Riz sec aux asperges et aux artichauts
Riz rond cuit avec un bouillon de légumes préparé à partir de parures d’asperges et d’artichauts, un sofrito d’oignon et de tomate, et des légumes dorés.
Utilisez les parties dures des légumes pour préparer le bouillon de cuisson du riz. Le résultat doit être sec, avec des grains cuits et le liquide absorbé.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les légumes
Retirez les feuilles extérieures des artichauts et coupez les artichauts nettoyés en 12 quartiers dans la longueur, tige tendre comprise. Cassez les asperges à la main à leur point de rupture naturel ; réservez les extrémités dures et séparez les pointes des tiges tendres.
Quand poursuivre: Les artichauts sont en quartiers propres et les asperges sont séparées en extrémités dures, tiges tendres et pointes.
- 02
Préparer le bouillon
Faites dorer la carotte, le demi-oignon et le vert de poireau hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez les extrémités dures des asperges et les feuilles extérieures des artichauts, versez l’eau et faites cuire à légère ébullition. Mixez et filtrez très finement ; réservez 1,1 l de bouillon pour le riz.
Quand poursuivre: Le bouillon est parfumé, mixé et exempt de fibres après filtration.
45 min - 03
Réduire le sofrito
Faites revenir les 2 oignons hachés à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés et brun clair. Ajoutez l’ail lorsque les oignons sont presque prêts ; ajoutez les tomates râpées et faites cuire jusqu’à obtenir un sofrito brun et très sec.
Quand poursuivre: Le sofrito est brun, concentré et ne laisse aucun liquide visible dans la cocotte.
- 04
Dorer les légumes et nacrer le riz
Ajoutez les quartiers d’artichaut et faites-les dorer. Ajoutez les tiges tendres d’asperges coupées, en réservant les pointes, et poursuivez la cuisson. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne semi-transparent.
Quand poursuivre: Les légumes ont pris de la couleur et les grains de riz paraissent semi-transparents.
6 min - 05
Cuire le riz
Répartissez le riz dans la cocotte et versez 1,1 l de bouillon chaud. Faites cuire sans remuer et remettez les pointes d’asperges pendant la cuisson.
Quand poursuivre: Le riz est cuit, le liquide est absorbé et la surface est sèche.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
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- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación segura de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/handling-food-safely
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