Thieboudienne senegalês
Arroz senegalês cozido com peixe, legumes e molho de tomate, numa versão com peixe fresco e salgado.
O thieboudienne —ceebu jën, literalmente «arroz e peixe»— é um prato senegalês de peixe, arroz e legumes cozidos na mesma panela. Esta versão combina peixe fresco e salgado com mandioca, couve, beringela, abóbora e cenoura; os legumes e o peixe são retirados antes de terminar a cozedura do arroz no caldo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o peixe e o recheio
Lave e escorra o peixe. Esmague o alho com a salsa e uma parte da cebola picada; coloque a mistura nos cortes do peixe. Reserve a cebola restante.
Quando avançar: O recheio fica distribuído pelos cortes e não sai ao manusear o peixe com cuidado.
- 02
Preparar os legumes
Descasque e corte em pedaços grandes a cenoura, a mandioca, a abóbora e a beringela. Corte a couve em pedaços grandes e prepare os pimentos sem sementes. Limpe a ostra e corte o tomate fresco.
Quando avançar: Os legumes estão limpos e cortados em pedaços grandes; a ostra está limpa e o tomate está cortado.
- 03
Dourar o peixe e cozinhar o tomate
Aqueça o óleo numa panela grande e doure o peixe dos dois lados; retire-o com cuidado. Junte a cebola restante e a ostra à mesma panela. Quando a cebola estiver macia, adicione o concentrado de tomate misturado com um pouco de água, o tomate fresco e o louro. Mexa e cozinhe durante 5 minutos.
Quando avançar: O peixe está dourado por fora; a cebola está macia e a mistura de tomate está mais espessa, com óleo visível à superfície.
5 min - 04
Cozer os legumes e o peixe salgado
Adicione 1,5 l de água à panela e deixe o caldo levantar fervura. Junte a cenoura, os pimentos, a mandioca, a beringela e a couve. Quando o caldo ferver, adicione o peixe seco salgado; junte a abóbora um pouco depois. Cozinhe até os legumes ficarem tenros. Retire cuidadosamente os legumes e o peixe e reserve-os com um pouco de molho.
Quando avançar: O garfo atravessa facilmente a mandioca e a cenoura, e os legumes mantêm a forma ao serem retirados.
- 05
Cozer o arroz no caldo
Lave o arroz e junte-o ao caldo que ficou na panela. Adicione a cebola reservada e mexa. Cozinhe durante 10 minutos; depois mexa, tape e cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz ter absorvido o líquido e estar tenro.
Quando avançar: O arroz está tenro e absorveu o caldo; não fica líquido solto no fundo da panela.
15 min - 06
Servir
Coloque o arroz numa travessa e disponha por cima o peixe e os legumes reservados, com um pouco de molho. Sirva o tamarindo à parte.
Quando avançar: O arroz fica na base, com o peixe e os legumes dispostos por cima; o tamarindo é servido à parte.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo cocinar Thieboudienne (Senegal) - Vuelta al Mundo Sabrosa www.vueltaalmundosabrosa.com/africa/senegal/como-cocinar-thieboudienne-senegal/
- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Thieboudienne (arroz con pescado). Receta de Senegal blogconichigua.wixsite.com/conichigua/single-post/2016/05/10/thiebou-djene-arroz-con-pescado…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=85lLPjgWyfc
- Receta de Thieboudienne montsia.es/recipe/thieboudienne
- THIEBOUDIENNE - Mom Koumba momkoumba.com/recetas/thieboudienne/
- Thieboudienne senegalesa: conoce su receta e historia www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-thieboudienne-datos-fascinan…
- Thieboudienne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Gastronomía de Senegal: thiéboudienne y platos típicos | NeoGeo DMC Blog neogeodmc.com/blog/gastronomia-de-senegal-thieboudienne-y-los-platos-que-debes-probar
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g655E6fLfiY
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Wxhde9WNeuM
- Thieboudienne (Arroz con pescado de Senegal) elalpende.wixsite.com/alpende/post/thieboudienne-arroz-con-pescado-de-senegal
- Thieboudienne - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) - Cooking With Claudy cookingwithclaudy.com/thieboudienne-senegalese-jollof-rice-and-fish/
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.