Thieboudienne senegalese
Riso senegalese cotto con pesce, verdure e salsa di pomodoro, secondo una versione con pesce fresco e salato.
Il thieboudienne —ceebu jën, letteralmente «riso e pesce»— è un piatto senegalese di pesce, riso e verdure cotti nella stessa pentola. Questa versione abbina pesce fresco e salato a manioca, cavolo, melanzana, zucca e carota; le verdure e il pesce vengono tolti prima di terminare la cottura del riso nel brodo.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il pesce e il ripieno
Sciacqua e scola il pesce. Schiaccia l’aglio con il prezzemolo e una parte della cipolla tritata; distribuisci il composto nei tagli del pesce. Tieni da parte la cipolla restante.
Quando proseguire: Il ripieno è distribuito nei tagli e rimane al suo posto se il pesce viene maneggiato con delicatezza.
- 02
Preparare le verdure
Sbuccia e taglia a pezzi grandi la carota, la manioca, la zucca e la melanzana. Taglia il cavolo a pezzi grandi e prepara i peperoni eliminando i semi. Pulisci l’ostrica e taglia il pomodoro fresco.
Quando proseguire: Le verdure sono pulite e tagliate a pezzi grandi; l’ostrica è pulita e il pomodoro è tagliato.
- 03
Rosolare il pesce e cuocere il pomodoro
Scalda l’olio in una pentola capiente e rosola il pesce su entrambi i lati; toglilo con delicatezza. Nella stessa pentola aggiungi la cipolla restante e l’ostrica. Quando la cipolla è appassita, unisci il concentrato di pomodoro mescolato con poca acqua, il pomodoro fresco e l’alloro. Mescola e cuoci per 5 minuti.
Quando proseguire: Il pesce è dorato all’esterno; la cipolla è appassita e il composto di pomodoro appare più denso, con l’olio visibile in superficie.
5 min - 04
Cuocere le verdure e il pesce salato
Aggiungi 1,5 l d’acqua nella pentola e porta il brodo a ebollizione. Unisci la carota, i peperoni, la manioca, la melanzana e il cavolo. Quando il brodo bolle, aggiungi il pesce secco salato; poco dopo aggiungi la zucca. Cuoci finché le verdure sono tenere. Togli con delicatezza le verdure e il pesce e tienili da parte con un po’ di salsa.
Quando proseguire: La forchetta attraversa facilmente la manioca e la carota, e le verdure mantengono la forma quando vengono tolte.
- 05
Cuocere il riso nel brodo
Sciacqua il riso e aggiungilo al brodo rimasto nella pentola. Unisci la cipolla tenuta da parte e mescola. Cuoci per 10 minuti; poi mescola, copri e cuoci per altri 5 minuti, finché il riso ha assorbito il liquido ed è tenero.
Quando proseguire: Il riso è tenero e ha assorbito il brodo; sul fondo della pentola non rimane liquido libero.
15 min - 06
Servire
Disponi il riso su un piatto da portata e sistema sopra il pesce e le verdure tenuti da parte, con un po’ di salsa. Servi il tamarindo a parte.
Quando proseguire: Il riso è alla base, con il pesce e le verdure disposti sopra; il tamarindo viene servito a parte.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo cocinar Thieboudienne (Senegal) - Vuelta al Mundo Sabrosa www.vueltaalmundosabrosa.com/africa/senegal/como-cocinar-thieboudienne-senegal/
- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Thieboudienne (arroz con pescado). Receta de Senegal blogconichigua.wixsite.com/conichigua/single-post/2016/05/10/thiebou-djene-arroz-con-pescado…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=85lLPjgWyfc
- Receta de Thieboudienne montsia.es/recipe/thieboudienne
- THIEBOUDIENNE - Mom Koumba momkoumba.com/recetas/thieboudienne/
- Thieboudienne senegalesa: conoce su receta e historia www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-thieboudienne-datos-fascinan…
- Thieboudienne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Gastronomía de Senegal: thiéboudienne y platos típicos | NeoGeo DMC Blog neogeodmc.com/blog/gastronomia-de-senegal-thieboudienne-y-los-platos-que-debes-probar
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g655E6fLfiY
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Wxhde9WNeuM
- Thieboudienne (Arroz con pescado de Senegal) elalpende.wixsite.com/alpende/post/thieboudienne-arroz-con-pescado-de-senegal
- Thieboudienne - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) - Cooking With Claudy cookingwithclaudy.com/thieboudienne-senegalese-jollof-rice-and-fish/
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
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