Europa · Europa Meridional

Itália

Emília-Romanha, Campânia e Sicília para explorar massas, produtos e tradições que não cabem numa única ideia de cozinha italiana.

Cozinhar Conhecer as suas cozinhas

Alimentação e hábitos

Como se come em Itália

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

47 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Itália
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Descrição qualitativaContexto cultural O almoço situa-se tradicionalmente por volta da uma da tarde; não há intervalo nacional verificado para pequeno-almoço e jantar. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Número de refeições por dia	Descrição qualitativaContexto cultural A estrutura cultural distingue pequeno-almoço, almoço e jantar. Não mede a percentagem que faz cada refeição ou lanche. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito Tempo médio total dedicado às refeições: 2:00 horas por dia. Não é a duração de cada refeição em separado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade h:min/d População ou amostra Pessoas com quinze ou mais anos do inquérito italiano de uso do tempo. Âmbito geográfico Itália; inquérito de 2013–2014, dia médio da semana. Definição e método Diários de atividades; duração média genérica populacional, figura das atividades fisiológicas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: total das refeições, sem separar pequeno-almoço, almoço e jantar. Sem divisão arbitrária nem preparação culinária incluída.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada Distribuição energética média aproximada: pequeno-almoço 11 %, almoço 43 %, jantar 38 % e lanches 8 %. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % energy População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Dias úteis e fim de semana	Descrição qualitativaContexto cultural Ao domingo descrevem-se doces ou bolo depois do almoço; comer fora associa-se culturalmente ao fim de semana ou à noite. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoIngestão observada Nos registos, 94 % dos pequenos-almoços, 81 % dos almoços e 92 % dos jantares foram consumidos em casa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % meals População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Frequência de cozinhar	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Refeições em companhia	Descrição qualitativaContexto cultural O jantar é descrito como encontro familiar à mesa; também se referem refeições em casa de amigos. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Itália
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Descrição qualitativaIngestão observada Nos grupos registados destacam-se pão, massa e pizza nos cereais, azeite nas gorduras e vinho nas bebidas alcoólicas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; inquérito alimentar de 2005–2006. Definição e método Diários de três dias; ordem relativa dentro dos grupos, sem classificação global em quilos anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas No perfil da amostra italiana, hortícolas, aditivos e especiarias apresentam as maiores frações de ocorrências de ingredientes. Âmbito, método e limitações População ou amostra Corpus identificado como italiano: 7493 receitas; o estudo associa esta designação à Itália. Âmbito geográfico Análise de CulinaryDB publicada em 2025; datas exatas de recolha das receitas não indicadas. Definição e método Leitura visual do painel italiano; ocorrências por categoria divididas pela soma das contagens de ingredientes de todas as receitas dessa cozinha. Nomes e formas semelhantes agrupados. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de categorias analíticas, não percentagens de receitas por ingrediente, quantidades consumidas ou preferências nacionais. A categoria aditivos não comprova alimentos ultraprocessados; sem estimar valores das barras ou comprovar deduplicação independente dos pratos.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Itália
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Massa de sêmola: média de 50 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Pães	Dado quantitativoIngestão observada Pão de trigo: média de 94 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Leguminosas	Dado quantitativoInquérito 52,7 % declaram consumir leguminosas algumas vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra Residentes em Itália com três ou mais anos. Âmbito geográfico Itália; frequência declarada em 2024. Definição e método Inquérito ISTAT; coluna nacional da tabela institucional. Percentagem que declara «algumas vezes por semana», distinta do consumo diário. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada Alface: 17 g por pessoa e dia; curgete: 14 g; cenoura: 10 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada Maçã: 59 g por pessoa e dia; laranja: 30 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada Cerca de 70 % consumiram batatas pelo menos uma vez nos três dias registados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Itália
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada Carne bovina: 43 g por pessoa e dia; aves: 21 g; porco: 19 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada Bacalhau: 8 g por pessoa e dia; atum em conserva: 4 g; crustáceos: 4 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Ovos	Dado quantitativoInquérito 62,9 % declaram consumir ovos algumas vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra Residentes em Itália com três ou mais anos. Âmbito geográfico Itália; frequência declarada em 2024. Definição e método Inquérito ISTAT; coluna nacional da tabela institucional. Percentagem que declara «algumas vezes por semana», distinta do consumo diário. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Mozzarella de vaca: 23 g por pessoa e dia; parmesão: 7 g; mozzarella de búfala: 4 g; caciotta e similares: 3 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Contributos para as proteínas totais: leguminosas 1,6 %, carne/produtos/substitutos 30,9 %, peixe/marisco/produtos 8,6 %, ovos 2,5 %, leite/produtos/substitutos 21,2 %. Repartição parcial. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–2020 Unidade % total protein População ou amostra Amostra italiana de 1969 participantes de três meses a setenta e quatro anos. Âmbito geográfico Itália; inquérito IV SCAI, junho de 2017 a janeiro de 2020. Definição e método Dois diários ou recordatórios não consecutivos; médias da amostra completa e contributos dos grupos para o nutriente, conforme a tabela. Limites de comparação Cobertura amostral histórica: exclui maiores de setenta e quatro anos. A média conjunta depende da composição etária e não é recomendação nem porção pessoal. Grupos e substitutos não equivalem a ingredientes puros.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Itália
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada Azeite: média de 33 g por pessoa e dia; representa 81 % do grupo registado de óleos e gorduras. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹; % group weight População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas. Receitas padrão podem sobrestimar o azeite; excluem-se gorduras adicionadas industrialmente.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural Na Ligúria o pesto leva manjericão e alho; na Toscana os gnudi servem-se com manteiga e salva e a pappa al pomodoro leva manjericão. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural O pesto da Ligúria combina manjericão, pinhões, alho e pecorino com trenette; também há molho verde e molho de nozes. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Itália
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Descrição qualitativaContexto cultural Bebida quente — café, leite ou chá — com bolachas, pão com manteiga e compota ou brioche; no bar cappuccino ou espresso com cornetto. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaContexto cultural O almoço tradicional em casa inclui massa ou arroz como primeiro prato, carne, peixe ou ovos com legumes, seguidos de fruta e café. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Composição do jantar	Descrição qualitativaContexto cultural Entre os alimentos descritos para jantar há sopas, saladas, queijos, legumes e fruta. Porções e frequência não são quantificadas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Aperitivos e lanches	Descrição qualitativaContexto cultural O cornetto do bar pode levar creme, compota ou chocolate; descreve-se café a meio da manhã, sem frequência medida dos lanches. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaContexto cultural Em ocasiões como o domingo servem-se bolos ou uma tarte depois do almoço; no verão refere-se gelado. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Tamanho das porções	Dado quantitativoContexto cultural Porções de referência para adultos: pão 50 g; massa, arroz, milho, espelta ou cevada 80 g; batatas 200 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 (guideline revision) Unidade g/reference serving População ou amostra Destinatários de recomendações gerais; não amostra de consumo. Âmbito geográfico Definições de porções da edição indicada. Definição e método Guia oficial: pesos de referência, não médias calculadas de ingestão. O período indica a edição, não um ano de observação. Limites de comparação Porções recomendadas, não tamanhos observados nem prescrição individual. Não comparam hábitos nacionais reais. Distinguem-se pesos secos e preparados.

Técnicas e equipamento

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Técnicas e equipamento — Itália
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural Na Ligúria há peixe frito, grelhado, em sopas ou guisados; os gattafin são raviolis fritos recheados de ervas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural Na Ligúria a escorcioneira serve-se frita e os legumes entram em recheios; na Toscana espinafres e ricotta formam os gnudi. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Conservação dos alimentos	Dado quantitativoInquérito Sobre congelar comida cozinhada: 32 % dos agregados responderam «nunca», 55 % «às vezes», 10 % «frequentemente» e 3 % não especificaram. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % households População ou amostra 1257 agregados participantes. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Questionário familiar INRAN-SCAI; prática declarada, não observação de conservação segura. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural Na Ligúria o bruss é queijo fermentado de ricotta de sabor intenso, barrado no pão ou servido com massa, polenta e sopas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito Frigorífico: 99,5 % dos agregados; máquina de lavar louça: 50,2 %; congelador independente: 27,3 %. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade % households População ou amostra Agregados residentes em Itália. Âmbito geográfico Itália; equipamento em 2021. Definição e método Inquérito energético; posse de aparelhos, não frequência de utilização. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Bebidas

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Bebidas — Itália
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Café: 81 g por pessoa e dia; chá: 27 g; bebidas de cola: 19 g; sumos de pera, pêssego, maçã e alperce: 16 g; outros sumos: 11 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade g·cap⁻¹·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural Ao pequeno-almoço no bar descrevem-se cappuccino ou espresso; também se toma café de pé ao balcão a meio da manhã ou depois das refeições. Âmbito, método e limitações População ou amostra Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Âmbito geográfico Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Definição e método Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Bebidas às refeições	Dado quantitativoInquérito 56 % declararam vinho nas refeições em casa e 47 % fora de casa; não percentagens de cada refeição servida. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % respondents População ou amostra Amostra italiana de 2915 pessoas com quinze ou mais anos. Âmbito geográfico Itália; questionário INRAN-SCAI 2005–2006. Definição e método Pergunta sobre local e ocasião do consumo de vinho; linha nacional total da tabela E5.1. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de uma bebida. Sem água, refrigerantes ou frequência por refeição ou diária. Descrição, não recomendação de álcool.

Nutrição e padrões alimentares

3/3

Nutrição e padrões alimentares — Itália
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Médias da amostra: energia 1666,8 kcal por dia; proteínas 66,7 g, gorduras 70,5 g, hidratos de carbono 194,3 g e fibra 14,6 g por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017–2020 Unidade kcal·day⁻¹; g·day⁻¹ População ou amostra Amostra italiana de 1969 participantes de três meses a setenta e quatro anos. Âmbito geográfico Itália; inquérito IV SCAI, junho de 2017 a janeiro de 2020. Definição e método Dois diários ou recordatórios não consecutivos; médias da amostra completa e contributos dos grupos para o nutriente, conforme a tabela. Limites de comparação Cobertura amostral histórica: exclui maiores de setenta e quatro anos. A média conjunta depende da composição etária e não é recomendação nem porção pessoal. Grupos e substitutos não equivalem a ingredientes puros.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Sal estimado pela urina: 9,5 g por dia nos homens e 7,2 g nas mulheres. Sem valor comparável de açúcares. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2019 Unidade g salt·day⁻¹ População ou amostra Pessoas dos trinta e cinco aos setenta e quatro anos em dez regiões italianas. Âmbito geográfico Itália; Health Examination Survey 2018–2019. Definição e método Amostras regionais representativas e recolha de urina de um dia completo para estimar ingestão de sal. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito Durante o estudo três pessoas — 0,1 % da amostra — declararam dieta vegetariana. Resultado amostral histórico, não estimativa da prevalência atual. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005-06 Unidade % sample População ou amostra Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Itália
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Alimentos e bebidas não alcoólicas: 552 euros por agregado e mês, 19,8 % da despesa total. Não é um valor por pessoa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade EUR·household⁻¹·month⁻¹; % spending População ou amostra Agregados residentes em Itália. Âmbito geográfico Itália; despesa de 2025 a preços correntes. Definição e método Inquérito às despesas dos agregados; médias mensais por agregado sem divisão por dimensão presumida. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Preço de um cabaz comum	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Preço de refeições específicas	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Locais de compra	Dado quantitativoCompras Os supermercados representam 41 % do mercado de compras alimentares domésticas; sem repartição completa comparável dos outros canais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % purchase market População ou amostra Compras alimentares dos agregados italianos. Âmbito geográfico Itália; primeiro semestre de 2025. Definição e método Síntese oficial do acompanhamento de compras domésticas; quota de mercado e variação de frequência, não percentagens de pessoas ou visitas semanais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Frequência de compra	Dado quantitativoCompras A frequência de compra aumenta 10 % face ao mesmo período do ano anterior. Não se publica aqui número absoluto de visitas semanais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % year-on-year change População ou amostra Compras alimentares dos agregados italianos. Âmbito geográfico Itália; primeiro semestre de 2025. Definição e método Síntese oficial do acompanhamento de compras domésticas; quota de mercado e variação de frequência, não percentagens de pessoas ou visitas semanais. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoCompras Despesa mensal média por agregado em pratos prontos e outras preparações: 10,5 EUR. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014 Unidade EUR/household/month População ou amostra Agregados residentes em Itália. Âmbito geográfico Itália; despesa de 2014 a preços correntes. Definição e método Inquérito às despesas dos agregados; médias mensais por agregado sem divisão por dimensão presumida. Limites de comparação Despesa histórica por agregado, não por pessoa. Pratos prontos e outras preparações; sem encomendas, frequências ou tipos de pratos de entrega.
Desperdício alimentar doméstico	Descrição qualitativaContexto cultural Entre os alimentos desperdiçados: fruta e hortícolas, pão fresco, saladas prontas, cebolas e tubérculos. Motivos: comprar ou cozinhar em excesso, não reutilizar sobras e conservar mal. Âmbito, método e limitações População ou amostra 1257 agregados participantes. Âmbito geográfico Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Definição e método Questionário familiar INRAN-SCAI; prática declarada, não observação de conservação segura. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Itália
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural No Véneto, os marroni del Monfenera amadurecem de meados de setembro a meados de novembro. Nas Marcas, a trufa branca é colhida de outubro a dezembro; a negra de inverno de dezembro a fevereiro; a negra de verão de maio a setembro. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição regional; sem inquérito de frequência populacional. Âmbito geográfico Itália; exemplos do Véneto, Marcas e Tirol do Sul. Definição e método Documentação de épocas de colheita e de uma tradição gastronómica regional. Limites de comparação Cobertura regional parcial, sem quantidades ou participação populacional. Não é um calendário nacional exaustivo. As datas exatas variam entre épocas.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural O Törggelen, no Tirol do Sul, celebra o fim da vindima do início de outubro ao Advento. Inclui castanhas assadas, canederli, Schlutzkrapfen e salsichas com chucrute; sobretudo no vale do Isarco, em Bolzano e no Burgraviato. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição regional; sem inquérito de frequência populacional. Âmbito geográfico Itália; exemplos do Véneto, Marcas e Tirol do Sul. Definição e método Documentação de épocas de colheita e de uma tradição gastronómica regional. Limites de comparação Cobertura regional parcial, sem quantidades ou participação populacional. Não é um calendário nacional exaustivo. As datas exatas variam entre épocas.

Conhecer as suas cozinhas

Itália: massas, regiões e formas de organizar a mesa

Síntese documental elaborada com assistência de IA. Não substitui uma revisão especializada nem certifica testes culinários. · Atualizado 2 novembro 2026

Uma cozinha que se lê no plural

A Itália reúne cozinhas regionais e locais, além de tradições familiares que circulam com as pessoas. A massa é uma porta de entrada, mas não explica suficientemente o país. Mudam as massas de base, as formas, o modo de as acompanhar e o seu lugar na refeição. Um percurso pela Emília-Romanha, Campânia e Sicília ajuda a ver essa diversidade através de produtos e preparações concretos.

O nome de um prato transmite informações que se perdem ao chamar-lhe simplesmente italiano. Um recheio, um queijo ou uma técnica podem situar uma preparação; outras receitas são adaptações contemporâneas que partilham recursos de várias regiões. Ambas podem fazer parte de um receituário quando se descreve claramente a versão apresentada.

Três perspetivas regionais

Emília-Romanha: a massa e o recheio

O repertório regional reúne massas com ovo, tortellini, cappelletti e outras preparações recheadas, a par de queijos e produtos curados. A piadina oferece uma estrutura diferente: uma massa que envolve ou acompanha um recheio depois de cozinhada. Compará-las permite atender à espessura, ao fecho e ao papel do acompanhamento, sem tratar todas as massas como intercambiáveis. No litoral surgem também preparações de peixe, que ampliam a imagem desta região.

Campânia: forno, costa e laticínios

A pizza napolitana convive com uma despensa onde os laticínios e os produtos do litoral têm destaque. Estudar essa coexistência evita que uma preparação famosa ofusque as restantes. O forno, a massa e a escolha dos ingredientes constroem uma receita concreta; juntar tomate a qualquer prato não lhe atribui uma origem campaniana. Uma leitura regional exige distinguir o produto da versão que se cozinha.

Sicília: uma ilha com muitos repertórios

Na Sicília encontram-se caponata, doces de ricotta e diversas preparações de comida de rua. A caponata permite olhar os hortícolas através de uma combinação agridoce; as massas e os doces abrem outras técnicas. Os exemplos locais da zona do Etna lembram que também a ilha não constitui uma cozinha única e uniforme. Convém conservar os seus nomes e reconhecer os ingredientes identificados por cada fonte.

Despensa: perguntar o que acrescenta cada ingrediente

Uma massa, um hortícola e um queijo podem organizar-se de muitas formas. Antes de os reunir, identifique o produto que tem o papel principal e aquele que oferece humidade, textura ou tempero. A escolha de um queijo muda o resultado; a de um hortícola modifica também a sua preparação prévia. É uma forma de aprender com poucos componentes e de evitar substituições automáticas que escondam as diferenças entre receitas.

Da massa ao forno

Uma massa cozida e finalizada com o seu acompanhamento exige um trabalho diferente de uma massa no forno. Na segunda importam também a distribuição dos componentes, a humidade que o conjunto conserva e a finalização indicada pela receita. O receituário KitchenPause permite praticar ambas as abordagens. As suas versões com hortícolas e ricotta devem ser lidas como as preparações que são, sem as atribuir a uma região apenas pela presença de um ingrediente.

A transmissão está nos gestos

Rechear, dobrar, estender ou juntar uma massa ao seu acompanhamento são conhecimentos que se aprendem a observar e repetir. Os nomes ajudam também a transmitir diferenças: uma preparação recheada não se explica como uma piadina ou uma pizza. Estes percursos regionais permitem começar por um ofício concreto e regressar depois ao seu contexto, sem impor uma única forma de cozinhar ou comer a todo o país.

Vocabulário de massas, recheios e acompanhamentos

Massa com ovo: uma família de massas cuja forma e espessura condicionam o trabalho posterior.
Tortellini e cappelletti: preparações recheadas em que é necessário distinguir versão, forma e composição.
Piadina: pão achatado do repertório da Emília-Romanha, com uma relação com o recheio diferente da de uma massa fechada.
Caponata: preparação siciliana de hortícolas que permite observar um equilíbrio agridoce.

O acompanhamento faz parte da técnica

Uma massa não termina necessariamente quando se escorre: importa como se reúne com o seu acompanhamento. A versão de tomate e manjericão do catálogo permite estudar essa finalização; a massa no forno com abóbora e ricotta introduz distribuição, humidade e superfície. Compará-las ajuda a distinguir uma preparação acabada no momento de outra que se monta e continua a cozer como um conjunto.

Ofícios e produtos regionais

O repertório da Emília-Romanha reúne massa, queijos e produtos curados. Na Campânia surgem forno e laticínios; a Sicília acrescenta preparações vegetais, doces e comida de rua. O interesse não está em somar especialidades famosas, mas em observar o trabalho que transforma uma matéria-prima num produto reconhecível. Estender, rechear, maturar ou montar são conhecimentos diferentes que as receitas permitem começar a ler.

Um percurso para cozinhar com atenção

Comece por uma massa rápida e reserve outra sessão para uma preparação no forno. Anote o ingrediente que acrescenta humidade, aquele que estrutura o prato e o que se junta no final. Depois use a documentação regional para comparar outras massas e recheios. A experiência ganha precisão se conservar os nomes locais e as adaptações declaradas: uma receita de ricotta e hortícolas pode ser uma versão atual valiosa sem precisar de uma origem regional que a sua descrição não documenta.

Do território ao receituário atual

O catálogo atual permite começar por uma massa de tomate e manjericão ou dedicar mais tempo a uma versão no forno. São opções para observar métodos distintos, não provas de uma origem regional concreta. Siga as quantidades e os sinais de cozedura indicados e utilize o guia para comparar o que cada técnica acrescenta ao conjunto.

Gorduras, sabores e condimentos

Gorduras para cozinhar. Azeite: média de 33 g por pessoa e dia; representa 81 % do grupo registado de óleos e gorduras.

Período de observação: 2005-06. Amostra italiana de 3323 pessoas de todas as idades em 1329 agregados. Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Diários de três dias consecutivos; médias da amostra completa, incluindo não consumidores. Sem conversão dos pesos diários em anuais. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas. Receitas padrão podem sobrestimar o azeite; excluem-se gorduras adicionadas industrialmente.

Ervas e especiarias. Na Ligúria o pesto leva manjericão e alho; na Toscana os gnudi servem-se com manteiga e salva e a pappa al pomodoro leva manjericão.

Molhos e condimentos. O pesto da Ligúria combina manjericão, pinhões, alho e pecorino com trenette; também há molho verde e molho de nozes.

Estações e celebrações

Produtos sazonais. No Véneto, os marroni del Monfenera amadurecem de meados de setembro a meados de novembro. Nas Marcas, a trufa branca é colhida de outubro a dezembro; a negra de inverno de dezembro a fevereiro; a negra de verão de maio a setembro.

Gastronomia das celebrações. O Törggelen, no Tirol do Sul, celebra o fim da vindima do início de outubro ao Advento. Inclui castanhas assadas, canederli, Schlutzkrapfen e salsichas com chucrute; sobretudo no vale do Isarco, em Bolzano e no Burgraviato.

Itália; exemplos do Véneto, Marcas e Tirol do Sul. Cobertura regional parcial, sem quantidades ou participação populacional. Não é um calendário nacional exaustivo. As datas exatas variam entre épocas.

Cereais e alimentos vegetais

Cereais e derivados. Massa de sêmola: média de 50 g por pessoa e dia.

Pães. Pão de trigo: média de 94 g por pessoa e dia.

Legumes e hortaliças. Alface: 17 g por pessoa e dia; curgete: 14 g; cenoura: 10 g.

Frutas. Maçã: 59 g por pessoa e dia; laranja: 30 g.

Batatas, raízes e tubérculos. Cerca de 70 % consumiram batatas pelo menos uma vez nos três dias registados.

Leguminosas. 52,7 % declaram consumir leguminosas algumas vezes por semana.

Residentes em Itália com três ou mais anos. Itália; frequência declarada em 2024. Inquérito ISTAT; coluna nacional da tabela institucional. Percentagem que declara «algumas vezes por semana», distinta do consumo diário. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Alimentos proteicos

Carne. Carne bovina: 43 g por pessoa e dia; aves: 21 g; porco: 19 g.

Peixe e marisco. Bacalhau: 8 g por pessoa e dia; atum em conserva: 4 g; crustáceos: 4 g.

Leite e derivados. Mozzarella de vaca: 23 g por pessoa e dia; parmesão: 7 g; mozzarella de búfala: 4 g; caciotta e similares: 3 g.

Ovos. 62,9 % declaram consumir ovos algumas vezes por semana.

Fontes de proteína. Contributos para as proteínas totais: leguminosas 1,6 %, carne/produtos/substitutos 30,9 %, peixe/marisco/produtos 8,6 %, ovos 2,5 %, leite/produtos/substitutos 21,2 %. Repartição parcial.

Período de observação: 2017–2020. Amostra italiana de 1969 participantes de três meses a setenta e quatro anos. Itália; inquérito IV SCAI, junho de 2017 a janeiro de 2020. Dois diários ou recordatórios não consecutivos; médias da amostra completa e contributos dos grupos para o nutriente, conforme a tabela. Cobertura amostral histórica: exclui maiores de setenta e quatro anos. A média conjunta depende da composição etária e não é recomendação nem porção pessoal. Grupos e substitutos não equivalem a ingredientes puros.

Ritmo e companhia

Horários das refeições. O almoço situa-se tradicionalmente por volta da uma da tarde; não há intervalo nacional verificado para pequeno-almoço e jantar.

Número de refeições por dia. A estrutura cultural distingue pequeno-almoço, almoço e jantar. Não mede a percentagem que faz cada refeição ou lanche.

Dias úteis e fim de semana. Ao domingo descrevem-se doces ou bolo depois do almoço; comer fora associa-se culturalmente ao fim de semana ou à noite.

Refeições em companhia. O jantar é descrito como encontro familiar à mesa; também se referem refeições em casa de amigos.

Duração das refeições. Tempo médio total dedicado às refeições: 2:00 horas por dia. Não é a duração de cada refeição em separado.

Pessoas com quinze ou mais anos do inquérito italiano de uso do tempo. Itália; inquérito de 2013–2014, dia médio da semana. Diários de atividades; duração média genérica populacional, figura das atividades fisiológicas. Cobertura histórica parcial: total das refeições, sem separar pequeno-almoço, almoço e jantar. Sem divisão arbitrária nem preparação culinária incluída.

Distribuição da energia diária. Distribuição energética média aproximada: pequeno-almoço 11 %, almoço 43 %, jantar 38 % e lanches 8 %.

Refeições em casa e fora. Nos registos, 94 % dos pequenos-almoços, 81 % dos almoços e 92 % dos jantares foram consumidos em casa.

Despensa e receitas

Ingredientes mais consumidos. Nos grupos registados destacam-se pão, massa e pizza nos cereais, azeite nas gorduras e vinho nas bebidas alcoólicas.

Composição das refeições

Composição do pequeno-almoço. Bebida quente — café, leite ou chá — com bolachas, pão com manteiga e compota ou brioche; no bar cappuccino ou espresso com cornetto.

Composição da refeição principal. O almoço tradicional em casa inclui massa ou arroz como primeiro prato, carne, peixe ou ovos com legumes, seguidos de fruta e café.

Aperitivos e lanches. O cornetto do bar pode levar creme, compota ou chocolate; descreve-se café a meio da manhã, sem frequência medida dos lanches.

Sobremesas e doces. Em ocasiões como o domingo servem-se bolos ou uma tarte depois do almoço; no verão refere-se gelado.

Composição do jantar. Entre os alimentos descritos para jantar há sopas, saladas, queijos, legumes e fruta. Porções e frequência não são quantificadas.

Sem amostra estatística; descrições de costumes e preparações. Itália; exemplos culturais das regiões indicadas. Descrição institucional de práticas culinárias; sem ano de observação nem medição da frequência. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Tamanho das porções. Porções de referência para adultos: pão 50 g; massa, arroz, milho, espelta ou cevada 80 g; batatas 200 g.

Período de observação: 2018 (guideline revision). Destinatários de recomendações gerais; não amostra de consumo. Definições de porções da edição indicada. Guia oficial: pesos de referência, não médias calculadas de ingestão. O período indica a edição, não um ano de observação. Porções recomendadas, não tamanhos observados nem prescrição individual. Não comparam hábitos nacionais reais. Distinguem-se pesos secos e preparados.

Técnicas e equipamento

Técnicas de cozinha. Na Ligúria há peixe frito, grelhado, em sopas ou guisados; os gattafin são raviolis fritos recheados de ervas.

Alimentos fermentados. Na Ligúria o bruss é queijo fermentado de ricotta de sabor intenso, barrado no pão ou servido com massa, polenta e sopas.

Preparação dos vegetais. Na Ligúria a escorcioneira serve-se frita e os legumes entram em recheios; na Toscana espinafres e ricotta formam os gnudi.

Conservação dos alimentos. Sobre congelar comida cozinhada: 32 % dos agregados responderam «nunca», 55 % «às vezes», 10 % «frequentemente» e 3 % não especificaram.

Período de observação: 2005-06. 1257 agregados participantes. Itália; ingestão declarada em 2005–2006. Questionário familiar INRAN-SCAI; prática declarada, não observação de conservação segura. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Equipamento de cozinha. Frigorífico: 99,5 % dos agregados; máquina de lavar louça: 50,2 %; congelador independente: 27,3 %.

Agregados residentes em Itália. Itália; equipamento em 2021. Inquérito energético; posse de aparelhos, não frequência de utilização. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Bebidas

Bebidas habituais. Café: 81 g por pessoa e dia; chá: 27 g; bebidas de cola: 19 g; sumos de pera, pêssego, maçã e alperce: 16 g; outros sumos: 11 g.

Preparação do café e do chá. Ao pequeno-almoço no bar descrevem-se cappuccino ou espresso; também se toma café de pé ao balcão a meio da manhã ou depois das refeições.

Bebidas às refeições. 56 % declararam vinho nas refeições em casa e 47 % fora de casa; não percentagens de cada refeição servida.

Período de observação: 2005-06. Amostra italiana de 2915 pessoas com quinze ou mais anos. Itália; questionário INRAN-SCAI 2005–2006. Pergunta sobre local e ocasião do consumo de vinho; linha nacional total da tabela E5.1. Cobertura histórica parcial de uma bebida. Sem água, refrigerantes ou frequência por refeição ou diária. Descrição, não recomendação de álcool.

Nutrição e padrões alimentares

Energia e nutrientes. Médias da amostra: energia 1666,8 kcal por dia; proteínas 66,7 g, gorduras 70,5 g, hidratos de carbono 194,3 g e fibra 14,6 g por dia.

Sal e açúcares. Sal estimado pela urina: 9,5 g por dia nos homens e 7,2 g nas mulheres. Sem valor comparável de açúcares.

Pessoas dos trinta e cinco aos setenta e quatro anos em dez regiões italianas. Itália; Health Examination Survey 2018–2019. Amostras regionais representativas e recolha de urina de um dia completo para estimar ingestão de sal. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Padrões alimentares. Durante o estudo três pessoas — 0,1 % da amostra — declararam dieta vegetariana. Resultado amostral histórico, não estimativa da prevalência atual.

Compras, preços e desperdício

Despesa com alimentação. Alimentos e bebidas não alcoólicas: 552 euros por agregado e mês, 19,8 % da despesa total. Não é um valor por pessoa.

Agregados residentes em Itália. Itália; despesa de 2025 a preços correntes. Inquérito às despesas dos agregados; médias mensais por agregado sem divisão por dimensão presumida. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Locais de compra. Os supermercados representam 41 % do mercado de compras alimentares domésticas; sem repartição completa comparável dos outros canais.

Frequência de compra. A frequência de compra aumenta 10 % face ao mesmo período do ano anterior. Não se publica aqui número absoluto de visitas semanais.

Compras alimentares dos agregados italianos. Itália; primeiro semestre de 2025. Síntese oficial do acompanhamento de compras domésticas; quota de mercado e variação de frequência, não percentagens de pessoas ou visitas semanais. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Comida preparada e entregas. Despesa mensal média por agregado em pratos prontos e outras preparações: 10,5 EUR.

Agregados residentes em Itália. Itália; despesa de 2014 a preços correntes. Inquérito às despesas dos agregados; médias mensais por agregado sem divisão por dimensão presumida. Despesa histórica por agregado, não por pessoa. Pratos prontos e outras preparações; sem encomendas, frequências ou tipos de pratos de entrega.

Desperdício alimentar doméstico. Entre os alimentos desperdiçados: fruta e hortícolas, pão fresco, saladas prontas, cebolas e tubérculos. Motivos: comprar ou cozinhar em excesso, não reutilizar sobras e conservar mal.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

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