Sheer khurma pakistanais
Un dessert pakistanais de vermicelles fins grillés et mijotés dans du lait avec des dattes, des fruits à coque, du safran et de la cardamome. Pour 6 portions.
Cette version associe des vermicelles dorés au ghee, du lait, des dattes et des fruits à coque. Elle se sert tiède ou froide ; elle est généralement plus fluide tiède et plus épaisse après refroidissement.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee
-
Fruits à coque
Pistaches
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Vermicelles
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 8
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Noix de cajou, Amandes, Dattes, Lait entier, Sucre, Safran, Cardamome moulu, Pétales de rose séchés.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire griller les vermicelles
Faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites-les griller à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; comptez environ 2 minutes comme repère. Retirez-les de la poêle.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont dorés et dégagent une odeur grillée.
2 min - 02
Faire dorer les fruits à coque et attendrir les dattes
Dans la même poêle, faites fondre le reste du ghee. Ajoutez les noix de cajou, les amandes et les pistaches, puis faites-les griller en remuant pendant environ 2 minutes. Ajoutez les dattes hachées et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Retirez le mélange de la poêle.
Quand poursuivre: Les fruits à coque sont dorés et les dattes commencent à s’attendrir.
4 min - 03
Faire cuire les vermicelles dans le lait
Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à légère ébullition. Ajoutez les vermicelles grillés et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont tendres à la dégustation et enrobés de lait.
10 min - 04
Sucrer et parfumer
Ajoutez le sucre dans la casserole et faites cuire 5 minutes en remuant pour le dissoudre. Ajoutez le safran et poursuivez à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement. Incorporez la cardamome moulue et retirez du feu.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et le mélange commence à épaissir légèrement.
5 min - 05
Ajouter les fruits à coque et servir
Répartissez le mélange de fruits à coque et de dattes sur le dessus. Décorez avec les pétales de rose séchés et servez tiède ou froid.
Quand poursuivre: Les fruits à coque, les dattes et les pétales de rose sont répartis sur le dessert.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Sheer Khurma | Pakistani Dessert Recipe & Video Tutorial - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/how-to-make-sheer-khurma-recipe-and-video-tuto…
- Sheer Khurma - Recipe52.com recipe52.com/sheer-khurma-recipe-pakistani/
- Sheer korma - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sheer_korma
- Sheer Khurma — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/sheer-khurma/sheer-khurma/
- Sheer Khurma | Pakistani Dessert Recipe & Video Tutorial - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/how-to-make-sheer-khurma-recipe-and-video-tuto…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MyHu_Qp-Xso
- Pakistán — Atlas culinario — KitchenPause www.kitchenpause.com/es/cocinas/pakistani
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.