Shorshe ilish: hilsa in salsa di senape
Hilsa cotto delicatamente in una salsa bangladese con semi di senape, curcuma, peperoncini verdi e olio di senape.
Questa versione bangladese abbina senape gialla e nera macinate a hilsa rosolato brevemente e cotto a fuoco lento nella salsa. Maneggia il pesce con delicatezza per mantenere interi i pezzi.
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Preparazione
- 01
Ammollare i semi
Metti i semi di senape gialla e nera in una ciotola con 30 ml di acqua tiepida. Lasciali in ammollo per 30 minuti.
Quando proseguire: I semi sono rimasti in ammollo per 30 minuti.
30 min - 02
Condire il pesce
Ungi i tranci di hilsa con 1 tbsp di olio di senape e strofinali con 1 tsp di curcuma macinata e 1 tsp di sale. Lasciali riposare per 15 minuti mentre i semi finiscono di ammollarsi.
Quando proseguire: I tranci sono ricoperti uniformemente di olio, curcuma e sale e hanno riposato per 15 minuti.
15 min - 03
Preparare la pasta di senape
Scola i semi ammollati e frullali con 2 peperoncini verdi e una parte dell’acqua rimasta fino a ottenere una pasta liscia. Tieni da parte l’acqua restante per la salsa.
Quando proseguire: La pasta è liscia, senza semi interi visibili, e resta dell’acqua per la salsa.
5 min - 04
Rosolare leggermente il pesce
Scalda una parte dell’olio di senape rimasto in una padella ampia. Rosola i tranci in un solo strato per circa 1–2 minuti per lato, quindi toglili con delicatezza. Tieni da parte l’olio restante per la salsa.
Quando proseguire: Entrambi i lati sono leggermente dorati e i tranci restano interi quando li sollevi con cautela.
4 min - 05
Cuocere la salsa e completare il piatto
Nella stessa padella, scalda l’olio di senape rimasto e aggiungi i semi di nigella. Quando sfrigolano, unisci la pasta di senape e il restante ½ tsp di curcuma; mescola brevemente senza far bruciare il composto. Aggiungi i 120 ml d’acqua tenuti da parte, il restante 1 tsp di sale e i 2 peperoncini verdi aperti per il lungo. Porta a sobbollire dolcemente, rimetti l’hilsa in padella e copri. Cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, girando delicatamente il pesce una volta.
Quando proseguire: La salsa è calda e leggermente addensata; il pesce è opaco fino al centro e si stacca facilmente vicino alla lisca.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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