Trockener Reis mit Spargel und Artischocken
Rundkornreis mit einem Gemüsefond aus Spargel- und Artischockenabschnitten, einem Zwiebel-Tomaten-Sofrito und angebratenem Gemüse.
Verwenden Sie die harten Gemüseteile für den Fond, in dem der Reis gart. Das Ergebnis soll trocken sein, mit gegarten Reiskörnern und aufgesogener Flüssigkeit.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Gemüse vorbereiten
Die äußeren Artischockenblätter entfernen und die geputzten Artischocken einschließlich des zarten Stiels längs in 12 Spalten schneiden. Den Spargel mit den Händen an seiner natürlichen Bruchstelle brechen; die harten Enden beiseitelegen und die Spitzen von den zarten Stielen trennen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Artischocken liegen als saubere Spalten vor, und der Spargel ist in harte Enden, zarte Stiele und Spitzen getrennt.
- 02
Fond zubereiten
Karotte, halbe Zwiebel und den grünen Lauchteil gehackt im Olivenöl anrösten. Die harten Spargelenden und äußeren Artischockenblätter zugeben, Wasser angießen und bei sanftem Sieden garen. Pürieren und sehr fein passieren; 1,1 l Fond für den Reis beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fond duftet, ist püriert und nach dem Passieren frei von Fasern.
45 Min. - 03
Sofrito einkochen
Die 2 gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie entwässert und hellbraun sind. Den Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebeln fast fertig sind; die geriebenen Tomaten hinzufügen und zu einem braunen, sehr trockenen Sofrito einkochen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Sofrito ist braun, konzentriert und hinterlässt keine sichtbare Flüssigkeit in der Pfanne.
- 04
Gemüse anbraten und Reis glasig rösten
Die Artischockenspalten zugeben und anbraten. Die zarten, geschnittenen Spargelstiele hinzufügen, die Spitzen beiseitelegen, und weiter anbraten. Den Reis zugeben und rösten, bis er halbtransparent aussieht.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse hat Farbe angenommen und die Reiskörner sehen halbtransparent aus.
6 Min. - 05
Reis garen
Den Reis in der Pfanne verteilen und 1,1 l heißen Fond angießen. Ohne Rühren garen und die Spargelspitzen während des Garens wieder hinzufügen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist gegart, die Flüssigkeit ist aufgenommen und die Oberfläche ist trocken.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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