Shorshe ilish: hilsa ao molho de mostarda
Hilsa cozido delicadamente num molho bangladês de sementes de mostarda, cúrcuma, malaguetas verdes e óleo de mostarda.
Esta versão bangladეში combina mostarda amarela e preta moídas com hilsa rapidamente selado e depois cozido em lume brando no molho. Manuseie o peixe com cuidado para manter os pedaços inteiros.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Demolhar as sementes
Coloque as sementes de mostarda amarela e preta numa tigela com 30 ml de água morna. Deixe-as de molho durante 30 minutos.
Quando avançar: As sementes ficaram de molho durante 30 minutos.
30 min - 02
Temperar o peixe
Unte as postas de hilsa com 1 tbsp de óleo de mostarda e esfregue-as com 1 tsp de cúrcuma moída e 1 tsp de sal. Deixe-as repousar durante 15 minutos enquanto as sementes acabam de demolhar.
Quando avançar: As postas estão cobertas uniformemente de óleo, cúrcuma e sal e repousaram durante 15 minutos.
15 min - 03
Preparar a pasta de mostarda
Escorra as sementes demolhadas e triture-as com 2 malaguetas verdes e uma parte da água restante até obter uma pasta lisa. Reserve o resto da água para o molho.
Quando avançar: A pasta está lisa, sem sementes inteiras visíveis, e sobra água para o molho.
5 min - 04
Selar ligeiramente o peixe
Aqueça uma parte do óleo de mostarda restante numa frigideira larga. Sele as postas numa só camada durante cerca de 1–2 minutos de cada lado e retire-as com cuidado. Reserve o óleo restante para o molho.
Quando avançar: Os dois lados estão ligeiramente dourados e as postas continuam inteiras quando são levantadas com cuidado.
4 min - 05
Cozer o molho e terminar o prato
Na mesma frigideira, aqueça o óleo de mostarda restante e junte as sementes de nigela. Quando começarem a crepitar, incorpore a pasta de mostarda e a ½ tsp de cúrcuma restante; mexa brevemente sem deixar queimar. Acrescente os 120 ml de água reservados, a 1 tsp de sal restante e as 2 malaguetas verdes abertas ao comprido. Deixe levantar fervura branda, volte a colocar o hilsa na frigideira e tape. Cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos, virando o peixe com cuidado uma vez.
Quando avançar: O molho está quente e ligeiramente espesso; o peixe está opaco até ao centro e separa-se facilmente junto à espinha.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- A Culinary Journey Through the World: Bangladesh: Shorshe Ilish - Mikko Valler - Google Libros books.google.com/books/about/A_Culinary_Journey_Through_the_World.html?id=Z9zp0QEACAAJ
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.