Samaki wa kupaka keniota
Pesce dorato servito con una salsa cremosa al cocco, spezie e tamarindo, nello stile della costa swahili del Kenya.
Questa versione del samaki wa kupaka abbina filetti di pesce insaporiti e dorati a una salsa con latte di cocco, curcuma, cumino e tamarindo. La fonte cita anche tilapia o dentice come possibili pesci; qui si indicano filetti di pesce bianco.
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Preparazione
- 01
Strofina i filetti con il succo di limone, metà della curcuma, il cumino, la paprika e sale e pepe a piacere. Lasciali riposare per 15 minuti.
Quando proseguire: I filetti sono insaporiti su entrambi i lati e hanno riposato per 15 minuti.
15 min - 02
Scalda l’olio in una padella e rosola i filetti su entrambi i lati per circa 10 minuti in totale; toglili appena sono cotti. Tienili da parte mentre prepari la salsa.
Quando proseguire: I filetti sono dorati su entrambi i lati e sono stati tolti dalla padella.
10 min - 03
Nella stessa padella, cuoci la cipolla nell’olio rimasto per circa 5 minuti, finché è morbida e dorata.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e dorata.
5 min - 04
Aggiungi l’aglio, lo zenzero, la curcuma restante e il curry in polvere. Cuoci per 1 minuto, mescolando, finché sprigionano il loro aroma.
Quando proseguire: L’aglio e le spezie sono aromatici e l’aglio non è bruciato.
1 min - 05
Versa il latte di cocco e lascia sobbollire dolcemente la salsa per circa 8 minuti, finché si addensa leggermente.
Quando proseguire: La salsa è calda, sobbolle dolcemente ed è leggermente addensata.
8 min - 06
Incorpora la pasta di tamarindo o il succo di limone e sala e pepa la salsa a piacere. Cuoci per 2 minuti, mescolando, per amalgamare.
Quando proseguire: Il tamarindo o il limone è ben incorporato e la salsa è condita in modo uniforme.
2 min - 07
Rimetti il pesce nella padella e coprilo con la salsa. Cuoci brevemente, circa 5 minuti, finché il centro dei filetti raggiunge 68 °C per almeno 15 secondi; controlla con un termometro.
Temperatura: 68 °C / 154.4 °FQuando proseguire: La salsa ricopre il pesce e il centro di ogni filetto ha raggiunto 68 °C per almeno 15 secondi.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8-a1mp9yAA0
- Samaki Wa Kupaka#Themechallenge Recipe by Leah Ngamau - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/12647413
- Samaki wa Kupaka - coastal Kenyan fish in coconut sauce - MadGuru madguru.dk/opskrift/samaki-wa-kupaka-fisk-i-kokossauce/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iQDCwCTvv7c
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