijotés et de bœuf braisé. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives et permettent de cuire certains éléments en parallèle.
La Bandera réunit du riz blanc, des haricots rouges et de la viande mijotée. Dans cette version, les trois éléments cuisent séparément et sont servis ensemble pour former un repas complet.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja, Cube de bouillon
-
Soja
Cube de bouillon
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 21
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Bœuf, Vinaigre blanc, Citron vert, Assaisonnement adobo, Ail, Origan séché, Huile végétale, Sucre cristallisé, Concentré de tomate, Oignon jaune, Piment cubanelle, Poivron rouge, Coriandre fraîche, Huile d’olive, Haricots rouges en conserve, Courge, Assaisonnement sazón, Feuille de laurier, Riz blanc à grains longs, Sel, Eau.
Préparation
- 01
Préparer et faire mariner le bœuf
Placez le bœuf dans un récipient et couvrez-le d’eau. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez tremper 15 minutes. Égouttez, rincez et séchez. Mélangez avec la sauce soja, le jus de citron vert, l’adobo, la moitié de l’ail et 1 cuillère à café d’origan. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 60 minutes.
Quand poursuivre: Le bœuf est égoutté, séché et enrobé d’assaisonnement ; il a reposé au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
75 min - 02
Faire mijoter le bœuf
Faites chauffer l’huile végétale avec le sucre dans une grande marmite. Lorsque le sucre brunit, ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et assez d’eau pour que la viande ne sèche pas pendant la cuisson. Laissez mijoter doucement en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez l’oignon jaune et les poivrons cubanelle et rouge ; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Incorporez la moitié de la coriandre fraîche.
Quand poursuivre: Le bœuf se défait facilement à la fourchette et les poivrons et l’oignon sont tendres tout en restant légèrement fermes.
60 min - 03
Préparer la base des haricots
Dans une deuxième marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon jaune, le poivron cubanelle et le reste de l’ail ; faites revenir jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez les haricots rouges avec leur liquide, la courge, le sazón, la cuillère à café d’origan restante, le cube de bouillon, la feuille de laurier et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Ajoutez assez d’eau pour couvrir les haricots et portez à frémissement doux.
Quand poursuivre: Les légumes ont ramolli et les haricots sont couverts de liquide dans la marmite.
10 min - 04
Épaissir les haricots
Couvrez la marmite et faites mijoter les haricots à feu doux pendant 25 minutes. Prélevez environ 1½ tasse de haricots et quelques morceaux de courge avec un peu de bouillon ; écrasez-les puis remettez-les dans la marmite. Mélangez et faites cuire à couvert 10 à 15 minutes de plus. Incorporez le reste de la coriandre fraîche.
Quand poursuivre: Le bouillon a épaissi et les haricots sont enrobés d’une sauce crémeuse.
40 min - 05
Cuire le riz
Rincez le riz blanc à grain long jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez avec précaution 2½ tasses d’eau et le sel facultatif ; portez à ébullition. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à évaporation de l’eau. Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et les grains sont séparés ; il ne reste pas d’eau visible au fond de la casserole.
30 min - 06
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 5 à 10 minutes. Égrenez-le à la fourchette et servez avec les haricots mijotés et le bœuf braisé.
Quand poursuivre: Les grains de riz se séparent lorsqu’on les égrène et les trois éléments sont prêts à être servis ensemble.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- How to Cook Like a Local: Traditional Dominican Recipes You Can Try at Home dominicatours.org/insights/how-to-cook-like-a-local-traditional-dominican-recipes-you-can-tr…
- Dominican dishes: The most traditional Caribbean flavors www.barcelo.com/guia-turismo/en/dominican-republic/dominican-republic/things-to-do/dominican…
- Dominican Dishes | Traditional Food & Recipes | Dominican Republic 365 dominicanrepublic365.com/dishes
- Seven typical Dominican Republic dishes you must try- Princess Hotels www.princess-hotels.com/en/blog/dominican-republic-typical-dishes/
- Bloomsbury Food Library - Sancocho (Dominican Republic and Panama) doi.org/10.5040/9798216171638-0048
- 100s Traditional Dominican Recipes with Video www.dominicancooking.com/recipe-index
- Dominican Republic Foods & Culture | Local Dining Guide | Real Estate DR www.realestate-dominicanrepublic.com/travel-guide/dominican-republic-foods-and-culture-disco…
- International Cooking: Food from the Dominican Republic - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-the-dominican-republic/
- Dominican Recipes: 103+ Authentic Dishes | Kelvin's Kitchen kelvinskitchen.com/dominican-recipes/
- La Bandera Dominicana (Traditional Dominican Lunch) - Crumb-Snatched www.crumbsnatched.com/la-bandera-traditional-dominican-lunch/
- The Ultimate Guide to Dominican Food | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/dominican-food
- Dominican Republic cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Dominican_Republic_cuisine
- 20 Platos Dominicanos Poco Comunes que Quizá no Conoces - Tia Clara www.cocinadominicana.com/platos-dominicanos-no-comunes
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLbtULDqj9TOSNfx7IXIrEcQrlv4tqkhpL
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