Shorshe ilish: Hilsa in Senfsauce
Sanft gegarter Hilsa in einer bangladeschischen Sauce aus Senfkörnern, Kurkuma, grünen Chilis und Senföl.
Diese bangladeschische Variante verbindet gemahlenen gelben und schwarzen Senf mit kurz angebratenem Hilsa, der anschließend in der Sauce sanft köchelt. Behandle den Fisch vorsichtig, damit die Stücke ganz bleiben.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Senfkörner einweichen
Gib die gelben und schwarzen Senfkörner mit 30 ml warmem Wasser in eine Schüssel. Lass sie 30 Minuten einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Senfkörner haben 30 Minuten eingeweicht.
30 Min. - 02
Den Fisch würzen
Bestreiche die Hilsa-Steaks mit 1 tbsp Senföl und reibe sie mit 1 tsp gemahlenem Kurkuma und 1 tsp Salz ein. Lass sie 15 Minuten ruhen, während die Senfkörner fertig einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Steaks sind gleichmäßig mit Öl, Kurkuma und Salz bedeckt und haben 15 Minuten geruht.
15 Min. - 03
Die Senfpaste zubereiten
Gieße die eingeweichten Senfkörner ab und mahle sie mit 2 grünen Chilis und einem Teil des restlichen Wassers zu einer glatten Paste. Stelle das übrige Wasser für die Sauce beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Paste ist glatt, ganze Körner sind nicht mehr sichtbar, und Wasser für die Sauce bleibt übrig.
5 Min. - 04
Den Fisch leicht anbraten
Erhitze einen Teil des übrigen Senföls in einer breiten Pfanne. Brate die Steaks in einer Lage etwa 1–2 Minuten pro Seite an und nimm sie vorsichtig heraus. Bewahre das restliche Öl für die Sauce auf.
Bereit für den nächsten Schritt: Beide Seiten sind leicht goldbraun, und die Steaks bleiben beim vorsichtigen Anheben ganz.
4 Min. - 05
Die Sauce garen und das Gericht fertigstellen
Erhitze in derselben Pfanne das übrige Senföl und gib die Schwarzkümmelsamen hinzu. Sobald sie brutzeln, rühre die Senfpaste und den restlichen ½ tsp Kurkuma ein; rühre kurz, ohne die Mischung anbrennen zu lassen. Gib die beiseitegestellten 120 ml Wasser, den restlichen 1 tsp Salz und die längs aufgeschnittenen 2 grünen Chilis hinzu. Lass alles sanft köcheln, gib den Hilsa zurück in die Pfanne und setze den Deckel auf. Gare das Gericht bei niedriger Hitze 15–20 Minuten und wende den Fisch vorsichtig einmal.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist heiß und leicht eingedickt; der Fisch ist bis zur Mitte undurchsichtig und löst sich nahe der Gräte leicht.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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