Makowiec polonais (roulé au pavot)
Un roulé polonais de pâte levée sucrée, garni de graines de pavot, de fruits secs et de fruits confits. Pour 8 portions.
Cette version présente le makowiec sous forme de roulé à pâte de type brioche, garni d’une préparation de pavot cuite et broyée. Les recettes consultées varient selon les proportions de pâte et de garniture, les fruits ajoutés et la cuisson ; cette version utilise des amandes, de l’écorce d’orange confite et des raisins secs.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Amandes effilées
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 15
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Graines de pavot, Farine de blé, Levure fraîche de boulanger, Lait, Œufs, Jaunes d’œufs, Sucre pour la pâte, Beurre pour la pâte, Sel, Zeste de citron, Sucre pour la garniture, Beurre pour la garniture, Écorce d’orange confite, Raisins secs, Blancs d’œufs.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire et broyer les graines de pavot
Faites cuire les graines de pavot dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les très soigneusement et broyez-les en pâte.
Quand poursuivre: Les graines sont tendres, bien égouttées et réduites en pâte sans graines entières.
30 min - 02
Préparer la base de la garniture
Faites fondre le beurre de la garniture dans une casserole ; ajoutez le sucre de la garniture, les graines broyées, les amandes effilées, l’écorce d’orange confite et les raisins secs. Faites cuire en remuant pendant 10–15 minutes.
Quand poursuivre: Le beurre est fondu et la garniture est homogène, sans sucre libre au fond.
15 min - 03
Pétrir et laisser lever
Délayez la levure dans le lait. Mélangez avec la farine de blé, les œufs, les jaunes, le sucre pour la pâte, le beurre pour la pâte, le sel et le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique ; couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et élastique et a doublé de volume.
- 04
Terminer la garniture
Laissez refroidir le mélange au pavot. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la garniture refroidie.
Quand poursuivre: Les blancs sont incorporés et la garniture reste légère et homogène.
- 05
Garnir et rouler
Étalez la pâte en rectangle, répartissez la garniture uniformément, puis roulez. Soudez la jointure et repliez les extrémités dessous.
Quand poursuivre: La garniture est enfermée dans un roulé compact, jointure soudée et extrémités repliées dessous.
- 06
Laisser lever le roulé
Placez le roulé sur une plaque de cuisson et laissez-le lever pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: Le roulé a augmenté de volume et la pâte paraît plus gonflée.
60 min - 07
Cuire au four
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire le roulé pendant 45–50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. S’il dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium et terminez la cuisson.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La surface est dorée et le roulé est cuit à cœur ; une brochette piquée au centre ressort propre.
50 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Polonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Polonia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LiNBG_exsOU
- Makowiec - El Dulce Objetivo: Blog dedicado a los dulces y repostería www.eldulceobjetivo.com/makowiec/
- JULIA Y SUS RECETAS: Makowiec, rollo dulce polaco www.juliaysusrecetas.com/2016/12/makowiec-rollo-dulce-polaco.html
- TRASTEANDO EN MI COCINA: MAKOWIEC, DULCE NAVIDEÑO POLACO, 48º DESAFÍO EN LA COCINA www.trasteandoenmicocina.com/2016/12/makowiec-dulce-navideno-polaco.html
- Makowiec, dulce navideño polaco con semillas de amapola www.vistaolfatoygusto.com/2016/12/makowiec-dulce-navideno-polaco-con.html
- cocinalejandra: Makowiec (bizcocho polaco relleno de semillas de amapola) 48 desafío en la cocina cocinalejandra.blogspot.com/2016/12/makowiec-bizcocho-polaco-relleno-de.html
- La historia del Makowiec lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tronco-makowiec-historia
- MAKOWIEC (Rollo dulce polaco con semillas de amapola) - La cocina de Catina catinabarbero.blogspot.com/2016/12/makowiec-rollo-dulce-polaco-con.html
- Makowiec - Pastel polaco de semillas de amapola - Pan, uvas y queso panuvasyqueso.com/2016/12/makowiec-pastel-polaco-de-semillas-de/
- Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapola - El foro del pan www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=60
- Rumiana Cocina: Makowiec o un delicioso pan dulce de origen polaco, relleno de semillas de amapola rumianacocina.blogspot.com/2021/01/makowiec-o-un-delicioso-pan-dulce-de.html
- Receta Makowiec polaco (Rollo dulce polaco con semillas de amapola) | HosteleriaEnValencia.com www.hosteleriaenvalencia.com/Recetas?id=3215
- MAKOWIEC (DULCE POLACO CON SEMILLAS DE AMAPOLA) manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com/2016/12/makowiec-dulce-polaco-con-semillas-de.html
- 🌰🍊 Makowiec lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tronco-makowiec
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