- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Brunnenkresse ist eine Pflanze mit essbaren Blättern, die als Blattgemüse verwendet wird. Die gewöhnliche Brunnenkresse wird als Nasturtium officinale bezeichnet und gehört zur Familie der Brassicaceae. Sie lässt sich zusammen mit anderem Blattgrün als Salat servieren; auch junge Stiele können verwendet werden. Ihr aromatisch-pfeffriger Charakter eignet sich als Akzent in kleiner Menge oder als grüne Grundlage für ein Gericht. Der Name kann verschiedene Kressearten bezeichnen, daher können Form, Größe und Intensität der Blätter variieren. Dieser Eintrag bezieht sich auf frische Brunnenkresse mit Blättern, nicht auf Radieschensprossen, die manchmal unter ähnlichen Namen verkauft werden.
Wann verwenden?
Verwende Brunnenkresse, wenn du einem Gericht eine frische grüne Note mit leicht pfeffrigem Biss geben möchtest. Roh setzt sie einen Kontrast zu milderen Salatblättern und passt zu Käse und Walnüssen, Eiern sowie gegrilltem Fisch oder Fleisch. Sie eignet sich auch als Abschluss für eine Suppe oder als grüne Ergänzung zu einem warmen Gericht. Hitze mildert ihren frischen Charakter; gib sie gegen Ende der Garzeit dazu, wenn mehr Aroma und Textur erhalten bleiben sollen. Für einen weniger kräftigen Geschmack mischst du sie mit anderem Blattgrün, statt sie allein zu servieren.
So wird es verwendet
Trenne Blätter und zarte Stiele, entferne welke Teile und spüle alles gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Trockne die Blätter, bevor du sie in den Salat gibst, damit das Dressing haften bleibt und nicht verwässert. Mische sie mit anderem Blattgrün und kombiniere sie mit Käse, Walnüssen und einem Dressing mit Zitrus oder Essig. Für ein warmes Gericht kannst du Brunnenkresse zu Rührei, einer Beilage oder einer Suppe geben; spätes Zugeben hält den Geschmack lebendiger. Die Blätter lassen sich auch in eine Suppe pürieren. Passe die Menge an die Stärke des Bundes an und probiere, bevor du mehr hinzufügst.
Geschmack und Textur
Brunnenkresse hat ein grünes Aroma und einen charakteristischen, leicht pfeffrigen, manchmal etwas bitteren Geschmack mit einer frischen Note, die an Senf erinnern kann. Junge Blätter sind oft zart, während die Stiele mehr Biss bieten. Die Intensität variiert je nach Art und Zustand der Blätter; probiere daher eine kleine Menge, bevor du das ganze Gericht würzt. Beim Garen wird die rohe Schärfe milder.
Richtig auswählen
Wähle Bundware oder Packungen mit grünen, festen und frisch wirkenden Blättern. Meide welke, gelbliche, braunrandige oder schmierige Blätter. Prüfe bei abgepackter Brunnenkresse, ob die Blätter unzerdrückt und nicht übermäßig nass sind, und kontrolliere die Verpackung. Brunnenkresse wird als Salatblatt oder im Bund mit Stielen angeboten; allein aus der Verkaufsform lässt sich die Geschmacksintensität nicht sicher ableiten.
Aufbewahrung
Bewahre frische Brunnenkresse gekühlt und geschützt in einem sauberen Beutel oder Behälter auf. Wenn die Blätter nass sind, trockne sie vor dem Lagern vorsichtig ab, damit sie nicht so schnell verderben. Entferne beschädigte Blätter und prüfe den Rest vor der Verwendung; schmierige oder verdorbene Blätter solltest du entsorgen. Wasche die Blätter vor dem Verzehr und trockne sie für Salate. Eine feste Lagerdauer wird hier nicht angegeben; orientiere dich an Aussehen und Beschaffenheit.
Alternativen
In Salaten kann Rucola Brunnenkresse ersetzen, wenn du ein anderes Blattgemüse mit pfeffriger Note suchst; der Geschmack ist jedoch nicht identisch. Für warme Gerichte sind junge Spinatblätter eine mildere Alternative mit anderer Textur. Passe die Menge an und probiere das Gericht, bevor du weiteres Dressing zugibst, denn ein Austausch verändert Intensität und Balance.
Häufige Fehler
Verwende die Blätter nicht, ohne sie zu prüfen und abzuspülen, besonders wenn sie roh serviert werden. Lagere sie nicht nass oder zerdrückt und würze sie nicht zu früh, wenn sie knackig bleiben sollen. Gehe nicht davon aus, dass jeder Bund gleich kräftig schmeckt: Probiere ein Blatt und passe die Menge an.
Sicherheit und Allergene
Spüle die Blätter vor dem Verzehr gründlich unter sauberem fließendem Wasser ab und bewahre frische Ware gekühlt auf. Beachte die offiziellen Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene und -handhabung. Für das Erkennen oder Zubereiten von Brunnenkresse aus natürlichen Gewässern werden hier keine besonderen Anweisungen gegeben.
Kulinarische Verwendung
- Peppery leafy green for salads
- Fresh garnish or finishing green
- Leafy addition to soups and cooked dishes
Empfohlene Techniken
- Rinse the leaves thoroughly and dry before serving raw
- Fold into a warm dish near the end of cooking
- Blend into soup for a fresh, peppery finish
Passt gut zu
- Cheese and walnuts
- Eggs
- Citrus or vinegar-based dressings
- Grilled fish or meat
Häufige Fragen
Kann man Brunnenkresse roh essen?
Ja. Sie wird roh in Salaten und als Blattbeilage zu anderen Zutaten verwendet. Spüle sie gründlich ab und trockne sie vor dem Servieren.
Wie schmeckt Brunnenkresse?
Sie schmeckt frisch und grün, leicht pfeffrig und manchmal etwas bitter. Die Stärke kann von Bund zu Bund variieren.
Was passt gut zu Brunnenkresse?
Sie harmoniert mit Käse und Walnüssen, Eiern sowie Dressings mit Zitrus oder Essig. Auch Suppen und warme Gerichte lassen sich damit ergänzen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,03 g
- Kohlenhydrate
- 1,29 g
- Zucker
- 0,2 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Eiweiß
- 2,3 g
- Salz
- 0,1 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
- perspectives on food and health in the mexican im/migrant ... sciences.ucf.edu/anthropology/wp-content/uploads/sites/2/2015/10/Puerto_H.pdf
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Vegetables Species and Varieties - Penn State Extension extension.psu.edu/forage-and-food-crops/vegetables/species-and-varieties/
- El berro es una planta perenne que puede crecer de forma acuática o semi-acuática repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14067/9486/TESIS.pdf?isAllowed=y&sequence=…
- Leafy Salad Greens | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/leafy-greens/
- Berro test.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-23470-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2714
- El berro www.joseanalija.com/berro/
