Samaki wa kupaka queniano
Peixe dourado servido com um molho cremoso de coco, especiarias e tamarindo, ao estilo da costa suaíli do Quénia.
Esta versão de samaki wa kupaka combina filetes de peixe temperados e dourados com um molho de leite de coco, curcuma, cominhos e tamarindo. A fonte também menciona tilápia ou pargo como opções; aqui indicam-se filetes de peixe branco.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Esfregue os filetes com o sumo de limão, metade da curcuma, os cominhos, o pimentão-doce e sal e pimenta a gosto. Deixe repousar durante 15 minutos.
Quando avançar: Os filetes estão temperados dos dois lados e repousaram durante 15 minutos.
15 min - 02
Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filetes dos dois lados durante cerca de 10 minutos no total; retire-os assim que estiverem cozinhados. Reserve-os enquanto prepara o molho.
Quando avançar: Os filetes estão dourados dos dois lados e foram retirados da frigideira.
10 min - 03
Na mesma frigideira, cozinhe a cebola no óleo restante durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e dourada.
Quando avançar: A cebola está macia e dourada.
5 min - 04
Junte o alho, o gengibre, a curcuma restante e o caril em pó. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até libertarem o aroma.
Quando avançar: O alho e as especiarias estão aromáticos e o alho não está queimado.
1 min - 05
Deite o leite de coco e deixe o molho fervilhar suavemente durante cerca de 8 minutos, até engrossar ligeiramente.
Quando avançar: O molho está quente, fervilha suavemente e engrossou um pouco.
8 min - 06
Junte a pasta de tamarindo ou o sumo de limão e tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo, para envolver.
Quando avançar: O tamarindo ou limão está bem incorporado e o molho está temperado de forma uniforme.
2 min - 07
Volte a colocar o peixe na frigideira e cubra-o com o molho. Cozinhe brevemente, cerca de 5 minutos, até o centro dos filetes atingir 68 °C durante pelo menos 15 segundos; confirme com um termómetro.
Temperatura: 68 °C / 154.4 °FQuando avançar: O molho cobre o peixe e o centro de cada filete atingiu 68 °C durante pelo menos 15 segundos.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8-a1mp9yAA0
- Samaki Wa Kupaka#Themechallenge Recipe by Leah Ngamau - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/12647413
- Samaki wa Kupaka - coastal Kenyan fish in coconut sauce - MadGuru madguru.dk/opskrift/samaki-wa-kupaka-fisk-i-kokossauce/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iQDCwCTvv7c
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.