Ropa vieja cubana
Peito de bovino cozido até ficar macio, desfiado e guisado com pimentos, cebola, tomate e especiarias.
Nesta versão cubana, o peito de bovino é cozido em água e depois guisado com um refogado de legumes e tomate. O tempo de cozedura pode variar: a carne está pronta quando se desfaz facilmente em fios com um garfo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Cozer a carne
Coloque o peito de bovino numa panela com a água, o sal e as folhas de louro. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando até a carne ficar tenra, cerca de 2 horas. Reserve uma chávena do líquido da cozedura.
Quando avançar: A carne desfaz-se facilmente em fios quando pressionada com um garfo.
120 min - 02
Desfiar a carne
Retire a carne da panela e deixe arrefecer o suficiente para a poder manusear. Desfie-a em fios finos com dois garfos.
Quando avançar: A carne fica separada em fios finos e fáceis de misturar.
- 03
Refogar os legumes
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Junte a cebola, os pimentos e o alho; cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida.
Quando avançar: A cebola está macia e translúcida e os pimentos estão quentes.
3 min - 04
Preparar o molho
Junte o tomate triturado, o cominho moído e os orégãos secos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: O tomate está bem misturado com os legumes e o molho começa a engrossar.
10 min - 05
Guisar a ropa vieja
Junte à frigideira a carne desfiada, o caldo de bovino e o vinagre de vinho tinto. Misture e cozinhe em lume brando durante 30–45 minutos, até o molho reduzir e a carne continuar suculenta. Incorpore a pimenta-preta e retire as folhas de louro antes de servir.
Quando avançar: O molho está espesso, não aguado, e envolve os fios de carne, que continuam suculentos.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- guía de orientación para el control oficial de la cadena de aesan.gob.es/dam/jcr:fcb52de2-bee0-4ba7-b4d4-700a971ee60c/Pto_2_7_Guia_control_oficial_atun_…
- Ropa Vieja Cubana Receta |+Video| - Tia Clara tiaclara.com/es/ropa-vieja-receta/
- Ropa Vieja Cubana | cookstorming cookstorming.com/ropa-vieja-cubana/
- Ropa vieja cubana: la receta paso a paso de mi cocina – tras la receta traslareceta.com/2015/01/19/ropa-vieja-cubana-la-receta-paso-a-paso-de-mi-cocina/
- Ropa Vieja: Chef Patty’s “Ultimate Cuban Comfort Food“ – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/ropa-vieja-chef-pattys-ultimate-comfort-food/
- Receta de ropa vieja cubana estoyhechouncocinillas.com/2009/10/ropa-vieja-cubana.html
- [RECETA] "Ropa vieja" - Carnicería de Madrid www.carniceriademadrid.es/blog/receta-ropa-vieja
- Ropa vieja - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ropa_vieja
- Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne - Infobae www.infobae.com/espana/2024/05/13/receta-de-ropa-vieja-cubana-un-plato-de-origen-humilde-que…
- Ropa Vieja, un plato tradicional cubano con orígenes en leyendas mitológicas - RiverheadLOCAL Español es.riverheadlocal.com/2018/03/03/ropa-vieja-un-plato-tradicional-cubano-con-origenes-en-leye…
- Ropa vieja cubana - EcuRed www.ecured.cu/Ropa_vieja_cubana
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2xkjzj5.4
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.