Pączki polonais
Beignets polonais à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fourrés à la confiture de framboise et nappés d’un glaçage léger.
Ces pączki sont préparés avec une pâte enrichie de lait, de beurre et d’œuf. La recette reprend des proportions documentées pour la pâte, la garniture et le glaçage ; laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit visiblement aérée et qu’elle ait doublé de volume.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Mélanger la pâte
Faites tiédir le lait sans trop le chauffer. Délayez-y la levure fraîche, puis ajoutez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs, l’œuf, le rhum et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et pétrissez pendant 10 minutes. Incorporez le beurre progressivement et pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et brillante et s’étire avec élasticité, tout en restant légèrement collante.
20 min - 02
Faire lever la pâte
Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez-la doucement et divisez-la en quatre portions égales ; façonnez des boules et couvrez-les. Laissez reposer encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
Quand poursuivre: La pâte a doublé de volume et les quatre portions sont visiblement gonflées et légères.
165 min - 03
Faire frire les pączki
Faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à environ 175 °C, avec une profondeur suffisante pour que les pièces flottent. Faites-en frire deux à la fois pendant environ 3 minutes de chaque côté ; vérifiez la température entre les fournées. Retirez-les lorsqu’ils sont dorés et déposez-les sur du papier absorbant.
Température: 175 °C / 347 °FQuand poursuivre: Les pączki sont dorés des deux côtés et flottent dans l’huile ; lorsqu’on en ouvre un, le centre n’est pas cru.
12 min - 04
Garnir et glacer
Mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Lorsque les pączki sont tièdes, garnissez chacun de confiture de framboises à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue de cuisine. Nappez le dessus de glaçage et laissez-le prendre avant de servir.
Quand poursuivre: Chaque pączek est garni de confiture et le glaçage recouvre le dessus sans couler excessivement.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- ¿Cómo se conservan correctamente los productos perecederos en restauración colectiva? - Decepal www.decepal.com/blog/como-se-conservan-correctamente-los-productos-perecederos-en-restauraci…
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=c5T5CKvBMX8
- Paczki – Donuts Polacos – GalletoMonster galletomonster.wordpress.com/2013/11/02/1473/
- 🌹 Pączki con confitura de rosas lapatisseriedumonde.com/es/recetas/paczki-donuts-polacos
- Historia del Pączek | Uno de los Postres Polacos Más Famosos - Chido-Fajny www.chido-fajny.com/2019/02/historia-del-paczki-postre-polaco-famoso.html
- Pączki, receta del buñuelo polaco - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/paczki-polaco/
- Pączki - Receta Tradicional de Europa del Este | 196 flavors www.196flavors.com/es/polonia-paczki-ponchik/?srsltid=AU7gw4WETY9m3nShtRoU8bhLMMhqS53fWMy6oz…
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- Pączek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/P%C4%85czek
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- Pączki polacos: buñuelos rellenos de mermelada – MaiKaja maikaja.com/es/receta/paczki-polacos-bunuelos-rellenos-de-mermelada?units=metric
- Pączki: los típicos dónuts polacos rellenos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/paczki/
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