Américas · América Latina

Cuba

Receitas ligadas a Cuba

Alimentação e hábitos

Como se come em Cuba

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

49 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

7/8

Ritmo e companhia — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Descrição qualitativaInquérito Nos agregados estudados, o almoço ocorria entre as 12:00 e as 1:30 p.m., hora local. Âmbito, método e limitações População ou amostra Famílias de Leguina, Güines, Mayabeque, com crianças com perturbações nutricionais. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2011. Definição e método Estudo de casos sobre cuidados alimentares. Limites de comparação Intervalo horário local. Não mede a duração da refeição.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito 52,3% dos rapazes e 45,0% das raparigas declararam fazer de 5 a 6 refeições por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2004–2005 Unidade % of participants População ou amostra Alunos voluntários de quatro escolas secundárias de Havana Velha. Âmbito geográfico Ano letivo de 2004–2005. Definição e método Estudo transversal com questionários sobre hábitos alimentares. Limites de comparação Proporções da amostra escolar, incluindo os lanches na contagem.
Duração das refeições	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada No subgrupo dos rapazes sem obesidade, as médias publicadas foram 12,80% da energia diária ao pequeno-almoço, 20,52% ao lanche, 27,24% ao almoço e 39,71% ao jantar. Âmbito, método e limitações Período de observação 1992 Unidade % of daily energy População ou amostra Rapazes sem obesidade do subgrupo de duas escolas de Boyeros, Havana. Âmbito geográfico Estudo de 1992. Definição e método Registos alimentares de três dias. A tabela foi reproduzida por um coautor do estudo original. Limites de comparação Médias de um subgrupo tal como publicadas. Não representam a população geral.
Dias úteis e fim de semana	Descrição qualitativaInquérito Algumas crianças tomavam o pequeno-almoço e o lanche da manhã ao acordar nos fins de semana. Âmbito, método e limitações População ou amostra Famílias estudadas em Leguina, Güines, Mayabeque. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2011. Definição e método Estudo de casos sobre cuidados alimentares. Limites de comparação Observação local de famílias com crianças com perturbações nutricionais.
Refeições em casa e fora	Descrição qualitativaInquérito Na escola Guerrillero Heroico, alguns alunos saíam para almoçar em casa da pessoa que cuidava deles. Âmbito, método e limitações População ou amostra Alunos da escola estudada em Marianao, Havana. Âmbito geográfico Estudo publicado em 2019. Definição e método Entrevistas com alunos e informantes da escola. Limites de comparação Exemplo local de almoço fora da escola. Não estima proporções nacionais.
Frequência de cozinhar	Descrição qualitativaInquérito Os menus apresentados registam preparações caseiras em dias consecutivos, como guisado de quiabo, arroz e sopa. Âmbito, método e limitações População ou amostra Um agregado estudado em Havana. Âmbito geográfico Exemplos de 2012. Definição e método Registo etnográfico de menus domésticos. Limites de comparação Exemplo de rotina doméstica. Não estima dias de cozinha por semana nem minutos de preparação.
Refeições em companhia	Descrição qualitativaInquérito Em alguns casos, as crianças jantavam com os adultos. Âmbito, método e limitações População ou amostra Famílias estudadas em Leguina, Güines, Mayabeque. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2011. Definição e método Estudo de casos sobre cuidados alimentares. Limites de comparação Observação local de famílias com crianças com perturbações nutricionais.

Despensa e receitas

2/2

Despensa e receitas — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar estimada foi de 164,26 kg de arroz e derivados, 64,61 kg de trigo e derivados e 50,23 kg de mandioca e derivados por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População cubana no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019. Definição e método Balanço alimentar nacional. Foram selecionadas três categorias e mantidas as unidades da série. Limites de comparação Disponibilidade histórica estimada para alimentação humana. O balanço não mede a ingestão individual nem a disponibilidade atual.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas O alho aparece na ropa vieja, no arroz com frango e na mandioca com mojo da amostra. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-04 População ou amostra Cinco receitas publicadas pelo KitchenPause associadas a Cuba. Âmbito geográfico Catálogo consultado a 4 de novembro de 2026. Definição e método Foram lidas as listas públicas de ingredientes em espanhol. Cada receita e cada ingrediente por receita foram contados uma vez. Limites de comparação Amostra editorial de cinco receitas. A seleção condiciona o resultado, que não mede a ingestão.

Cereais e alimentos vegetais

6/6

Cereais e alimentos vegetais — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 164,26 kg de arroz e derivados, 64,61 kg de trigo e derivados e 1,16 kg de milho e derivados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. O balanço inclui derivados e não indica o peso de porções cozinhadas.
Pães	Dado quantitativoCompras A resolução temporária de setembro de 2024 indicava uma unidade de pão racionado de 60 g para o cabaz familiar regulamentado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g per unit specified População ou amostra Pessoas abrangidas pelo cabaz familiar regulamentado de Cuba. Âmbito geográfico Resolução assinada em 13 de setembro de 2024. Definição e método O peso consta da tabela do preço temporário de venda a retalho por unidade. Limites de comparação Especificação histórica por unidade. Não indica a quantidade recebida ou consumida por pessoa.
Leguminosas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 12,14 kg de feijão e 6,46 kg de outras leguminosas e derivados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. A série não indica o peso de porções cozinhadas.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 6,43 kg de cebolas e 40,49 kg de tomate e derivados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Frutas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 3,46 kg de laranjas e tangerinas, 21,16 kg de bananas e 62,54 kg de bananas-pão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 10,78 kg de batata e derivados, 50,23 kg de mandioca e derivados e 35,79 kg de batata-doce. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.

Alimentos proteicos

5/5

Alimentos proteicos — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 65,72 kg de carne no total, 8,17 kg de carne bovina, 22,82 kg de carne suína e 29,13 kg de carne de aves. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba abrangida pelo balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. A unidade é kg por pessoa e por ano. Limites de comparação A série estima a disponibilidade para alimentação humana. As subcategorias fazem parte do total. A série não mede porções ingeridas nem identifica peso de carcaça ou peso comestível individual.
Peixe e marisco	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 6,10 kg de pescado e marisco no total, 1,92 kg de peixe de água doce e 2,61 kg de peixe pelágico. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba abrangida pelo balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. A unidade é kg por pessoa e por ano. Limites de comparação A série estima a disponibilidade para alimentação humana. As subcategorias fazem parte do total. O balanço não indica ingestão, espécies específicas ou proporção de produtos frescos e conservados.
Ovos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 9,41 kg de ovos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba abrangida pelo balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. A unidade é kg por pessoa e por ano. Limites de comparação A série estima a disponibilidade para alimentação humana. O balanço não indica quantos ovos foram consumidos.
Leite e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 106,16 kg de leite, excluindo manteiga. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba abrangida pelo balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. A unidade é kg por pessoa e por ano. Limites de comparação A série estima a disponibilidade para alimentação humana. A categoria não discrimina queijo e iogurte nem mede a ingestão de leite líquido.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada O estudo atribuiu a fontes animais 79,5% da proteína ingerida no subgrupo estudado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015-16 Unidade % of total dietary protein População ou amostra Lactentes dos 6 aos 11 meses da amostra de Havana, Sancti Spíritus, Las Tunas e Santiago de Cuba. Âmbito geográfico O método situa o trabalho de campo em 2015–2016. O título indica 2016–2017. Definição e método Recordatório de 24 horas respondido pela mãe ou pela pessoa cuidadora. Limites de comparação Proporção na ingestão estimada neste subgrupo. Este resultado não separa as contribuições de carne, pescado, ovos, lacticínios e leguminosas.

Gorduras, sabores e condimentos

3/3

Gorduras, sabores e condimentos — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 7,59 kg de óleo de soja, 0,11 kg de óleo de girassol, 0,04 kg de azeite e 0,10 kg de manteiga e ghee. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade kg/person/year População ou amostra População de Cuba abrangida pelo balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2019, dados históricos. Definição e método Balanço alimentar nacional. A unidade é kg por pessoa e por ano. Limites de comparação A série estima a disponibilidade para alimentação humana. A série não mede ingestão nem distingue usos culinários.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural O cominho aparece nos feijões pretos crioulos, juntamente com cebola e alho. O repertório também menciona orégãos e louro como temperos. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cozinha crioula cubana. Âmbito geográfico Repertório culinário descrito num capítulo de história da alimentação. Definição e método Descrição de preparações e temperos num repertório escrito. Limites de comparação Evidência qualitativa. A fonte não mede a frequência nas receitas ou nos lares.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Uma versão de mojo para mandioca combina alho, laranja amarga, gordura de porco e cebola. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cozinha crioula cubana. Âmbito geográfico Repertório culinário descrito num capítulo de história da alimentação. Definição e método Descrição de preparações e temperos num repertório escrito. Limites de comparação Evidência qualitativa. A fonte não mede a frequência nas receitas ou nos lares.

Composição das refeições

6/6

Composição das refeições — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Descrição qualitativaInquérito Pão e leite figuram entre os alimentos e bebidas mencionados para o pequeno-almoço. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 População ou amostra Alunos do terceiro e quinto anos da escola Armando Ramos, El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Ano letivo de 2016–2017. Definição e método Entrevistas presenciais a alunos num estudo local. Limites de comparação Hábitos declarados nesta escola. O estudo não apresenta estimativas nacionais nem pesos por porção.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaInquérito Alguns alunos do quinto ano declararam comer arroz e ovos ao almoço quase sempre. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 População ou amostra Alunos do terceiro e quinto anos da escola Armando Ramos, El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Ano letivo de 2016–2017. Definição e método Entrevistas presenciais a alunos num estudo local. Limites de comparação Hábitos declarados nesta escola. O estudo não apresenta estimativas nacionais nem pesos por porção.
Composição do jantar	Descrição qualitativaInquérito Para a refeição de fim de tarde ou da noite, o estudo aponta mais menções a enchidos entre os alunos do quinto ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 População ou amostra Alunos do terceiro e quinto anos da escola Armando Ramos, El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Ano letivo de 2016–2017. Definição e método Entrevistas presenciais a alunos num estudo local. Limites de comparação Hábitos declarados nesta escola. O estudo não apresenta estimativas nacionais nem pesos por porção.
Aperitivos e lanches	Descrição qualitativaInquérito Nas duas turmas estudadas, mais de metade dos alunos lanchava. As bancas e cafetarias próximas vendiam rebuçados, doces, fritos e pães recheados ou com acompanhamento. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 População ou amostra Alunos do terceiro e quinto anos da escola Armando Ramos, El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Ano letivo de 2016–2017. Definição e método Entrevistas presenciais a alunos num estudo local. Limites de comparação Hábitos declarados nesta escola. O estudo não apresenta estimativas nacionais nem pesos por porção.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaContexto cultural O cusubé consiste em fritos de mandioca, com ou sem batata-doce, cobertos com mel. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cozinha crioula cubana. Âmbito geográfico Repertório descrito num capítulo de história da alimentação. Definição e método Descrição escrita de uma sobremesa e dos seus ingredientes. Limites de comparação Evidência qualitativa. O capítulo não mede a frequência nem o tamanho das porções.
Tamanho das porções	Dado quantitativoInquérito A tabela indica 50 g como porção de referência de um ovo inteiro. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade g per reference serving População ou amostra Grávidas e mulheres a amamentar em Cuba. Âmbito geográfico Edição de 2022 do guia. Definição e método Equivalência publicada na tabela de porções de referência. Limites de comparação Peso de referência para planear refeições. O guia não mede porções servidas ou consumidas.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural O repertório inclui malanga cozida com mojo e fritos de malanga. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cozinha crioula cubana. Âmbito geográfico Repertório descrito num capítulo de história da alimentação. Definição e método Descrição escrita de preparações. Limites de comparação Exemplo qualitativo sem frequência medida.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural Uma salada do repertório crioulo reúne abacate, tomate, rabanete, alface e pepino. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cozinha crioula cubana. Âmbito geográfico Repertório descrito num capítulo de história da alimentação. Definição e método Descrição escrita de preparações. Limites de comparação Exemplo qualitativo sem frequência medida.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural O processo tradicional descrito para o tasajo cubano combina salga e secagem ao sol. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produção de tasajo em Cuba. Âmbito geográfico Técnica tradicional descrita numa tese de tecnologia alimentar. Definição e método Descrição técnica das etapas de conservação. Limites de comparação O exemplo não mede a frequência nos lares.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural O iogurte de soja estudado em Santiago de Cuba era produzido por fermentação com uma cultura bacteriana iniciadora. Alunos de El Mirador também mencionaram iogurte de soja ao pequeno-almoço. Âmbito, método e limitações População ou amostra Unidade de lacticínios de Santiago de Cuba e alunos de El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Estudo de produção e inquérito escolar de 2016–2017, respetivamente. Definição e método Estudo da cultura iniciadora e entrevistas escolares, com amostras independentes. Limites de comparação Exemplos de produção e consumo. Não indicam frequência nacional.
Equipamento de cozinha	Descrição qualitativaInquérito A tese regista panelas elétricas de arroz e panelas de pressão nas habitações estudadas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Famílias em situação de pobreza na parte antiga de Miraflores, Havana. Âmbito geográfico Investigação apresentada numa tese de 2009. Definição e método Estudo local dos lares com inquéritos, entrevistas e observação. Limites de comparação O resultado limita-se às habitações estudadas.

Bebidas

3/3

Bebidas — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoInquérito Cerca de 90% dos alunos inquiridos declararam beber refrigerantes com frequência. Âmbito, método e limitações Período de observação 2004–2005 Unidade % of participants População ou amostra Alunos voluntários do sétimo ano de quatro escolas secundárias de Havana Velha. Âmbito geográfico Ano letivo de 2004–2005. Definição e método Estudo transversal com questionário validado de frequência alimentar. Limites de comparação Proporção de participantes. O estudo não indica litros nem uma estimativa nacional.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural Numa receita de café cubano, usa-se uma cafeteira italiana e misturam-se as primeiras gotas de café com açúcar antes de juntar o restante. Âmbito, método e limitações População ou amostra Receita publicada de café cubano. Âmbito geográfico Uma preparação descrita para cafeteira italiana. Definição e método Instruções escritas de preparação. Limites de comparação Exemplo qualitativo. Não mede o tamanho das chávenas nem o consumo de café ou chá.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaInquérito Alunos do terceiro ano declararam beber leite e refrescos instantâneos ao pequeno-almoço. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 População ou amostra Escola Armando Ramos de El Mirador, Havana. Âmbito geográfico Ano letivo de 2016–2017. Definição e método Entrevistas presenciais a alunos sobre os hábitos alimentares. Limites de comparação Exemplo local relativo ao pequeno-almoço. Não descreve as bebidas das outras refeições.

Nutrição e padrões alimentares

3/3

Nutrição e padrões alimentares — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada No grupo estudado em Guantánamo, a ingestão energética média estimada foi de 1747 kcal por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 1996 Unidade kcal/day População ou amostra Pessoas fumadoras voluntárias em Guantánamo. Âmbito geográfico Abril de 1996. Definição e método Registos alimentares diários durante uma semana e cálculo com uma tabela de composição. Limites de comparação Resultado histórico limitado ao grupo estudado. Não estima a ingestão nacional nem a habitual a longo prazo.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão alimentar estimada de sódio foi de 3242 mg por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020–2021 Unidade mg sodium/day População ou amostra Adultos estudados no ocidente, centro e oriente de Cuba. Âmbito geográfico Recordatórios recolhidos entre outubro de 2020 e março de 2021. Definição e método Estudo de dieta total que combina recordatórios de 24 horas com análise de alimentos agrupados. Limites de comparação Estimativa do sódio alimentar. O resultado não é expresso em gramas de sal e não quantifica açúcares.
Padrões alimentares	Descrição qualitativaInquérito Pessoas entrevistadas sobre alimentação vegana e vegetariana descreveram a preparação em casa de bebidas de coco, aveia ou sésamo. Âmbito, método e limitações População ou amostra Pessoas entrevistadas em Cuba num projeto sobre alimentação. Âmbito geográfico Testemunhos de trabalho de campo exploratório. Definição e método Relatos publicados de práticas culinárias declaradas. Limites de comparação Evidência qualitativa. Não estima a prevalência nem verifica a adesão a cada padrão.

Compras, preços e desperdício

7/7

Compras, preços e desperdício — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoInquérito 79,31% dos inquiridos declararam gastar mais de metade do rendimento mensal em alimentos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % of respondents População ou amostra Pessoas inquiridas em Cuba. Âmbito geográfico Maio a julho de 2025. Definição e método Inquérito de segurança alimentar com respostas declaradas. Limites de comparação Limiar da proporção do rendimento, sem montante por pessoa.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras A componente alimentar do cabaz de referência foi estimada em 70070 CUP mensais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade CUP/month População ou amostra Cabaz alimentar teórico para Cuba. Âmbito geográfico Estimativa publicada em maio de 2026. Definição e método Quantidades fixas avaliadas com médias ponderadas de preços recolhidos em municípios de todas as províncias. Limites de comparação Estimativa para este cabaz. A fonte não indica as datas exatas da recolha de preços.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras O menu completo de ropa vieja estava anunciado por 8190 CUP e incluía prato principal, acompanhamentos, bebida e sobremesa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade CUP per set meal População ou amostra Restaurante Casa Mía, Vedado, Havana. Âmbito geográfico Carta consultada em 4 de novembro de 2026. Definição e método Preço publicado pelo estabelecimento para o menu completo. Limites de comparação Preço anunciado de um menu. A carta não indica gramagens nem preços médios.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito Combinar mercado informal e micro, pequenas e médias empresas foi a opção mais citada, com 31,29% das respostas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % of responses População ou amostra Pessoas inquiridas em Cuba. Âmbito geográfico Maio a julho de 2025. Definição e método Pergunta sobre alternativas quando faltam alimentos no mercado estatal. Limites de comparação Proporção das respostas, sem quotas de despesa por canal.
Frequência de compra	Dado quantitativoCompras O diário registou 44 deslocações para compras em 15 dias. Âmbito, método e limitações Período de observação 2007 Unidade trips per 15 days População ou amostra Um agregado familiar de Havana. Âmbito geográfico Abril de 2007. Definição e método Acompanhamento etnográfico das compras por dia e canal. Limites de comparação Registo de um agregado, sem estimativa de visitas semanais ou dimensão média do cabaz.
Comida preparada e entregas	Descrição qualitativaContexto cultural Casa Mía anunciava a entrega ao domicílio de menus completos em Havana. Âmbito, método e limitações População ou amostra Um restaurante do Vedado, Havana. Âmbito geográfico Carta consultada em novembro de 2026. Definição e método Descrição do serviço publicada pelo restaurante. Limites de comparação Exemplo de oferta. Não mede encomendas nem despesa.
Desperdício alimentar doméstico	Descrição qualitativaInquérito O estudo escolar identificou o descarte de alimentos preparados que ficaram por consumir como problema de planeamento doméstico. Âmbito, método e limitações População ou amostra Alunos do sexto ano das escolas estudadas em Boyeros, Havana. Âmbito geográfico Estudo publicado em 2023. Definição e método Questionário sobre manuseamento de alimentos e desperdício doméstico. Limites de comparação Prática declarada. O estudo não pesou os resíduos nem separou as frações comestíveis e não comestíveis.

Estações e celebrações

2/2

Estações e celebrações — Cuba
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaDisponibilidade alimentar O perfil provincial situa a produção de papaia de janeiro a abril, de manga de abril a agosto e de tomate de outubro a janeiro. Âmbito, método e limitações População ou amostra Província de Santiago de Cuba. Âmbito geográfico Calendário habitual de produção descrito num estudo publicado em 2020. Definição e método Caracterização territorial da cadeia de frutas e hortaliças. Limites de comparação Períodos locais indicativos. Podem variar com o clima e não descrevem a oferta nas lojas.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural O autor recorda a preparação de leitão e fritos de farinha de mandioca na véspera de Natal, a 24 de dezembro. Âmbito, método e limitações População ou amostra Ambiente familiar do campo cubano, na zona de San Antonio de los Baños. Âmbito geográfico Memórias de infância e adolescência anteriores a 1959. Definição e método Relato autobiográfico de celebrações familiares. Limites de comparação Testemunho histórico de um meio rural. Não mede a frequência atual.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

Guia disponível noutros idiomas: Español

Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Cuba

Baracoa y Guantánamo

Cuba

Camagüey

Cuba

La Habana

Cozinhar