Masala dosa
Dosa croustillante à base de riz et de lentilles fermentés, garnie de pommes de terre épicées. Pour 6 portions.
Ce masala dosa associe une fine dosa préparée avec une pâte de riz et de lentilles fermentés à une garniture chaude de pommes de terre épicées. La pâte doit tremper puis fermenter ; faites cuire les dosas juste avant de servir pour préserver leur texture.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire tremper les ingrédients de la pâte
Rincez le riz, les lentilles urad dal et les pois chiches cassés. Placez-les dans un récipient avec le fenugrec et l’eau, puis laissez tremper pendant 12 heures.
Quand poursuivre: Les céréales et les légumineuses ont trempé pendant 12 heures et sont prêtes à être égouttées.
720 min - 02
Mixer la pâte
Égouttez les ingrédients trempés et réservez l’eau. Mixez-les en ajoutant progressivement l’eau réservée selon les besoins, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide qui puisse s’étaler.
Quand poursuivre: La pâte est lisse, sans gros morceaux, et coule facilement de la cuillère.
- 03
Faire fermenter la pâte
Transférez la pâte dans un récipient et couvrez-le sans le fermer hermétiquement. Laissez fermenter pendant 10 heures. Une fois la pâte fermentée, incorporez doucement le sel.
Quand poursuivre: De petites bulles sont visibles dans la pâte et elle dégage une légère odeur acidulée.
600 min - 04
Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau, puis coupez-les en morceaux.
Quand poursuivre: Un couteau ou une fourchette traverse facilement les pommes de terre.
- 05
Préparer la garniture épicée
Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle et ajoutez le cumin. Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment vert et les feuilles de curry ; faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le curcuma et les pommes de terre, puis mélangez pour bien les enrober.
Quand poursuivre: L’oignon est translucide et les morceaux de pomme de terre sont enrobés d’épices.
- 06
Cuire et garnir les dosas
Faites chauffer une poêle et huilez-la légèrement avec le reste d’huile. Versez une portion de pâte au centre et étalez-la en cercles fins du centre vers l’extérieur. Faites cuire chaque dosa environ 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent. Déposez la garniture de pommes de terre au centre, pliez et servez chaud.
Quand poursuivre: Le dessous de chaque dosa est doré, les bords se décollent et la garniture reste à l’intérieur après le pliage.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rTPr0j-187g
- Receta de Masala Dosa montsia.es/recipe/masala-dosa
- Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-dosas-indias-casa-receta-basica-pa…
- Dosa, la detallada receta de los sorprendentes crepes indios de lentejas y arroz bonviveur.com/es/recetas/dosa
- Masala Dosa: Receta Pro del Desayuno del Sur de India | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/masala-dosa-receta-desayuno-india-sur
- Masala Dosa. – Una de col y otra de azúcar unadecolyotradeazucar.com/2025/02/28/masala-dosa/
- Masala Dosa: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/masala-dosa
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