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Estados Unidos

Receitas ligadas a Estados Unidos

Alimentação e hábitos

Como se come em Estados Unidos

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

50 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Os picos de comer e beber como atividade principal situam-se entre o meio-dia e as 12:59 e entre as 6:00 e as 6:59 da tarde, em hora local. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade local clock time População ou amostra População dos Estados Unidos com quinze ou mais anos. Âmbito geográfico Resumo ATUS de 2023. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo; diário do dia anterior e ponderações. Limites de comparação Picos por intervalos horários, não médias do início do almoço ou jantar; não cobrem todas as refeições.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito Média de 5.7 ocasiões alimentares por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013-16 Unidade occasions/day População ou amostra Adultos norte-americanos com dezoito ou mais anos. Âmbito geográfico NHANES 2013–16, primeiro recordatório alimentar; tabela oficial da análise. Definição e método Recordatório de múltiplas passagens e estimativa ponderada das ocasiões alimentares. Limites de comparação Inclui bebidas, lanches e consumo prolongado; não equivale a cinco refeições principais nem aos episódios de atividade principal do ATUS.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito Tempo médio diário: 66.2 minutos a comer e beber como atividade principal e 16.4 a comer durante outra atividade principal. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade minutes/day População ou amostra População dos Estados Unidos com quinze ou mais anos. Âmbito geográfico Dia médio de 2023. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo; diário do dia anterior e ponderações. Limites de comparação Cobertura parcial: totais diários, sem duração individual do pequeno-almoço, almoço ou jantar. Sem dividir por um número presumido de refeições.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada Entre quem tomou pequeno-almoço, esta refeição forneceu em média 21% da energia diária. No conjunto dos adultos, o pequeno-almoço fornecia 18% da energia diária, o almoço 23%, o jantar 36% e os lanches 23%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017-2020 Unidade % of daily energy População ou amostra 7707 adultos a partir dos 20 anos; o valor de 21% aplica-se apenas aos 6343 consumidores do pequeno-almoço. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES, de 2017 a março de 2020. Definição e método Primeiro recordatório alimentar, pequeno-almoço definido pelo participante e estimativas ponderadas. Limites de comparação Os valores de todos os adultos e dos consumidores têm denominadores diferentes e não se combinam. Observação histórica de um dia, sem inferir hábitos ou recomendações.
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito Média de 2.6 ocasiões alimentares ao fim de semana contra 2.8 nos dias úteis. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014-16 Unidade occasions/day População ou amostra Adultos norte-americanos com dezoito ou mais anos. Âmbito geográfico ATUS-EHM 2014–16; categorias dos dias usadas no relatório. Definição e método Diário de atividades e módulo de alimentação secundária, com médias ponderadas. Limites de comparação Não apenas refeições principais; sem comparar com as contagens NHANES. Não descreve mudanças de horários, composição ou energia.
Refeições em casa e fora	Descrição qualitativaInquérito A própria casa ou jardim lidera os locais de comer e beber como atividade principal, seguida do trabalho e de restaurantes ou bares. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 População ou amostra População dos Estados Unidos com quinze ou mais anos. Âmbito geográfico Locais enumerados no resumo nacional de 2023. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo; diário do dia anterior e ponderações. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial da ordem dos locais. Sem percentagens por refeição nem equivalência entre local e origem da preparação.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito Jantares cozinhados em casa: 8% declararam nunca ou quase nunca, 43% às vezes e 49% sempre, segundo as categorias do estudo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2007-2008 Unidade % População ou amostra Agregados de uma amostra NHANES de 10149 participantes de todas as idades; 9993 respostas válidas na tabela de frequências, representativas da população civil não institucionalizada. Âmbito geográfico NHANES 2007–2008, recordação dos sete dias anteriores. Definição e método Pergunta presencial a uma pessoa de referência do agregado sobre jantares preparados por ela ou por um familiar; estimativas ponderadas considerando estratos e conglomerados NHANES. Limites de comparação Cobertura histórica do agregado, não cozinha pessoal nem pequeno-almoço ou almoço. Inclui juntar ingredientes e exclui reaquecer sobras; designações próprias do estudo.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Cerca de 26% declararam ter feito todas as refeições sozinhos no dia anterior. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade % População ou amostra Participantes da análise norte-americana do ATUS; episódios de comer e beber como atividade principal. Âmbito geográfico Estimativa ponderada para 2023. Definição e método O estudo identifica companhia durante os episódios do diário; comer sempre sozinho nesse dia é um indicador individual. Limites de comparação Não é a proporção de refeições feitas a sós nem uma medida de solidão emocional. Exclui alimentação secundária e não demonstra causalidade no bem-estar.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Entre os produtos de cereais, a disponibilidade anual foi de 132.9 libras de farinha de trigo e 35.5 libras de produtos de milho por pessoa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade pounds/person/year População ou amostra População dos Estados Unidos; médias por habitante derivadas do abastecimento alimentar. Âmbito geográfico Disponibilidade em 2022; milho como farinha, sêmola, hominy, grits e amido alimentar. Definição e método Balanços alimentares divididos pela população, calculados pela fonte oficial; conserva-se a unidade original. Limites de comparação Cobertura parcial dos produtos de cereais, não uma classificação de todos os alimentos nem ingestão medida. Sem conversão em quilogramas ou equivalência com compras e quantidades comidas.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas No perfil da amostra norte-americana, as categorias de aditivos, especiarias e hortícolas apresentam as maiores frações de ocorrências de ingredientes. Âmbito, método e limitações População ou amostra Corpus identificado como “American”: 16056 receitas; a designação corresponde aos Estados Unidos, separadamente do Canadá. Âmbito geográfico Análise publicada em 2025 com CulinaryDB; não são indicadas datas exatas de recolha das receitas. Definição e método Leitura visual do painel dos Estados Unidos; ocorrências por categoria normalizadas pela soma das contagens de ingredientes das receitas. Nomes e formas semelhantes são agrupados. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial das categorias: não percentagens de receitas por ingrediente, quantidades consumidas ou preferências nacionais. Sem estimar valores numéricos das barras ou comprovar deduplicação independente dos pratos.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Cereais: 6.19 onças equivalentes por pessoa e por dia; integrais 0.82 e refinados 5.37. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade ounce equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Média de inquérito, não ingestão habitual individual, compras ou disponibilidade. Sem conversão em gramas ou interpretação como peso seco ou cozido. Cobertura parcial: grupos agregados, sem quantidades por espécie de cereal.
Pães	Descrição qualitativaIngestão observada Pães, pãezinhos e tortillas foram registados entre as categorias consumidas ao pequeno-almoço. Âmbito, método e limitações População ou amostra Adultos dos Estados Unidos a partir dos 20 anos. Âmbito geográfico Pequenos-almoços declarados em WWEIA/NHANES 2017–março de 2020. Definição e método Leitura da categoria alimentar na tabela dos pequenos-almoços, com dados do primeiro dia de ingestão. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial do pequeno-almoço; não todos os pães, os seus ingredientes ou consumo diário.
Leguminosas	Dado quantitativoIngestão observada Feijões, ervilhas e lentilhas: 0.12 chávenas equivalentes por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade cup equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Média de inquérito, não ingestão habitual individual, compras ou disponibilidade. Sem conversão em gramas ou interpretação como peso seco ou cozido. Cobertura parcial: categoria conjunta excluída dos totais de hortícolas e alimentos proteicos destas tabelas; não somar equivalentes alternativos.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada Hortícolas: 1.32 chávenas equivalentes por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade cup equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Média de inquérito, não ingestão habitual individual, compras ou disponibilidade. Sem conversão em gramas ou interpretação como peso seco ou cozido. Cobertura parcial: total incluindo batatas e excluindo feijões, ervilhas e lentilhas; sem classificação de espécies.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada Fruta total: 0.98 chávenas equivalentes por pessoa e por dia, incluindo 0.21 de sumos. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade cup equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Média de inquérito, não ingestão habitual individual, compras ou disponibilidade. Sem conversão em gramas ou interpretação como peso seco ou cozido. Cobertura parcial: inclui sumos, não apenas fruta inteira; sem discriminação de cada espécie.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada Batatas: 0.35 chávenas equivalentes por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade cup equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Média de inquérito, não ingestão habitual individual, compras ou disponibilidade. Sem conversão em gramas ou interpretação como peso seco ou cozido. Cobertura parcial: apenas batatas, já incluídas nos hortícolas; não todos os tubérculos ou preparações separadas.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada Carne: 1.30; aves: 1.46; carne curada: 0.82 onças equivalentes por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade ounce equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Cobertura parcial das categorias da tabela, sem total de todas as carnes ou discriminação de cada espécie. Equivalentes de ingestão, não peso de carcaça, compras ou gramas de proteína. Sem conversão em quilogramas.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada Peixe e marisco: 0.33 onças equivalentes por pessoa e por dia na categoria com baixo teor de n-3 e 0.16 na de alto teor de n-3. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade ounce equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Cobertura parcial por categorias n-3, sem discriminação por espécie, fresco ou conservado. As categorias não são somadas nem convertidas em gramas de alimento ou proteína.
Ovos	Dado quantitativoIngestão observada Ovos: 0.63 onças equivalentes por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade ounce equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Cobertura parcial em equivalentes alimentares; não número de ovos ou quilogramas anuais. Sem conversão de tamanho ou peso.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Grupo dos laticínios: 1.43 chávenas equivalentes por pessoa e por dia; leite 0.59, queijo 0.78 e iogurte 0.06. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade cup equivalents/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Cobertura parcial da classificação FPED: leite e iogurte incluem alternativas de soja. Chávenas equivalentes de queijo não são chávenas físicas de queijo ou litros de leite. O grupo não é todo atribuído a origem animal.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Contributo para a proteína ingerida: pratos compostos 45.2% no sexo feminino e 48.3% no masculino; alimentos proteicos 20.0% e 21.3%; cereais 9.6% e 8.6%, respetivamente. Entre as subcategorias, hambúrgueres e sanduíches, incluindo tacos e burritos, forneciam 20.1% da proteína no sexo feminino e 24.4% no masculino. Pratos mistos de carne, aves, peixe e marisco forneciam 10.0% e 9.1%, os de arroz, massa e outros cereais 8.2% e 7.6%, respetivamente. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–March 2020 Unidade % of dietary protein População ou amostra População feminina e masculina dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostras de 17704 pessoas do sexo feminino e 17598 do masculino. Excluem-se grávidas, lactantes e crianças que consumiram leite humano. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2011–março de 2020; percentagens da proteína alimentar por categoria, separadas por sexo. Definição e método Recordatório do primeiro dia, ponderado; calcula-se para cada pessoa a proporção de proteína fornecida por cada categoria e depois a média ponderada, com categorias adaptadas de WWEIA. Limites de comparação Cobertura parcial das principais categorias, sem discriminação completa por ingrediente ou proteína animal e vegetal. Os pratos compostos mantêm os componentes juntos; a sua proteína não é toda atribuída a carne ou leguminosas. Excluem-se fórmula infantil, alimentos para bebés e a categoria outros. As subcategorias pertencem aos pratos mistos já contados e não se somam a eles. Percentagens de proteína ingerida, não de pessoas, refeições ou receitas; não separam proteína animal e vegetal.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada Óleos: média de 31.38 g por pessoa e por dia; gorduras sólidas:33.02 g. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade g/person/day População ou amostra População dos Estados Unidos a partir dos 2 anos; amostra de 6563 pessoas, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico Ingestão média diária, agosto de 2021–agosto de 2023; equivalentes alimentares FPED. Definição e método Primeiro dia de ingestão WWEIA/NHANES, ponderado; conservam-se as unidades originais da tabela. Limites de comparação Cobertura parcial da ingestão classificada por FPED, não quantidades adicionadas ao cozinhar em casa. Sem discriminação de azeite, outros óleos ou manteiga; não equivale a gordura total ou saturada.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaInquérito Um inquérito local registou consumo declarado de alho em pó, manjericão, orégãos, chili em pó e colorau. Âmbito, método e limitações População ou amostra Adolescentes e adultos recrutados por conveniência no sul da Califórnia. Âmbito geográfico Inquérito de 1 de março a 15 de junho de 2023, recordando o consumo dos 7 dias anteriores. Definição e método Questionário online divulgado por contactos comunitários e redes sociais; identificação dos ingredientes declarados na tabela do estudo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de uma amostra local. Não estabelece prevalências nacionais ou percentagens de receitas com cada ingrediente.
Molhos e condimentos	Dado quantitativoInquérito Declararam ter em casa ketchup 84%, manteiga de amendoim 83%, maionese 77% e mostarda 75%. Âmbito, método e limitações Período de observação January 30–February 1, 2026 Unidade % of adult citizen respondents População ou amostra Cidadãos adultos dos Estados Unidos;1104 participantes, população-alvo a partir dos 18 anos. Âmbito geográfico Inquérito de 30 de janeiro a 1 de fevereiro de 2026; disponibilidade doméstica declarada. Definição e método Entrevistas online a um painel voluntário, com ponderação demográfica e política; pergunta de resposta múltipla. Limites de comparação Cobertura parcial de uma definição ampla de condimentos que inclui produtos para barrar. Não mede ingestão, quantidades compradas, ingredientes ou frequência de uso. As respostas sobrepõem-se e não devem ser somadas.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoIngestão observada 85% declararam pequeno-almoço no dia estudado; registaram-se produtos de cereais, ovos e café. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of adults População ou amostra Adultos dos Estados Unidos a partir dos 20 anos; amostra total de 7707 pessoas. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas, método de passagens múltiplas e ponderação nacional. Classificação pelo nome declarado, sem dedução pelo horário. Limites de comparação Cobertura parcial do dia observado; não frequência habitual ou combinação obrigatória destes alimentos. As categorias podem coexistir.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoIngestão observada Entre quem declarou lunch,66% consumiram pratos compostos e 33% sandes. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of lunch consumers População ou amostra Consumidores de lunch a partir dos 20 anos:5625 dos 7707 adultos da amostra. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas, método de passagens múltiplas e ponderação nacional. Classificação pelo nome declarado, sem dedução pelo horário. Limites de comparação Cobertura parcial do lunch, sem identificar a refeição principal de cada pessoa ou um menu por pratos. As sandes fazem parte dos pratos compostos; não somar as categorias.
Composição do jantar	Dado quantitativoIngestão observada Entre quem jantou,67% consumiram pratos compostos e 41% hortícolas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of dinner consumers População ou amostra Consumidores de jantar a partir dos 20 anos:6914 de 7707 adultos. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas, método de passagens múltiplas e ponderação nacional. Classificação pelo nome declarado, sem dedução pelo horário. Limites de comparação Cobertura parcial de categorias, sem gramas por prato ou distinção completa entre preparações frias e quentes. Podem coexistir no jantar; não somar percentagens.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoIngestão observada 95% declararam alimentos ou bebidas numa ocasião classificada como lanche no dia estudado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of adults População ou amostra Adultos dos Estados Unidos a partir dos 20 anos; amostra total de 7707 pessoas. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas, método de passagens múltiplas e ponderação nacional. Classificação pelo nome declarado, sem dedução pelo horário. Limites de comparação A definição inclui bebidas e consumo prolongado declarado, não apenas sólidos entre refeições. Não equivale a hábito diário ou número individual de lanches.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaIngestão observada Bolachas e brownies, gelados e sobremesas lácteas congeladas figuram entre os doces registados nos lanches. Âmbito, método e limitações População ou amostra Consumidores de lanches a partir dos 20 anos no inquérito de adultos. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas, método de passagens múltiplas e ponderação nacional. Classificação pelo nome declarado, sem dedução pelo horário. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial dos doces nos lanches, sem estabelecer serviço como sobremesa após refeição. Sem receitas, quantidades por ingrediente ou frequência nacional de sobremesa após refeições.
Tamanho das porções	Dado quantitativoIngestão observada Arroz cozido: média de 150 g por ocasião de consumo e mediana de 131 g entre consumidores. Âmbito, método e limitações Período de observação January 1994–January 1997 (CSFII1994–1996) Unidade g/consumer/eating occasion População ou amostra Consumidores de arroz a partir dos 2 anos numa amostra nacional de 14262 pessoas não amamentadas. Âmbito geográfico CSFII 1994–1996; entrevistas de janeiro de 1994 a janeiro de 1997. Categoria de arroz branco e integral cozido. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas e estimativas ponderadas; pesos atribuídos às quantidades declaradas pela base alimentar. Incluem-se os relatos pertinentes dos consumidores por ocasião. Limites de comparação Observação histórica de inquérito, não porção recomendada ou peso atual de restaurante. Inclui arroz separado e em pratos sobretudo de arroz, sem peso dos outros ingredientes; exclui arroz selvagem, creme de arroz, arroz em pudins e sopas.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaInquérito Nos lares inquiridos, saltear foi o método mais usado, seguido de cozer em água, assar no forno, outros métodos, grelhar e fritar por imersão. Âmbito, método e limitações População ou amostra 2171 respostas completas de participantes com lar nos EUA na amostra total; métodos por subamostras que declararam cada refeição consumida em casa. Âmbito geográfico Inquérito web de 15 de julho de 2012 a 21 de março de 2013 sobre as 24 horas anteriores. Definição e método Participação voluntária recrutada por redes e listas de correio. As perguntas sobre métodos eram dirigidas a quem declarara comer essa refeição em casa; as subamostras variam conforme a refeição. Limites de comparação Cobertura histórica e parcial: amostra não representativa por demografia ou geografia. A ordenação qualitativa não fornece frequências nacionais atuais nem cobre todas as técnicas.
Preparação dos vegetais	Dado quantitativoIngestão observada No lunch, 7% dos seus consumidores comeram batatas fritas ou outras preparações de batata frita. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of lunch consumers População ou amostra Consumidores de lunch a partir dos 20 anos: 5625 dos 7707 adultos da amostra dos Estados Unidos. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas com ponderação nacional. Categoria de batatas fritas na tabela alimentar do lunch, definido pelo participante. Limites de comparação Cobertura parcial de uma preparação numa refeição: não percentagem dos hortícolas que se frita nem repartição entre crus, cozidos e assados. Não identifica quem cozinhou nem o consumo habitual.
Conservação dos alimentos	Dado quantitativoInquérito 22% dos adultos entrevistados declararam ter feito conservas caseiras na época de 2004. Âmbito, método e limitações Período de observação 2004 (survey 2005) Unidade % of interviewed adults População ou amostra 801 entrevistas completas a adultos de lares selecionados nos Estados Unidos; 174 participantes faziam conservas. Âmbito geográfico Época de conservas de 2004, recordada no inquérito de 4 de abril a 16 de junho de 2005. Definição e método Inquérito telefónico nacional com seleção aleatória de lares e cooperação de 30%. Percentagem publicada sobre as entrevistas completas. Limites de comparação Cobertura histórica e parcial das conservas: não quantifica congelação, secagem, salga ou práticas atuais. Autodeclaração sujeita a memória e não resposta; práticas observadas não constituem instruções de segurança.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural O guia de conservação dos Estados Unidos inclui chucrute e pepinos fermentados, distinguindo-os dos picles rápidos acidificados com vinagre, sem fermentação. Âmbito, método e limitações População ou amostra Repertório técnico de conservação doméstica dos Estados Unidos; sem amostra de consumidores. Âmbito geográfico Guia de conservação do USDA revisto em 2015 e adaptado pelo centro universitário de conservação doméstica. Definição e método Descrição de produtos e processos do guia, sem inquérito de ingestão ou frequência. Limites de comparação Cobertura qualitativa e parcial: não comprova frequência de consumo, prevalência doméstica ou quantidades nacionais. A distinção de processos não é uma receita nem substitui um procedimento completo validado.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito 89% dos lares dos Estados Unidos tinham um fogão com placa e forno integrados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020 Unidade % of households População ou amostra Lares dos Estados Unidos; 18496 lares responderam ao RECS 2020. Âmbito geográfico Referência de 2020; questionários recolhidos no final de 2020 e início de 2021. Definição e método Inquérito sobre energia residencial com questionários autopreenchidos pela internet ou correio; estimativa nacional publicada da posse de fogão com forno. Limites de comparação Cobertura parcial do equipamento: não proporção com qualquer tipo de forno. O uso de micro-ondas, panela de pressão elétrica ou panela de arroz não é convertido em posse; não se fornece aqui uma percentagem exata para esses aparelhos.

Bebidas

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Bebidas — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Proporções individuais médias do peso das bebidas não alcoólicas: água 57,3%, café e chá 20,1%, bebidas açucaradas 11,2%, dietéticas 4,8%, leite 4,6% e sumos a cem por cento 2,0%. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade % of individual nonalcoholic beverage grams, weighted mean População ou amostra 4790 adultos a partir dos 20 anos da população civil não institucionalizada dos Estados Unidos com ingestão declarada de bebidas não alcoólicas. Âmbito geográfico NHANES, agosto de 2021–agosto de 2023; primeiro dia de recordatório alimentar. Definição e método Recordatório telefónico de 24 horas com ponderação nacional. Em cada participante, gramas da categoria divididos pelas gramas totais das bebidas incluídas, seguindo-se a média ponderada. Limites de comparação Cobertura parcial sem álcool: não percentagens de pessoas, calorias ou litros. Leite inclui alternativas vegetais, variedades aromatizadas e leite nos cereais; sumos incluem fruta e hortícolas. Comparações exigem definições equivalentes.
Preparação do café e do chá	Dado quantitativoInquérito Entre consumidores de café no dia anterior, 38% declararam café de filtro, 23% máquinas monodose, 17% extração a frio e 11% máquina de espresso. Âmbito, método e limitações Período de observação June 2025 Unidade % of past-day coffee drinkers População ou amostra Adultos dos Estados Unidos com café declarado no dia anterior no inquérito; não todos os adultos ou lares. Âmbito geográfico Inquérito de junho de 2025 divulgado no relatório do outono de 2025. Definição e método Métodos do café do dia anterior autodeclarados; estudo Dig Insights para a associação do setor. O resumo público não especifica aqui dimensão da base, recrutamento ou ponderações. Limites de comparação Cobertura parcial do café, sem métodos do chá, tamanho da chávena ou quantidades de leite e açúcar. Respostas podem coexistir; não somar nem interpretar como posse de máquinas ou proporção de chávenas. Sem conversão em volume.
Bebidas às refeições	Dado quantitativoIngestão observada Entre consumidores do pequeno-almoço, 48% beberam café, 26% água e 9% chá nessa refeição. Ao almoço, 32% beberam água, 18% bebidas açucaradas e 10% chá. Ao jantar, 31% ingeriam água, 17% bebidas açucaradas, 9% chá e 13% bebidas alcoólicas. Nos lanches, 75% ingeriam água, 21% café, 17% bebidas açucaradas e 13% chá. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–March 2020 Unidade % of consumers of the specified meal População ou amostra 7707 adultos a partir dos 20 anos: 6343 consumidores do pequeno-almoço, 5625 do almoço, 6914 do jantar e 7106 dos lanches; denominador próprio por ocasião. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES 2017–março de 2020; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório presencial de 24 horas com ponderação nacional. Pequeno-almoço definido pelo participante; categorias de bebidas nessa ocasião. Almoço também definido pelo participante. Limites de comparação As bebidas podem coexistir: não somar nem inferir proporções em peso ou hábitos. Os lanches incluem bebidas e consumo prolongado segundo o estudo; adições possíveis.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Ingestão média diária: energia 1999 kcal; proteína 74,1 g; gordura total 83,3 g; hidratos de carbono 231 g; fibra alimentar 15,9 g. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade kcal/person/day and g/person/day População ou amostra 6563 pessoas nos Estados Unidos a partir dos 2 anos; ambos os sexos, excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES, agosto de 2021–agosto de 2023; primeiro dia de ingestão declarada. Definição e método Recordatório telefónico de 24 horas em cinco passos; nutrientes calculados com FNDDS e médias com pesos alimentares nacionais. Limites de comparação Cobertura parcial de alimentos e bebidas, incluindo água, sem suplementos ou medicamentos. Médias do dia declarado, não recomendações, necessidades individuais ou ingestão habitual; exclui menores de dois anos e pessoas institucionalizadas.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Médias diárias: sódio 3113 mg; açúcares totais 98 g; açúcares adicionados 14,71 colheres de chá equivalentes. Âmbito, método e limitações Período de observação August 2021–August 2023 Unidade mg sodium/person/day; g total sugars/person/day; teaspoon equivalents added sugars/person/day População ou amostra 6563 pessoas nos Estados Unidos a partir dos 2 anos, ambos os sexos; excluindo crianças amamentadas. Âmbito geográfico WWEIA/NHANES, agosto de 2021–agosto de 2023; tabelas de nutrientes e equivalentes alimentares do primeiro dia. Definição e método Recordatório telefónico de 24 horas, codificação FNDDS para sódio e açúcares totais e FPED para adicionados; estimativas nacionais ponderadas. Limites de comparação Cobertura parcial: sódio sem conversão em sal e equivalentes de açúcar adicionado sem conversão em gramas. Totais e adicionados não se somam nem equivalem a açúcares livres. Estimativa alimentar, não urinária; exclui suplementos e medicamentos.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito 5% consideraram-se vegetarianos e 2% veganos em duas perguntas sobre preferências alimentares. Âmbito, método e limitações Período de observação July 1–19, 2026 Unidade % of adults População ou amostra Amostra aleatória de 1200 adultos a partir dos 18 anos nos estados dos Estados Unidos e no Distrito de Colúmbia. Âmbito geográfico Inquérito sobre hábitos de consumo de 1 a 19 de julho de 2026. Definição e método Entrevistas por telefone fixo e móvel, marcação aleatória e ponderação demográfica nacional; autoidentificação com perguntas separadas por designação. Limites de comparação Cobertura parcial: perguntas sem exclusões alimentares definidas ou verificação da ingestão. Não quantifica flexitarianismo ou adesão; não somar categorias. Amostragem, não resposta e formulação limitam a precisão, sobretudo em grupos pequenos.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Despesa alimentar média anual: 10633 USD por unidade de consumo, sendo 6491 USD em alimentação em casa e 4142 USD fora de casa; os alimentos representam 13,0% da despesa total. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade USD/consumer unit/year; % of annual total expenditure População ou amostra Unidades de consumo dos EUA: famílias, pessoas financeiramente independentes ou coabitantes que partilham despesas principais; não equivalem necessariamente a agregados familiares. Âmbito geográfico Inquéritos sobre despesas de consumo, ano de 2025; estimativas nacionais anuais. Definição e método Combinação ponderada de entrevistas e diários. Pesos ajustados pela ausência de recolha em outubro e novembro de 2025 durante a interrupção do financiamento federal. Limites de comparação Cobertura parcial: por unidade de consumo, não por pessoa; sem conversão mensal. Álcool separado. Alimentação em casa exclui artigos não alimentares; fora de casa inclui gorjetas, comida para levar e entrega. Sujeita a erros de amostragem e não resposta.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras O cabaz definido para um churrasco festivo para 10 convidados custou 73,82 USD. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade USD/specified cookout basket População ou amostra Preços recolhidos por voluntários em lojas de todos os estados dos EUA e Porto Rico; dimensão amostral não publicada. Âmbito geográfico Inquérito informal do cabaz da celebração de julho de 2026; comunicado de 24 de junho de 2026, sem datas exatas de recolha publicadas. Definição e método Menu: carne bovina picada (2 lb), peitos de frango (2 lb), costeletas de porco (3 lb), queijo (1 lb), pães (uma embalagem), salada de batata (2½ lb), porco com feijão (32 oz), batatas fritas (16 oz), bolachas (13 oz), gelado (½ galão), morangos (2 pintas) e limonada (2½ quartos). Limites de comparação Cobertura parcial: cabaz festivo específico, não orçamento habitual ou dieta completa. Marcas, lojas e tamanho da embalagem de pão não indicados. Amostragem voluntária, não estimativa probabilística nacional. Unidades originais, sem conversões nem comparação entre cabazes.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoAmostra de receitas Chicken Pot Tots: 1,61 USD por porção; a receita declara 8 porções e uma porção de 301 g. Âmbito, método e limitações Período de observação May 2024 Unidade USD/labelled serving População ou amostra Uma receita doméstica de frango, legumes e batata do calendário ONIE; não uma amostra de restaurantes ou agregados. Âmbito geográfico Preços de maio de 2024; receita publicada no calendário de 2025. Definição e método Cálculo do custo dos ingredientes com preços de uma cadeia alimentar nacional; porção definida pela informação nutricional da receita. Limites de comparação Cobertura parcial: exemplo datado, não preço médio nacional ou atual. Cadeia, loja, cidade e tratamento de trabalho, energia ou impostos não especificados. Peso declarado, não medição independente das porções servidas.
Locais de compra	Dado quantitativoCompras Parcelas da despesa das transações de aquisição alimentar: 55% em grandes lojas alimentares, 3% em pequenas ou especializadas e 7% noutras lojas para alimentação em casa. Âmbito, método e limitações Período de observação April 2012–January 2013 Unidade % of food-acquisition transaction expenditure População ou amostra Agregados familiares não institucionalizados dos Estados Unidos continentais; amostra inicial de 4826 agregados. Âmbito geográfico FoodAPS, abril de 2012–janeiro de 2013; aquisições alimentares de todos os membros durante uma semana. Definição e método Registos semanais de aquisições pagas ou gratuitas, sobreamostragem de agregados SNAP e de baixo rendimento e ponderação nacional. Limites de comparação Cobertura histórica parcial. A tabela das parcelas usa 4665 observações. Inclui impostos, eventuais gorjetas e artigos não alimentares no mesmo recibo: não é despesa exclusivamente alimentar nem percentagem de compradores. Não apresenta todos os canais atuais.
Frequência de compra	Dado quantitativoCompras 2,81 aquisições semanais em grandes lojas alimentares entre agregados com pelo menos uma aquisição nesses locais. Âmbito, método e limitações Período de observação April 2012–January 2013 Unidade acquisition events/household/week, conditional on any População ou amostra Agregados familiares não institucionalizados dos Estados Unidos continentais; amostra inicial de 4826 agregados. Âmbito geográfico FoodAPS, abril de 2012–janeiro de 2013; aquisições alimentares de todos os membros durante uma semana. Definição e método Registos semanais de aquisições pagas ou gratuitas, sobreamostragem de agregados SNAP e de baixo rendimento e ponderação nacional. Limites de comparação Cobertura histórica parcial; média condicionada a pelo menos uma aquisição na categoria, não média de todos os agregados. A tabela não publica o tamanho do subgrupo. Uma aquisição não implica uma deslocação distinta; sem conversão mensal ou em refeições individuais.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoCompras 5,44 aquisições semanais em restaurantes e outros estabelecimentos de refeições entre agregados com pelo menos uma aquisição na categoria. Âmbito, método e limitações Período de observação April 2012–January 2013 Unidade acquisition events/household/week, conditional on any População ou amostra Agregados familiares não institucionalizados dos Estados Unidos continentais; amostra inicial de 4826 agregados. Âmbito geográfico FoodAPS, abril de 2012–janeiro de 2013; aquisições alimentares de todos os membros durante uma semana. Definição e método Registos semanais de aquisições pagas ou gratuitas, sobreamostragem de agregados SNAP e de baixo rendimento e ponderação nacional. Limites de comparação Cobertura histórica parcial; média condicionada a pelo menos uma aquisição na categoria, não média de todos os agregados. A tabela não publica o tamanho do subgrupo. Uma aquisição não implica uma deslocação distinta; sem conversão mensal ou em refeições individuais.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Estimativa doméstica publicada: 73 kg de desperdício alimentar por pessoa e ano, incluindo partes não comestíveis associadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019; estimate published in 2024 Unidade kg/person/year, household food and inedible parts População ou amostra Setor residencial dos EUA, habitações unifamiliares e multifamiliares; exclui restauração e comércio. Âmbito geográfico Estimativa setorial baseada no relatório dos EUA para 2019, publicada no índice de desperdício de 2024. Definição e método Síntese de estudos empíricos de geração, normalizados e ampliados com estatísticas nacionais; resultado por pessoa publicado no relatório internacional. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: não pesagem nacional direta em 2019 ou 2024. Fatores de estudos anteriores, sem separar alimentos comestíveis e partes não comestíveis. Sem detalhe nacional verificado aqui por alimento ou motivo; não se inferem tendências nem se somam outros setores. A estimativa inclui alimentos enviados para esgotos, via não coberta por muitas outras estimativas nacionais; o relatório desaconselha essa comparação. O perfil residencial de compostagem exclui compostagem doméstica e comunitária e pode subestimar essa via.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Estados Unidos
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Colheitas no noroeste do Indiana: pepinos de 15 de julho a 15 de setembro; tomates de 15 de julho a 15 de outubro; maçãs de 15 de julho a 1 de novembro; uvas de 1 de julho a 1 de outubro. Âmbito, método e limitações População ou amostra Culturas locais da área agrícola do noroeste do Indiana, Estados Unidos; não toda a produção nacional. Âmbito geográfico Calendário regional publicado; a secção utilizada não indica ano de observação nem colheita anual específica. Definição e método Linhas explicitamente identificadas como colheita no guia oficial de emprego agrícola; excluídas datas de plantação, sacha e poda. Limites de comparação Cobertura qualitativa regional parcial, não inquérito de disponibilidade ou medição do consumo. As janelas não garantem existências em cada mercado ou data; sem extrapolação para outros estados, importações ou produtos armazenados.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Dia da Independência, 4 de julho: um menu festivo documentado em 2026 inclui carne bovina picada, peitos de frango e costeletas de porco. A Ação de Graças ocorre na quarta quinta-feira de novembro; a sua história culinária do século XIX associa peru, arandos e tarte de abóbora. Âmbito, método e limitações População ou amostra Datas festivas federais dos EUA; exemplo de cabaz investigado nos estados e Porto Rico, e documentação histórica ligada à Nova Inglaterra. Âmbito geográfico Calendário anual, menu ilustrativo de 2026 e história culinária do século XIX são distintos. O dia do mês da Ação de Graças varia conforme o ano. Definição e método Calendário federal, inquérito informal de preços de um menu e interpretação histórica do serviço de parques; não inquérito nacional do consumo festivo. Limites de comparação Cobertura cultural parcial. Um menu proposto não descreve todos os agregados. A associação histórica não mede a frequência atual nem estabelece a refeição da celebração colonial; outras festas e variações regionais ficam fora deste exemplo.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Estados Unidos

Luisiana

Cozinhar · 1

Estados Unidos

Nueva Inglaterra

Cozinhar · 1

Estados Unidos

Nuevo México

Cozinhar

Receitas ligadas a Estados Unidos

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Jambalaya crioula da Louisiana com frango, linguiça defumada e camarões

Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause

80 minIntermédia

Jambalaya crioula da Louisiana com frango, linguiça defumada e camarões

Arroz da Louisiana cozido numa só panela com frango, linguiça defumada, camarões, a trindade de cebola, aipo e pimentão, tomate e especiarias. Esta versão crioula leva tomate.

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Fontes consultadas

Consulte as fontes e o âmbito de cada documento. Uma inscrição patrimonial refere-se a uma prática específica, não a toda a cozinha do país.

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