Arroz seco com espargos e alcachofras
Arroz redondo cozinhado com um caldo de legumes feito com aparas de espargos e alcachofras, refogado de cebola e tomate e legumes dourados.
Aproveite as partes duras dos legumes para preparar o caldo em que o arroz será cozinhado. O resultado deve ficar seco, com os grãos cozidos e o líquido absorvido.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar os legumes
Retire as folhas exteriores das alcachofras e corte as alcachofras limpas em 12 gomos longitudinais, incluindo o talo tenro. Parta os espargos com as mãos no ponto natural de quebra; reserve as extremidades duras e separe as pontas dos talos tenros.
Quando avançar: As alcachofras ficam em gomos limpos e os espargos ficam divididos em extremidades duras, talos tenros e pontas.
- 02
Preparar o caldo
Aloure a cenoura, a meia cebola e a parte verde do alho-francês picadas no azeite. Junte as extremidades duras dos espargos e as folhas exteriores das alcachofras, acrescente a água e cozinhe em fervura branda. Triture e coe muito bem; reserve 1,1 l de caldo para o arroz.
Quando avançar: O caldo está aromático, triturado e sem fibras depois de coado.
45 min - 03
Reduzir o refogado
Refogue as 2 cebolas picadas em lume médio, mexendo frequentemente, até ficarem desidratadas e castanho-claras. Junte o alho quando as cebolas estiverem quase prontas; adicione os tomates ralados e cozinhe até obter um refogado castanho e muito seco.
Quando avançar: O refogado está castanho, concentrado e não deixa líquido visível na panela.
- 04
Dourar os legumes e tostar o arroz
Junte os gomos de alcachofra e doure-os. Adicione os talos tenros dos espargos cortados, reservando as pontas, e continue a saltear. Junte o arroz e refogue-o até ficar semitransparente.
Quando avançar: Os legumes ganharam cor e os grãos de arroz estão semitransparentes.
6 min - 05
Cozer o arroz
Distribua o arroz na panela e verta 1,1 l de caldo quente. Cozinhe sem mexer e volte a juntar as pontas dos espargos durante a cozedura.
Quando avançar: O arroz está cozido, o líquido foi absorvido e a superfície está seca.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación segura de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/handling-food-safely
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
- ¿Por qué no debes guardar el arroz y la pasta más de 24 horas en la nevera? www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20230427/8924708/debes-guardar-arroz-pasta-mas-24-h…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Arroz seco de alcachofas y espárragos | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/19/receta/1553034506_453966.html
- 76 recetas muy ricas de arroz con espárragos y alcachofas compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/arroz%20con%20esp%C3%A1rragos%20y%20alcachofas
- 29.Receta: Cazuela de arroz, alcachofas y espárragos | Receta: Cazuela de arroz, alcachofas y espárragos | arroz, alcachofas, espárragos, receta INMSOL www.inmsol.com/es/spanish-recipes/29receta-cazuela-de-arroz-alcachofas-y-esparragos/
- Arroz caldoso con espárragos verdes y alcachofas - Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España) - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-caldoso-con-esparragos-verdes-y-alcachofas
- Risotto de espárragos y alcachofas | La Cuchara Azul Para nosotras el risotto es un básico en la cocina, que además de ser delicioso soporta casi cualquier ingrediente de la nevera. Sobre todo si hablamos de www.lacucharazul.com/risotto-de-esparragos-y-alcachofas/
- Arroz caldoso con espárragos y alcachofas | Guía Repsol www.guiarepsol.com/es/comer/recetas/-arroz-caldoso-esparragos-alcachofas/
- Con Cuchillo y Tenedor | Cazuela de arroz, alcachofas y espárragos - receta www.concuchilloytenedor.es/cazuela-de-arroz-alcachofas-y-esparragos-receta/
- Receta de risotto de espárragos y alcachofas - Lidl.es recetas.lidl.es/recetas/risotto-de-esparragos-y-alcachofas
- cocina-tradicional.es | Arroz con alcachofas y espárragos cocina-tradicional.es/recetas/arroz-con-alcachofas-y-esparragos/
- Receta de arroz con espárragos y alcachofas www.65ymas.com/sabores-mi-tierra/gastronomia-region-murcia/receta-arroz-con-esparragos-alcac…
- Cómo mantener el papel de arroz fresco: Guía científica de conservación selalink.net/es/blog/how-to-store-rice-paper/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.