Ratatouille provençal
Um guisado provençal de berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola e alho, cozidos separadamente e reunidos no final. Para 4 pessoas; os tempos são aproximados.
Nesta versão, os legumes são cozidos em etapas e finalizados juntos num molho de tomate. Sirva quente, morno ou frio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar os legumes
Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão em pedaços e fatie a cebola finamente. Reserve três dentes de alho inteiros e pique os outros dois. Pele e retire as sementes dos tomates; depois, corte-os em cubos.
Quando avançar: Todos os legumes estão cortados e prontos para cozinhar.
15 min - 02
Cozinhar a cebola, o pimentão e o alho
Aqueça parte do azeite numa panela de fundo grosso. Junte a cebola e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, até ficar macia. Acrescente o pimentão e os três dentes de alho inteiros; cozinhe em lume baixo por mais 7 minutos.
Quando avançar: A cebola está macia e o pimentão começa a amolecer.
12 min - 03
Cozinhar a berinjela
Passe a cebola, o pimentão e o alho para um prato. Junte parte do azeite restante à panela e cozinhe a berinjela em porções, virando-a até ficar macia. Reserve-a com os outros legumes.
Quando avançar: A berinjela está macia e mantém a forma.
18 min - 04
Cozinhar a abobrinha
Se necessário, acrescente mais azeite à panela e cozinhe a abobrinha até ficar macia. Retire-a e reserve-a com os restantes legumes.
Quando avançar: A abobrinha está macia, mas mantém a forma.
5 min - 05
Preparar o molho e finalizar o guisado
Junte à panela o azeite restante, os tomates e os dois dentes de alho picados. Cozinhe, esmagando os tomates com uma colher, até formar um molho. Volte a colocar os legumes reservados e misture com cuidado. Tape e cozinhe em lume baixo durante 10 minutos; destape e cozinhe lentamente por mais 20 minutos.
Quando avançar: O molho envolve os legumes, que estão macios sem se desfazerem.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Receta: la ratatouille de Provenza www.france.fr/es/articulo/directo-receta-ratatouille/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=m8_hs_LO6o4
- Ratatouille: Descubre la receta y su origen - Dialprix dialprix.es/blog/ratatouille-origen-de-la-receta-y-como-se-prepara/
- Ratatouille: receta de cocina del pisto francés fácil, sencilla y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-ratatouille-clasico-pisto-fr…
- Ratatouille | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/recetas/ratatouille
- Ratatouille: Un clásico provenzal con un toque de sol - Blog de Fasthotel www.fasthotel.com/es/blog/gastronomie/la-ratatouille-un-classique-provencal-au-gout-du-solei…
- Por qué el ratatouille es el plato símbolo de Provenza ecoleng.com/es/platos-emblematicos-historias-region-francesa/ratatouille-esencia-provenza/
- Cocina francesa | La Ratatouille, una delicia provenzal – Coucou Lola coucoulola.com/2023/05/20/cocina-francesa-la-ratatouille-una-delicia-provenzal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=17Ggp9kg-9U
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.