Masala dosa
Dosa crocante de arroz e lentilhas fermentados, recheada com batatas condimentadas. Serve 6 porções.
Este masala dosa combina uma dosa fina, feita com uma massa fermentada de arroz e lentilhas, com um recheio quente de batata temperada. A massa precisa de tempo para demolhar e fermentar; cozinhe as dosas pouco antes de servir para preservar melhor a textura.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Demolhar os ingredientes da massa
Lave o arroz, as lentilhas urad dal e o grão-de-bico partido. Coloque-os numa tigela com o feno-grego e a água e deixe demolhar durante 12 horas.
Quando avançar: Os cereais e as leguminosas demolharam durante 12 horas e estão prontos para escorrer.
720 min - 02
Triturar a massa
Escorra os ingredientes demolhados e reserve a água. Triture-os, juntando aos poucos a água reservada conforme necessário, até obter uma massa lisa e fluida que possa ser espalhada.
Quando avançar: A massa está lisa, sem pedaços grandes, e escorre facilmente da colher.
- 03
Deixar a massa fermentar
Transfira a massa para um recipiente e cubra-o sem o fechar hermeticamente. Deixe fermentar durante 10 horas. Quando a massa tiver fermentado, incorpore o sal suavemente.
Quando avançar: São visíveis pequenas bolhas na massa e esta tem um aroma ligeiramente ácido.
600 min - 04
Cozer as batatas
Coza as batatas até ficarem tenras ao serem espetadas e corte-as em pedaços.
Quando avançar: Uma faca ou um garfo atravessa facilmente as batatas.
- 05
Preparar o recheio condimentado
Aqueça parte do óleo numa frigideira e junte o cominho. Acrescente a cebola, o alho, a pimenta verde e as folhas de caril; cozinhe até a cebola ficar translúcida. Junte a cúrcuma e as batatas e misture até ficarem bem envolvidas.
Quando avançar: A cebola está translúcida e os pedaços de batata estão envolvidos nas especiarias.
- 06
Cozinhar e rechear as dosas
Aqueça uma frigideira e unte-a ligeiramente com o óleo restante. Deite uma porção de massa no centro e espalhe-a em círculos finos, do centro para fora. Cozinhe cada dosa durante cerca de 2 minutos, até a base ficar dourada e as bordas se soltarem. Coloque o recheio de batata no centro, dobre e sirva quente.
Quando avançar: A base de cada dosa está dourada, as bordas soltam-se e o recheio fica dentro quando é dobrada.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rTPr0j-187g
- Receta de Masala Dosa montsia.es/recipe/masala-dosa
- Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-dosas-indias-casa-receta-basica-pa…
- Dosa, la detallada receta de los sorprendentes crepes indios de lentejas y arroz bonviveur.com/es/recetas/dosa
- Masala Dosa: Receta Pro del Desayuno del Sur de India | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/masala-dosa-receta-desayuno-india-sur
- Masala Dosa. – Una de col y otra de azúcar unadecolyotradeazucar.com/2025/02/28/masala-dosa/
- Masala Dosa: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/masala-dosa
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.