Masala dosa
Dosa croccante di riso e lenticchie fermentati, farcita con patate speziate. Per 6 porzioni.
Questo masala dosa abbina una dosa sottile, preparata con una pastella fermentata di riso e lenticchie, a un ripieno caldo di patate speziate. La pastella deve riposare in ammollo e fermentare; cuoci le dosa poco prima di servirle per conservarne meglio la consistenza.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere in ammollo gli ingredienti della pastella
Sciacqua il riso, le lenticchie urad dal e i ceci spezzati. Mettili in una ciotola con il fieno greco e l’acqua e lasciali in ammollo per 12 ore.
Quando proseguire: I cereali e i legumi sono rimasti in ammollo per 12 ore e sono pronti da scolare.
720 min - 02
Frullare la pastella
Scola gli ingredienti ammollati e conserva l’acqua. Frullali aggiungendo gradualmente l’acqua conservata quanto basta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, facile da stendere.
Quando proseguire: La pastella è liscia, senza grumi grandi, e scende facilmente dal cucchiaio.
- 03
Far fermentare la pastella
Trasferisci la pastella in un contenitore e coprilo senza chiuderlo ermeticamente. Lasciala fermentare per 10 ore. Quando è fermentata, incorpora delicatamente il sale.
Quando proseguire: Nella pastella si vedono piccole bolle e si sente un aroma leggermente acidulo.
600 min - 04
Cuocere le patate
Cuoci le patate finché sono tenere quando le infilzi, poi tagliale a pezzi.
Quando proseguire: Un coltello o una forchetta attraversa facilmente le patate.
- 05
Preparare il ripieno speziato
Scalda una parte dell’olio in una padella e aggiungi il cumino. Unisci la cipolla, l’aglio, il peperoncino verde e le foglie di curry; cuoci finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungi la curcuma e le patate e mescola finché sono ben condite.
Quando proseguire: La cipolla è trasparente e i pezzi di patata sono ricoperti di spezie.
- 06
Cuocere e farcire le dosa
Scalda una padella e ungila leggermente con l’olio rimasto. Versa una porzione di pastella al centro e stendila in cerchi sottili dal centro verso l’esterno. Cuoci ogni dosa per circa 2 minuti, finché la base è dorata e i bordi si staccano. Metti il ripieno di patate al centro, piega e servi caldo.
Quando proseguire: La base di ogni dosa è dorata, i bordi si staccano e il ripieno resta all’interno quando la pieghi.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rTPr0j-187g
- Receta de Masala Dosa montsia.es/recipe/masala-dosa
- Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-dosas-indias-casa-receta-basica-pa…
- Dosa, la detallada receta de los sorprendentes crepes indios de lentejas y arroz bonviveur.com/es/recetas/dosa
- Masala Dosa: Receta Pro del Desayuno del Sur de India | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/masala-dosa-receta-desayuno-india-sur
- Masala Dosa. – Una de col y otra de azúcar unadecolyotradeazucar.com/2025/02/28/masala-dosa/
- Masala Dosa: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/masala-dosa
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