Riz portugais aux fruits de mer, bien moelleux
Un riz portugais en bouillon, cuisiné avec des palourdes, des crevettes, des légumes, de la coriandre et du bouillon de poisson.
Cette version portugaise associe du riz à grain court, des fruits de mer et suffisamment de bouillon pour obtenir une texture très moelleuse. Les recettes de riz aux fruits de mer varient selon les fruits de mer et les assaisonnements ; cette version associe palourdes et crevettes à la coriandre, comme dans une variante documentée.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparez les fruits de mer et les légumes
Lavez soigneusement les palourdes pour retirer le sable. Nettoyez les crevettes. Hachez l’oignon, l’ail, la tomate et le poivron vert ; hachez également la coriandre.
Quand poursuivre: Les palourdes sont propres et tous les ingrédients sont préparés.
- 02
Préparez le sofrito
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron vert. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et la tomate commence à se défaire dans le sofrito.
- 03
Faites cuire le riz dans le bouillon
Faites chauffer le bouillon de poisson et ajoutez-le dans la marmite avec la coriandre et le sel. À ébullition, ajoutez le riz et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Gardez le bouillon chaud pour en ajouter si nécessaire.
Quand poursuivre: Le riz a cuit 5 minutes et reste entouré d’une bonne quantité de bouillon.
5 min - 04
Ajoutez les fruits de mer
Ajoutez les crevettes et les palourdes. Faites cuire 13 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; ajoutez du bouillon chaud si le riz en absorbe trop. Retirez la marmite du feu lorsque les crevettes sont roses et les palourdes ouvertes.
Quand poursuivre: Les crevettes sont roses et les palourdes ouvertes ; il reste du bouillon autour du riz.
15 min - 05
Laissez reposer et servez
Laissez reposer la marmite couverte pendant 2 à 3 minutes. Vérifiez que le riz est toujours en bouillon, puis servez immédiatement.
Quand poursuivre: Après le repos, le riz reste humide et fluide, et n’est pas sec.
3 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Receta de arroz caldoso de marisco, una preparación muy sencilla www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-caldoso-de-marisco
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
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- ARROZ CALDOSO PORTUGUÉS (CON MARISCO) | ALIÑO CON CARIÑO araekitchen.blogspot.com/2012/09/arroz-caldoso-portugues-con-marisco.html
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- Arroz de marisco a la portuguesa: receta tradicional | Arroz SOS www.arrozsos.es/recetas/espanolas/arroz-marisco-portuguesa/
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- Arroz portugués de marisco - Las Recetas de Malena www.lasrecetasdemalena.es/arroz-portugues-de-marisco/
- Arroz de Marisco, una de las 7 maravillas de la cocina portuguesa - Iberismos iberismos.com/arroz-de-marisco-cocina-portuguesa/
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- Receta de arroz con marisco tradicional | Seabra Foods – Seabra Foods Online seabrafoods.com/es/blogs/recipes/arroz-de-marisco-tradicional-receita-portuguesa-perfeita-pa…
- 60 recetas muy ricas de arroz con de portugal compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/arroz%20con%20de%20portugal
- Arroz de marisco portugués con gambas y mejillones | Pantryvale pantryvale.com/recipes/arroz-de-marisco-portugues-499-es-499
- Arroz de Marisco: arroz caldoso portugués de marisco dishnomad.com/es/recipe/arroz-de-marisco
- Receta de arroz de marisco portugués fácil y deliciosa www.petitchef.es/recetas/plato/arroz-de-marisco-portugues-fid-455448
- São Luís - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Lu%C3%ADs
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/live/eUy8xl1Z7F0?pp=QAFIAw%3D%3D
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JFxAUFD3H-Q
- Arroz de marisco | Receta Portuguesa | Empório Portugal emporioportugal.com/es/receitas-portuguesas/arroz-de-marisco/
- Esterilización De Marisco | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/esterilizacion-de-marisco/
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