Sheer khurma paquistanês
Uma sobremesa paquistanesa de aletria fina tostada e cozida em leite com tâmaras, frutos secos, açafrão e cardamomo. Rende 6 porções.
Esta versão combina aletria dourada em ghee com leite, tâmaras e frutos secos. Pode ser servida morna ou fria; geralmente fica mais líquida morna e mais espessa depois de arrefecer.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Ghee
-
Frutos de casca rija
Pistácios
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Aletria
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 8
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Castanhas-de-caju, Amêndoas, Tâmaras, Leite gordo, Açúcar, Açafrão, Cardamomo moído, Pétalas de rosa secas.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Tostar a aletria
Aqueça 2 colheres de chá de ghee numa frigideira em lume médio. Junte a aletria e toste-a em lume brando, mexendo continuamente, até ficar dourada; use cerca de 2 minutos como referência. Retire-a da frigideira.
Quando avançar: A aletria está dourada e tem um aroma tostado.
2 min - 02
Dourar os frutos secos e amolecer as tâmaras
Na mesma frigideira, derreta o ghee restante. Junte os cajus, as amêndoas e os pistácios e toste-os, mexendo, durante cerca de 2 minutos. Acrescente as tâmaras picadas e cozinhe por mais cerca de 2 minutos, até começarem a amolecer. Retire a mistura da frigideira.
Quando avançar: Os frutos secos estão dourados e as tâmaras começaram a amolecer.
4 min - 03
Cozer a aletria no leite
Deite o leite numa panela de fundo espesso e deixe levantar fervura suave. Junte a aletria tostada e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 8 a 10 minutos, até ficar tenra.
Quando avançar: A aletria está tenra ao provar e envolvida pelo leite.
10 min - 04
Adoçar e aromatizar
Junte o açúcar à panela e cozinhe durante 5 minutos, mexendo para o dissolver. Acrescente o açafrão e mantenha a preparação em lume brando até começar a engrossar ligeiramente. Envolva o cardamomo moído e retire do lume.
Quando avançar: O açúcar dissolveu-se e a mistura começa a engrossar ligeiramente.
5 min - 05
Juntar os frutos secos e servir
Distribua por cima a mistura de frutos secos e tâmaras. Decore com as pétalas de rosa secas e sirva morna ou fria.
Quando avançar: Os frutos secos, as tâmaras e as pétalas de rosa estão distribuídos sobre a sobremesa.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Sheer Khurma | Pakistani Dessert Recipe & Video Tutorial - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/how-to-make-sheer-khurma-recipe-and-video-tuto…
- Sheer Khurma - Recipe52.com recipe52.com/sheer-khurma-recipe-pakistani/
- Sheer korma - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sheer_korma
- Sheer Khurma — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/sheer-khurma/sheer-khurma/
- Sheer Khurma | Pakistani Dessert Recipe & Video Tutorial - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/how-to-make-sheer-khurma-recipe-and-video-tuto…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MyHu_Qp-Xso
- Pakistán — Atlas culinario — KitchenPause www.kitchenpause.com/es/cocinas/pakistani
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.