Samaki wa kupaka kényan

Frottez les filets avec le jus de citron, la moitié du curcuma, le cumin, le paprika, ainsi que du sel et du poivre à votre goût. Laissez reposer 15 minutes.

Quand poursuivre: Les filets sont assaisonnés des deux côtés et ont reposé 15 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les filets des deux côtés pendant environ 10 minutes au total. Retirez-les dès qu’ils sont juste cuits et réservez-les pendant la préparation de la sauce.

Quand poursuivre: Les filets sont dorés des deux côtés et ont été retirés de la poêle.

Dans la même poêle, faites cuire l’oignon dans l’huile restante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Quand poursuivre: L’oignon est tendre et doré.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le reste du curcuma et le curry en poudre. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

Quand poursuivre: L’ail et les épices dégagent leur parfum, sans que l’ail soit brûlé.

Versez le lait de coco et laissez la sauce mijoter doucement environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Quand poursuivre: La sauce est chaude, frémit doucement et a légèrement épaissi.

Incorporez la pâte de tamarin ou le jus de citron et assaisonnez la sauce de sel et de poivre à votre goût. Faites cuire 2 minutes en remuant pour bien mélanger.

Quand poursuivre: Le tamarin ou le citron est bien incorporé et la sauce est assaisonnée uniformément.

Remettez le poisson dans la poêle et nappez-le de sauce. Faites cuire brièvement, environ 5 minutes, jusqu’à ce que le centre des filets atteigne 68 °C pendant au moins 15 secondes ; vérifiez avec un thermomètre.

Quand poursuivre: La sauce enrobe le poisson et le centre de chaque filet a atteint 68 °C pendant au moins 15 secondes.