Ropa vieja cubaine
De la poitrine de bœuf cuite jusqu’à tendreté, effilochée puis mijotée avec des poivrons, de l’oignon, de la tomate et des épices.
Dans cette version cubaine, la poitrine de bœuf cuit dans l’eau, puis mijote avec un sofrito de légumes et de tomate. Le temps de cuisson peut varier : la viande est prête lorsqu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire le bœuf
Mettez la poitrine de bœuf dans une casserole avec l’eau, le sel et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à tendreté, environ 2 heures. Réservez une tasse de liquide de cuisson.
Quand poursuivre: La viande s’effiloche facilement à la fourchette.
120 min - 02
Effilocher la viande
Retirez la viande de la casserole et laissez-la refroidir assez pour pouvoir la manipuler. Effilochez-la en fines lanières à l’aide de deux fourchettes.
Quand poursuivre: La viande est séparée en fins filaments faciles à mélanger.
- 03
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et translucide et les poivrons sont bien chauds.
3 min - 04
Préparer la sauce
Ajoutez les tomates concassées, le cumin moulu et l’origan séché. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: La tomate est mêlée aux légumes et la sauce commence à épaissir.
10 min - 05
Faire mijoter la ropa vieja
Ajoutez dans la poêle la viande effilochée, le bouillon de bœuf et le vinaigre de vin rouge. Mélangez et laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à réduction de la sauce et pour que la viande reste juteuse. Incorporez le poivre noir et retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse, non aqueuse, et enrobe les filaments de viande, qui restent juteux.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- guía de orientación para el control oficial de la cadena de aesan.gob.es/dam/jcr:fcb52de2-bee0-4ba7-b4d4-700a971ee60c/Pto_2_7_Guia_control_oficial_atun_…
- Ropa Vieja Cubana Receta |+Video| - Tia Clara tiaclara.com/es/ropa-vieja-receta/
- Ropa Vieja Cubana | cookstorming cookstorming.com/ropa-vieja-cubana/
- Ropa vieja cubana: la receta paso a paso de mi cocina – tras la receta traslareceta.com/2015/01/19/ropa-vieja-cubana-la-receta-paso-a-paso-de-mi-cocina/
- Ropa Vieja: Chef Patty’s “Ultimate Cuban Comfort Food“ – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/ropa-vieja-chef-pattys-ultimate-comfort-food/
- Receta de ropa vieja cubana estoyhechouncocinillas.com/2009/10/ropa-vieja-cubana.html
- [RECETA] "Ropa vieja" - Carnicería de Madrid www.carniceriademadrid.es/blog/receta-ropa-vieja
- Ropa vieja - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ropa_vieja
- Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne - Infobae www.infobae.com/espana/2024/05/13/receta-de-ropa-vieja-cubana-un-plato-de-origen-humilde-que…
- Ropa Vieja, un plato tradicional cubano con orígenes en leyendas mitológicas - RiverheadLOCAL Español es.riverheadlocal.com/2018/03/03/ropa-vieja-un-plato-tradicional-cubano-con-origenes-en-leye…
- Ropa vieja cubana - EcuRed www.ecured.cu/Ropa_vieja_cubana
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2xkjzj5.4
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