Senegalesisches Thieboudienne
Senegalesischer Reis mit Fisch, Gemüse und Tomatensauce, nach einer Variante mit frischem und gesalzenem Fisch.
Thieboudienne —ceebu jën, wörtlich „Reis und Fisch“— ist ein senegalesisches Gericht aus Fisch, Reis und Gemüse, das in einem Topf gegart wird. Diese Version kombiniert frischen und gesalzenen Fisch mit Maniok, Kohl, Aubergine, Kürbis und Karotte; Gemüse und Fisch werden herausgenommen, bevor der Reis in der Brühe fertig gart.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Fisch und Füllung vorbereiten
Spüle den Fisch ab und lasse ihn abtropfen. Zerdrücke den Knoblauch mit der Petersilie und einem Teil der gehackten Zwiebel; verteile die Mischung in den Einschnitten des Fisches. Stelle die übrige Zwiebel beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Füllung ist in den Einschnitten verteilt und bleibt beim vorsichtigen Bewegen des Fisches darin.
- 02
Gemüse vorbereiten
Schäle Karotte, Maniok, Kürbis und Aubergine und schneide sie in große Stücke. Schneide den Kohl ebenfalls in große Stücke und entferne die Kerne aus den Paprika. Säubere die Auster und schneide die frische Tomate klein.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse ist sauber und in große Stücke geschnitten; die Auster ist gesäubert und die Tomate zerkleinert.
- 03
Fisch anbraten und Tomaten garen
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Fisch auf beiden Seiten goldbraun; nimm ihn vorsichtig heraus. Gib die übrige Zwiebel und die Auster in denselben Topf. Sobald die Zwiebel weich ist, rühre das mit etwas Wasser vermischte Tomatenmark, die frische Tomate und die Lorbeerblätter ein. Rühre um und gare alles 5 Minuten.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist außen gebräunt; die Zwiebel ist weich und die Tomatenmischung eingedickt, wobei Öl an der Oberfläche sichtbar ist.
5 Min. - 04
Gemüse und gesalzenen Fisch garen
Gib 1,5 l Wasser in den Topf und bringe die Brühe zum Kochen. Füge Karotte, Paprika, Maniok, Aubergine und Kohl hinzu. Sobald die Brühe kocht, gib den gesalzenen Trockenfisch dazu; den Kürbis fügst du etwas später hinzu. Gare alles, bis das Gemüse weich ist. Nimm Gemüse und Fisch vorsichtig heraus und stelle sie mit etwas Sauce beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Eine Gabel gleitet leicht durch Maniok und Karotte, und das Gemüse behält beim Herausnehmen seine Form.
- 05
Reis in der Brühe garen
Spüle den Reis ab und gib ihn in die Brühe, die im Topf geblieben ist. Füge die beiseitegestellte Zwiebel hinzu und rühre um. Gare den Reis 10 Minuten; rühre dann um, decke den Topf zu und gare ihn weitere 5 Minuten, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und hat die Brühe aufgenommen; am Topfboden steht keine freie Flüssigkeit mehr.
15 Min. - 06
Servieren
Gib den Reis auf eine Servierplatte und verteile den beiseitegestellten Fisch und das Gemüse mit etwas Sauce darauf. Serviere die Tamarinde separat.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis bildet die Grundlage, darauf liegen Fisch und Gemüse; die Tamarinde wird separat serviert.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo cocinar Thieboudienne (Senegal) - Vuelta al Mundo Sabrosa www.vueltaalmundosabrosa.com/africa/senegal/como-cocinar-thieboudienne-senegal/
- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Thieboudienne (arroz con pescado). Receta de Senegal blogconichigua.wixsite.com/conichigua/single-post/2016/05/10/thiebou-djene-arroz-con-pescado…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=85lLPjgWyfc
- Receta de Thieboudienne montsia.es/recipe/thieboudienne
- THIEBOUDIENNE - Mom Koumba momkoumba.com/recetas/thieboudienne/
- Thieboudienne senegalesa: conoce su receta e historia www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-thieboudienne-datos-fascinan…
- Thieboudienne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Gastronomía de Senegal: thiéboudienne y platos típicos | NeoGeo DMC Blog neogeodmc.com/blog/gastronomia-de-senegal-thieboudienne-y-los-platos-que-debes-probar
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g655E6fLfiY
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Wxhde9WNeuM
- Thieboudienne (Arroz con pescado de Senegal) elalpende.wixsite.com/alpende/post/thieboudienne-arroz-con-pescado-de-senegal
- Thieboudienne - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) - Cooking With Claudy cookingwithclaudy.com/thieboudienne-senegalese-jollof-rice-and-fish/
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.