Shorshe ilish : hilsa en sauce à la moutarde
Du hilsa doucement cuit dans une sauce bangladaise aux graines de moutarde, au curcuma, aux piments verts et à l’huile de moutarde.
Cette version bangladaise associe des moutardes jaune et noire moulues à du hilsa brièvement saisi puis mijoté dans la sauce. Manipulez le poisson délicatement pour garder les morceaux entiers.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les graines
Mettez les graines de moutarde jaune et noire dans un récipient avec 30 ml d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Les graines ont trempé pendant 30 minutes.
30 min - 02
Assaisonner le poisson
Badigeonnez les tranches de hilsa avec 1 tbsp d’huile de moutarde et frottez-les avec 1 tsp de curcuma moulu et 1 tsp de sel. Laissez-les reposer 15 minutes pendant que les graines finissent de tremper.
Quand poursuivre: Les tranches sont uniformément enrobées d’huile, de curcuma et de sel et ont reposé 15 minutes.
15 min - 03
Préparer la pâte de moutarde
Égouttez les graines trempées et broyez-les avec 2 piments verts et une partie de l’eau restante jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez le reste de l’eau pour la sauce.
Quand poursuivre: La pâte est lisse, sans graines entières visibles, et il reste de l’eau pour la sauce.
5 min - 04
Saisir légèrement le poisson
Faites chauffer une partie de l’huile de moutarde restante dans une grande poêle. Saisissez les tranches en une seule couche pendant environ 1–2 minutes de chaque côté, puis retirez-les délicatement. Réservez le reste de l’huile pour la sauce.
Quand poursuivre: Les deux faces sont légèrement dorées et les tranches restent entières lorsqu’on les soulève délicatement.
4 min - 05
Cuire la sauce et terminer le plat
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile de moutarde et ajoutez les graines de nigelle. Lorsqu’elles crépitent, incorporez la pâte de moutarde et le ½ tsp de curcuma restant ; remuez brièvement sans laisser brûler. Ajoutez les 120 ml d’eau réservés, le 1 tsp de sel restant et les 2 piments verts fendus dans la longueur. Portez à léger frémissement, remettez le hilsa dans la poêle et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes en retournant délicatement le poisson une fois.
Quand poursuivre: La sauce est chaude et légèrement épaissie ; le poisson est opaque jusqu’au centre et se détache facilement près de l’arête.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLyrrss_VfxPEOq2fBxgP9sP7srIG8bWcJ
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- Receta de Hilsa en salsa de mostaza | Forkin forkin.io/es/recipes/shorshe-ilish
- Try our API - Shutterstock www.shutterstock.com/es/search/ilish-fish
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- Historia de la cocina libanesa: Origen y claves | Fatoush fatoush.es/historia-origen-cocina-libanesa/
- A Culinary Journey Through the World: Bangladesh: Shorshe Ilish - Mikko Valler - Google Libros books.google.com/books/about/A_Culinary_Journey_Through_the_World.html?id=Z9zp0QEACAAJ
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