Melktert sud-africaine
Une tarte au lait sud-africaine avec une pâte brisée et une garniture crémeuse au lait, aux œufs, à la vanille et à la cannelle.
Cette version de la melktert associe un fond de pâte brisée cuit séparément à une crème préparée à la casserole. Laissez la tarte refroidir complètement puis réfrigérez-la afin que la garniture prenne avant de la couper.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la farine de blé pour la pâte, le beurre froid et le sel. Ajoutez l’eau froide et travaillez le mélange pour former une pâte. Enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Après le repos, la pâte est liée et froide.
30 min - 02
Précuire le fond
Chauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson et de poids de cuisson ; faites cuire 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Le fond est sec et légèrement doré après le retrait des poids.
20 min - 03
Préparer le mélange aux œufs
Fouettez les œufs avec le sucre, la fécule de maïs et la farine de blé pour la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand poursuivre: Le mélange ne présente plus de traces visibles de farine ou de fécule.
- 04
Cuire la crème
Faites chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition. Versez-le peu à peu sur le mélange aux œufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et le beurre pour la crème.
Quand poursuivre: La crème épaissit et nappe une cuillère ; la vanille et le beurre sont bien incorporés.
8 min - 05
Garnir et refroidir
Versez la crème dans le fond de tarte cuit. Laissez la tarte refroidir complètement, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures pour que la garniture prenne.
Quand poursuivre: La tarte est entièrement froide et la garniture reste ferme lorsque le moule est légèrement déplacé.
120 min - 06
Terminer et servir
Saupoudrez la surface de cannelle moulue juste avant de servir et coupez la tarte froide.
Quand poursuivre: La cannelle est répartie sur la surface et la tarte froide se coupe en parts qui se tiennent.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U4W3Q2aJfqI&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- MELKTERT tarta de leche de Sudáfrica - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/asilannablu/melktert-tarta-de-leche-de-sudafrica-2/
- Mi toque en la cocina: South Africa milk pie www.mitoqueenlacocina.com/2017/10/south-africa-milk-pie.html
- Melktert - South African Milk Tart - MadGuru madguru.dk/opskrift/melktert-sydafrikansk-maelketaerte/?lang=en
- Archivo:Melktert.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Melktert.jpg
- Melktert tarta de leche de Sudáfrica - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/melktert-tarta-de-leche-de-sudafrica/
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