Makowiec polaco (rocambole de sementes de papoila)
Um rocambole polaco de massa doce fermentada, recheado com sementes de papoila, frutos secos e fruta cristalizada. Rende 8 porções.
Esta versão apresenta o makowiec como um rocambole de massa semelhante a brioche, com recheio de sementes de papoila cozidas e trituradas. As receitas consultadas variam nas proporções de massa e recheio, nas frutas adicionadas e no tempo de forno; esta versão leva amêndoas, casca de laranja cristalizada e passas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Amêndoas laminadas
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 15
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Sementes de papoila, Farinha de trigo, Fermento fresco de padeiro, Leite, Ovos, Gemas de ovo, Açúcar para a massa, Manteiga para a massa, Sal, Raspa de limão, Açúcar para o recheio, Manteiga para o recheio, Casca de laranja cristalizada, Passas, Claras.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Cozer e triturar as sementes de papoila
Coza as sementes de papoila em bastante água durante 30 minutos. Escorra-as muito bem e triture-as até obter uma pasta.
Quando avançar: As sementes estão macias, bem escorridas e trituradas numa pasta sem sementes inteiras.
30 min - 02
Preparar a base do recheio
Derreta a manteiga do recheio num tacho; junte o açúcar do recheio, as sementes trituradas, as amêndoas laminadas, a casca de laranja cristalizada e as passas. Cozinhe, mexendo, durante 10–15 minutos.
Quando avançar: A manteiga está derretida e o recheio está ligado, sem açúcar solto no fundo.
15 min - 03
Amassar e deixar levedar
Dissolva o fermento no leite. Misture com a farinha de trigo, os ovos, as gemas, o açúcar para a massa, a manteiga para a massa, o sal e a raspa de limão. Amasse até a massa ficar lisa e elástica; cubra-a e deixe levedar até duplicar de volume.
Quando avançar: A massa está lisa e elástica e duplicou de volume.
- 04
Terminar o recheio
Deixe arrefecer a mistura de sementes de papoila. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no recheio frio.
Quando avançar: As claras estão incorporadas e o recheio mantém uma textura leve e uniforme.
- 05
Rechear e enrolar
Estenda a massa em forma de retângulo, distribua o recheio uniformemente e enrole. Sele a união e dobre as pontas para baixo do rocambole.
Quando avançar: O recheio está dentro de um rocambole compacto, com a união selada e as pontas dobradas para baixo.
- 06
Deixar o rocambole levedar
Coloque o rocambole num tabuleiro e deixe-o levedar durante 60 minutos.
Quando avançar: O rocambole aumentou de volume e a massa parece mais fofa.
60 min - 07
Levar ao forno
Aqueça o forno a 180 °C e coza o rocambole durante 45–50 minutos, até dourar. Se dourar demasiado cedo, cubra-o com folha de alumínio e termine a cozedura.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: A superfície está dourada e o rocambole está cozido; ao espetar um palito, este sai limpo.
50 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Polonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Polonia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LiNBG_exsOU
- Makowiec - El Dulce Objetivo: Blog dedicado a los dulces y repostería www.eldulceobjetivo.com/makowiec/
- JULIA Y SUS RECETAS: Makowiec, rollo dulce polaco www.juliaysusrecetas.com/2016/12/makowiec-rollo-dulce-polaco.html
- TRASTEANDO EN MI COCINA: MAKOWIEC, DULCE NAVIDEÑO POLACO, 48º DESAFÍO EN LA COCINA www.trasteandoenmicocina.com/2016/12/makowiec-dulce-navideno-polaco.html
- Makowiec, dulce navideño polaco con semillas de amapola www.vistaolfatoygusto.com/2016/12/makowiec-dulce-navideno-polaco-con.html
- cocinalejandra: Makowiec (bizcocho polaco relleno de semillas de amapola) 48 desafío en la cocina cocinalejandra.blogspot.com/2016/12/makowiec-bizcocho-polaco-relleno-de.html
- La historia del Makowiec lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tronco-makowiec-historia
- MAKOWIEC (Rollo dulce polaco con semillas de amapola) - La cocina de Catina catinabarbero.blogspot.com/2016/12/makowiec-rollo-dulce-polaco-con.html
- Makowiec - Pastel polaco de semillas de amapola - Pan, uvas y queso panuvasyqueso.com/2016/12/makowiec-pastel-polaco-de-semillas-de/
- Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapola - El foro del pan www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=60
- Rumiana Cocina: Makowiec o un delicioso pan dulce de origen polaco, relleno de semillas de amapola rumianacocina.blogspot.com/2021/01/makowiec-o-un-delicioso-pan-dulce-de.html
- Receta Makowiec polaco (Rollo dulce polaco con semillas de amapola) | HosteleriaEnValencia.com www.hosteleriaenvalencia.com/Recetas?id=3215
- MAKOWIEC (DULCE POLACO CON SEMILLAS DE AMAPOLA) manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com/2016/12/makowiec-dulce-polaco-con-semillas-de.html
- 🌰🍊 Makowiec lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tronco-makowiec
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.