Melktert sul-africana
Tarte de leite sul-africana com base de massa quebrada e recheio cremoso de leite, ovos, baunilha e canela.
Esta versão de melktert combina uma base de massa quebrada pré-assada separadamente com um creme cozido no fogão. Deixe a tarte arrefecer completamente e leve-a ao frigorífico para o recheio firmar antes de cortar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Misture a farinha de trigo para a massa, a manteiga fria e o sal. Junte a água fria e trabalhe a mistura até formar uma massa. Embrulhe-a e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Quando avançar: Depois de repousar, a massa está unida e fria.
30 min - 02
Pré-assar a base
Aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa, forre uma forma de tarte e pique a base com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e pesos de cozedura; leve ao forno durante 15 minutos. Retire o papel e os pesos e asse por mais 5 minutos, até a base ficar dourada.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: Depois de retirar os pesos, a base está seca e ligeiramente dourada.
20 min - 03
Preparar a mistura de ovos
Bata os ovos com o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo para o creme até obter uma mistura homogénea.
Quando avançar: Não se veem vestígios de farinha ou amido na mistura.
- 04
Cozer o creme
Aqueça o leite gordo num tacho até estar quase a ferver. Deite-o aos poucos sobre a mistura de ovos, batendo sempre. Volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, até engrossar. Retire do lume e incorpore o extrato de baunilha e a manteiga para o creme.
Quando avançar: O creme engrossa e cobre a colher; a baunilha e a manteiga ficam bem incorporadas.
8 min - 05
Rechear e arrefecer
Deite o creme na base assada. Deixe a tarte arrefecer completamente e leve-a ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para o recheio firmar.
Quando avançar: A tarte está completamente fria e o recheio mantém-se firme quando a forma é movida com cuidado.
120 min - 06
Finalizar e servir
Polvilhe a superfície com canela em pó pouco antes de servir e corte a tarte fria.
Quando avançar: A canela está espalhada pela superfície e a tarte fria corta-se em fatias que mantêm a forma.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U4W3Q2aJfqI&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- MELKTERT tarta de leche de Sudáfrica - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/asilannablu/melktert-tarta-de-leche-de-sudafrica-2/
- Mi toque en la cocina: South Africa milk pie www.mitoqueenlacocina.com/2017/10/south-africa-milk-pie.html
- Melktert - South African Milk Tart - MadGuru madguru.dk/opskrift/melktert-sydafrikansk-maelketaerte/?lang=en
- Archivo:Melktert.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Melktert.jpg
- Melktert tarta de leche de Sudáfrica - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/melktert-tarta-de-leche-de-sudafrica/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.