Thieboudienne sénégalais
Riz sénégalais cuit avec du poisson, des légumes et une sauce tomate, selon une version associant poisson frais et poisson salé.
Le thieboudienne —ceebu jën, littéralement « riz et poisson »— est un plat sénégalais de poisson, de riz et de légumes cuits dans une même marmite. Cette version associe poisson frais et poisson salé, manioc, chou, aubergine, courge et carotte ; les légumes et le poisson sont retirés avant de terminer la cuisson du riz dans le bouillon.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer le poisson et la farce
Rincez et égouttez le poisson. Écrasez l’ail avec le persil et une partie de l’oignon haché ; répartissez le mélange dans les incisions du poisson. Réservez le reste de l’oignon.
Quand poursuivre: La farce est répartie dans les incisions et y reste lorsque le poisson est manipulé avec précaution.
- 02
Préparer les légumes
Épluchez et coupez en gros morceaux la carotte, le manioc, la courge et l’aubergine. Coupez le chou en gros morceaux et préparez les poivrons sans leurs graines. Nettoyez l’huître et coupez la tomate fraîche.
Quand poursuivre: Les légumes sont propres et coupés en gros morceaux ; l’huître est nettoyée et la tomate est coupée.
- 03
Faire dorer le poisson et cuire la tomate
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites dorer le poisson des deux côtés ; retirez-le avec précaution. Ajoutez le reste de l’oignon et l’huître dans la même marmite. Lorsque l’oignon est fondant, ajoutez le concentré de tomate mélangé avec un peu d’eau, la tomate fraîche et le laurier. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes.
Quand poursuivre: Le poisson est doré à l’extérieur ; l’oignon est fondant et le mélange de tomate a épaissi, avec de l’huile visible à la surface.
5 min - 04
Cuire les légumes et le poisson salé
Ajoutez 1,5 l d’eau dans la marmite et portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la carotte, les poivrons, le manioc, l’aubergine et le chou. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le poisson séché salé ; ajoutez la courge un peu plus tard. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez délicatement les légumes et le poisson et réservez-les avec un peu de sauce.
Quand poursuivre: La fourchette traverse facilement le manioc et la carotte, et les légumes gardent leur forme lorsqu’on les retire.
- 05
Cuire le riz dans le bouillon
Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon restant dans la marmite. Ajoutez l’oignon réservé et mélangez. Faites cuire pendant 10 minutes ; mélangez ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et a absorbé le bouillon ; il ne reste pas de liquide au fond de la marmite.
15 min - 06
Servir
Disposez le riz dans un plat et répartissez dessus le poisson et les légumes réservés, avec un peu de sauce. Servez le tamarin à part.
Quand poursuivre: Le riz forme la base, avec le poisson et les légumes disposés dessus ; le tamarin est présenté à part.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo cocinar Thieboudienne (Senegal) - Vuelta al Mundo Sabrosa www.vueltaalmundosabrosa.com/africa/senegal/como-cocinar-thieboudienne-senegal/
- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Thieboudienne (arroz con pescado). Receta de Senegal blogconichigua.wixsite.com/conichigua/single-post/2016/05/10/thiebou-djene-arroz-con-pescado…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=85lLPjgWyfc
- Receta de Thieboudienne montsia.es/recipe/thieboudienne
- THIEBOUDIENNE - Mom Koumba momkoumba.com/recetas/thieboudienne/
- Thieboudienne senegalesa: conoce su receta e historia www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-thieboudienne-datos-fascinan…
- Thieboudienne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Gastronomía de Senegal: thiéboudienne y platos típicos | NeoGeo DMC Blog neogeodmc.com/blog/gastronomia-de-senegal-thieboudienne-y-los-platos-que-debes-probar
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g655E6fLfiY
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Wxhde9WNeuM
- Thieboudienne (Arroz con pescado de Senegal) elalpende.wixsite.com/alpende/post/thieboudienne-arroz-con-pescado-de-senegal
- Thieboudienne - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) - Cooking With Claudy cookingwithclaudy.com/thieboudienne-senegalese-jollof-rice-and-fish/
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
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