Ratatouille provençale
Un ragoût provençal d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d’oignon et d’ail, cuits séparément puis réunis à la fin. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Dans cette version, les légumes sont cuits par petites quantités puis réunis dans une sauce tomate. Servez chaud, tiède ou froid.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer les légumes
Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en morceaux, puis émincez l’oignon. Réservez trois gousses d’ail entières et hachez les deux autres. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés.
Quand poursuivre: Tous les légumes sont coupés et prêts à cuire.
15 min - 02
Cuire l’oignon, le poivron et l’ail
Faites chauffer une partie de l’huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le poivron et les trois gousses d’ail entières ; poursuivez la cuisson à feu doux pendant 7 minutes.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et le poivron commence à ramollir.
12 min - 03
Cuire l’aubergine
Transférez l’oignon, le poivron et l’ail dans un plat. Ajoutez une partie de l’huile restante dans la cocotte et faites cuire l’aubergine par portions, en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez-la avec les autres légumes.
Quand poursuivre: L’aubergine est tendre et garde sa forme.
18 min - 04
Cuire la courgette
Ajoutez de l’huile dans la cocotte si nécessaire et faites cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez-la et réservez-la avec les autres légumes.
Quand poursuivre: La courgette est tendre, mais garde sa forme.
5 min - 05
Préparer la sauce et terminer le ragoût
Ajoutez dans la cocotte le reste de l’huile, les tomates et les deux gousses d’ail hachées. Faites cuire en écrasant les tomates avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce. Remettez les légumes réservés et mélangez délicatement. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis découvrez et poursuivez doucement la cuisson pendant 20 minutes.
Quand poursuivre: La sauce enrobe les légumes, qui sont tendres sans se défaire.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Receta: la ratatouille de Provenza www.france.fr/es/articulo/directo-receta-ratatouille/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=m8_hs_LO6o4
- Ratatouille: Descubre la receta y su origen - Dialprix dialprix.es/blog/ratatouille-origen-de-la-receta-y-como-se-prepara/
- Ratatouille: receta de cocina del pisto francés fácil, sencilla y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-ratatouille-clasico-pisto-fr…
- Ratatouille | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/recetas/ratatouille
- Ratatouille: Un clásico provenzal con un toque de sol - Blog de Fasthotel www.fasthotel.com/es/blog/gastronomie/la-ratatouille-un-classique-provencal-au-gout-du-solei…
- Por qué el ratatouille es el plato símbolo de Provenza ecoleng.com/es/platos-emblematicos-historias-region-francesa/ratatouille-esencia-provenza/
- Cocina francesa | La Ratatouille, una delicia provenzal – Coucou Lola coucoulola.com/2023/05/20/cocina-francesa-la-ratatouille-una-delicia-provenzal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=17Ggp9kg-9U
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.