Pastilla marocaine au poulet et aux amandes
Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
Une pastilla au poulet à la marocaine, avec le contraste sucré-salé de la cannelle et des amandes. Cette recette donne deux pastillas moyennes ; les durées et les 8 portions sont des estimations fondées sur les quantités et la méthode indiquées.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Cuire le poulet
Mettez le poulet et l’oignon dans une grande marmite. Ajoutez le curcuma, le gingembre, 0,5 cuillère à soupe de cannelle, le poivre, le sel, le safran, le persil, la coriandre et l’huile. Couvrez et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre et s’effiloche facilement.
30 min - 02
Faire réduire la sauce et ajouter les œufs
Retirez le poulet de la marmite et effilochez-le lorsqu’il est assez refroidi pour être manipulé. Faites réduire la sauce à l’oignon à découvert jusqu’à épaississement. Incorporez les œufs un à un en remuant jusqu’à ce qu’ils soient pris ; laissez refroidir.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse et les œufs sont pris, sans liquide libre.
- 03
Préparer les amandes
Faites dorer légèrement les amandes dans une poêle en les surveillant. Laissez-les refroidir, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le sucre glace et 1 cuillère à soupe de cannelle.
Quand poursuivre: Les amandes sont légèrement dorées et le mélange reste granuleux et non compact.
- 04
Monter les pastillas
Faites fondre le beurre. Badigeonnez 3 feuilles de pâte filo et disposez-les dans un moule en laissant dépasser les bords. Répartissez la moitié du mélange d’oignon et d’œufs, la moitié du poulet effiloché et la moitié des amandes. Rabattez les bords sur la garniture et couvrez de 3 autres feuilles badigeonnées de beurre. Répétez pour former la seconde pastilla.
Quand poursuivre: Les 2 pastillas sont fermées, avec des couches de pâte filo badigeonnées de beurre.
- 05
Cuire au four et servir
Badigeonnez le dessus des pastillas avec le reste du beurre et faites cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez-les avec précaution et servez-les chaudes ou tièdes.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La pâte filo est dorée et croustillante à l’extérieur.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iXqV61DZ1tY
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