Masala Dosa
Knusprige Dosa aus fermentiertem Reis und Linsen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln. Für 6 Portionen.
Diese Masala Dosa verbindet eine dünne Dosa aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig mit einer warmen, gewürzten Kartoffelfüllung. Der Teig muss einweichen und fermentieren; backe die Dosas erst kurz vor dem Servieren, damit ihre Textur möglichst gut erhalten bleibt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Die Zutaten für den Teig einweichen
Spüle den Reis, die Urad-Dal-Linsen und die geteilten Kichererbsen ab. Gib sie mit dem Bockshornklee und dem Wasser in eine Schüssel und lasse sie 12 Stunden einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Getreide und Hülsenfrüchte sind 12 Stunden eingeweicht und können abgetropft werden.
720 Min. - 02
Den Teig pürieren
Lass die eingeweichten Zutaten abtropfen und fange das Wasser auf. Püriere sie und gib nach Bedarf nach und nach das aufgefangene Wasser dazu, bis ein glatter, fließfähiger Teig entsteht, der sich verstreichen lässt.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt, enthält keine großen Stücke und fließt leicht vom Löffel.
- 03
Den Teig fermentieren lassen
Fülle den Teig in ein Gefäß und decke es ab, ohne es luftdicht zu verschließen. Lasse den Teig 10 Stunden fermentieren. Rühre nach der Fermentation das Salz vorsichtig unter.
Bereit für den nächsten Schritt: Im Teig sind kleine Bläschen zu sehen und er riecht leicht säuerlich.
600 Min. - 04
Die Kartoffeln garen
Koche die Kartoffeln, bis sie beim Einstechen weich sind, und schneide sie anschließend in Stücke.
Bereit für den nächsten Schritt: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht durch die Kartoffeln.
- 05
Die würzige Füllung zubereiten
Erhitze einen Teil des Öls in einer Pfanne und gib den Kreuzkümmel dazu. Füge Zwiebel, Knoblauch, grüne Chili und Curryblätter hinzu und gare alles, bis die Zwiebel glasig ist. Gib Kurkuma und Kartoffeln dazu und rühre, bis sie gleichmäßig mit Gewürzen überzogen sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist glasig und die Kartoffelstücke sind mit Gewürzen überzogen.
- 06
Die Dosas backen und füllen
Erhitze eine Pfanne und fette sie leicht mit dem restlichen Öl ein. Gib eine Portion Teig in die Mitte und verstreiche sie von innen nach außen zu dünnen Kreisen. Backe jede Dosa etwa 2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder lösen. Gib die Kartoffelfüllung in die Mitte, klappe die Dosa zusammen und serviere sie heiß.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Unterseite jeder Dosa ist goldbraun, die Ränder lösen sich und die Füllung bleibt beim Zusammenklappen darin.
2 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rTPr0j-187g
- Receta de Masala Dosa montsia.es/recipe/masala-dosa
- Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-dosas-indias-casa-receta-basica-pa…
- Dosa, la detallada receta de los sorprendentes crepes indios de lentejas y arroz bonviveur.com/es/recetas/dosa
- Masala Dosa: Receta Pro del Desayuno del Sur de India | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/masala-dosa-receta-desayuno-india-sur
- Masala Dosa. – Una de col y otra de azúcar unadecolyotradeazucar.com/2025/02/28/masala-dosa/
- Masala Dosa: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/masala-dosa
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.