Ratatouille provenzale
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
In questa versione le verdure vengono cotte a gruppi e poi unite in una salsa di pomodoro. Servitela calda, tiepida o fredda.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare le verdure
Tagliate a pezzi la melanzana, la zucchina e il peperone, poi affettate finemente la cipolla. Tenete da parte tre spicchi d’aglio interi e tritate gli altri due. Pelate e private dei semi i pomodori, quindi tagliateli a dadini.
Quando proseguire: Tutte le verdure sono tagliate e pronte per la cottura.
15 min - 02
Cuocere cipolla, peperone e aglio
Scaldate una parte dell’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla e cuocetela a fuoco basso per 5 minuti, finché sarà morbida. Unite il peperone e i tre spicchi d’aglio interi; cuocete a fuoco basso per altri 7 minuti.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e il peperone comincia ad ammorbidirsi.
12 min - 03
Cuocere la melanzana
Trasferite cipolla, peperone e aglio in un piatto. Aggiungete nella casseruola una parte dell’olio rimasto e cuocete la melanzana in più riprese, girandola finché sarà tenera. Mettetela da parte con le altre verdure.
Quando proseguire: La melanzana è tenera e mantiene la sua forma.
18 min - 04
Cuocere la zucchina
Se necessario, aggiungete altro olio nella casseruola e cuocete la zucchina finché sarà tenera. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte con le altre verdure.
Quando proseguire: La zucchina è tenera, ma mantiene la sua forma.
5 min - 05
Preparare la salsa e terminare lo stufato
Aggiungete nella casseruola l’olio rimasto, i pomodori e i due spicchi d’aglio tritati. Cuocete schiacciando i pomodori con un cucchiaio, finché si forma una salsa. Rimettete le verdure tenute da parte e mescolate delicatamente. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti; togliete il coperchio e cuocete dolcemente per altri 20 minuti.
Quando proseguire: La salsa avvolge le verdure, che sono tenere ma non sfatte.
30 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Receta: la ratatouille de Provenza www.france.fr/es/articulo/directo-receta-ratatouille/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=m8_hs_LO6o4
- Ratatouille: Descubre la receta y su origen - Dialprix dialprix.es/blog/ratatouille-origen-de-la-receta-y-como-se-prepara/
- Ratatouille: receta de cocina del pisto francés fácil, sencilla y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-ratatouille-clasico-pisto-fr…
- Ratatouille | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/recetas/ratatouille
- Ratatouille: Un clásico provenzal con un toque de sol - Blog de Fasthotel www.fasthotel.com/es/blog/gastronomie/la-ratatouille-un-classique-provencal-au-gout-du-solei…
- Por qué el ratatouille es el plato símbolo de Provenza ecoleng.com/es/platos-emblematicos-historias-region-francesa/ratatouille-esencia-provenza/
- Cocina francesa | La Ratatouille, una delicia provenzal – Coucou Lola coucoulola.com/2023/05/20/cocina-francesa-la-ratatouille-una-delicia-provenzal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=17Ggp9kg-9U
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