- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Variabel
Was ist das?
Frisch gehackter Koriander besteht aus den geschnittenen Blättern und häufig auch den zarten Stielen von Coriandrum sativum, einem Kraut aus der Familie der Apiaceae. Er wird frisch verkauft und ganz oder gehackt in vielen Gerichten verwendet. Er ist nicht dasselbe wie getrockneter Koriandersamen: Die Blätter schmecken frisch, intensiv und zitronig, während die Samen als Gewürz verwendet werden und ein anderes Aroma haben. Die Bezeichnungen für Blätter und Samen unterscheiden sich je nach Region. Gehackter Koriander kann in eine Sauce gemischt oder kurz vor dem Servieren als frisches Topping hinzugefügt werden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie ihn, wenn ein Gericht ein grünes Aroma und eine frische Kräuternote erhalten soll. Er passt zu roher Salsa, Guacamole, Salaten, Suppen, Reis, Bohnen und Eintöpfen und ist in verschiedenen lateinamerikanischen, karibischen und asiatischen Küchen gebräuchlich. Soll das frische Aroma deutlich bleiben, rühren Sie ihn gegen Ende der Garzeit ein oder streuen Sie ihn über das fertige Gericht. Sie können ihn auch von Anfang an in eine ungekochte Sauce oder Mischung pürieren. Sein Geschmack ist ausgeprägt und gefällt nicht allen; passen Sie die Menge deshalb an die Vorlieben der Essenden an.
So wird es verwendet
Entfernen Sie welke oder beschädigte Blätter und sortieren Sie Stiele aus, die für das Gericht zu faserig sind. Schneiden Sie Blätter und zarte Stiele mit einem sauberen Messer klein; fein gehackt verteilt sich das Kraut besser in Saucen, Dressings und Mischungen. Rühren Sie es in Pico de Gallo, Guacamole, Salate oder Dressings, oder streuen Sie es gegen Ende der Garzeit über Suppen, Bohnen, Reis und Eintöpfe. Für eine glatte Sauce können Sie es mit den übrigen Zutaten pürieren. Beginnen Sie mit einer moderaten Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen, denn das Aroma kann andere Zutaten überdecken. Blätter und Samen sind weder geschmacklich noch mengenmäßig austauschbar.
Geschmack und Textur
Frische Blätter haben ein grünes, intensives und charakteristisches Aroma mit Noten, die oft als frisch und zitronig beschrieben werden. Der Geschmack ist kräftig; manche Menschen empfinden ihn als seifig, andere nicht. Gehackt sorgt das Kraut für zarte grüne Stückchen und eine kräuterige Note. Getrocknete Koriandersamen haben ein anderes Profil und ersetzen den Geschmack frischer Blätter nicht.
Richtig auswählen
Wählen Sie Bundware mit grünen, frisch wirkenden Blättern und ohne größere gelbe, schmierige oder welke Stellen. Achten Sie darauf, dass die Stiele nicht weich oder beschädigt sind. Frischer Koriander verliert rasch sein frisches Aussehen; kaufen Sie daher nur eine Menge, die Sie bald verwenden möchten. Bei bereits gehackter Ware prüfen Sie, ob sie gekühlt und die Verpackung unbeschädigt ist, und beachten Sie die Hinweise auf dem Etikett.
Aufbewahrung
Bewahren Sie ihn gekühlt in einem sauberen, abgedeckten Behälter auf; frische Blätter welken schnell und sollten daher möglichst innerhalb weniger Tage verwendet werden. Gehackten Koriander abdecken und im Kühlschrank lagern, nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen. Kaufen Sie ihn als Bund, hacken Sie ihn möglichst erst kurz vor der Verwendung, damit Aroma und Textur besser erhalten bleiben. Befolgen Sie vorhandene Lagerhinweise auf der Verpackung.
Alternativen
Glatte Petersilie kann als grünes Kraut einspringen, schmeckt aber milder und anders. Frische Minze oder Basilikum passen je nach übrigen Zutaten in manche Salate und Saucen, bilden den Geschmack von Koriander jedoch nicht nach. Wählen Sie den Ersatz passend zum Gericht und ersetzen Sie die Blätter nicht automatisch durch Koriandersamen, die ein eigenes Aroma haben.
Häufige Fehler
Frische Blätter und getrocknete Koriandersamen gleichzusetzen, führt zu einem anderen Ergebnis. Zu viel Koriander kann andere Aromen überdecken, und langes Kochen schwächt seine frische Wirkung. Verwechseln Sie ihn nicht wegen des ähnlichen Aussehens mit Petersilie: Aroma und Geschmack unterscheiden sich. Für einen frischen Abschluss wird er oft besser erst gegen Ende hinzugefügt.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie Ihre Hände und verwenden Sie saubere Küchenutensilien, wenn Sie frische Kräuter vorbereiten. Entfernen Sie sichtbar verdorbene Teile und beachten Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung.
Kulinarische Verwendung
- Fresh finishing herb for brightness and aroma
- Chopped ingredient in sauces, salads, soups, stews and seasonings
Empfohlene Techniken
- Chop shortly before use and add near the end of cooking or just before serving
- Blend or finely chop into uncooked sauces, dressings and herb mixtures
Passt gut zu
- Tomato, onion and chile in fresh salsa
- Lime or lemon, avocado and cucumber
- Beans, rice, soups and curries
Häufige Fragen
Sind frischer Koriander und Koriandersamen dasselbe?
Sie stammen von derselben Pflanze, sind aber unterschiedliche Pflanzenteile und schmecken verschieden. Die Blätter werden frisch verwendet, die Samen getrocknet oder gemahlen als Gewürz.
Wann kommt gehackter Koriander in einen Eintopf?
Für ein frisches Aroma geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren dazu. Ist er Teil einer mitgekochten Sauce oder Mischung, kann er früher hinein.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Koriander habe?
Glatte Petersilie bringt eine grüne Kräuternote, schmeckt aber nicht gleich. Minze oder Basilikum können zu manchen Gerichten passen; entscheiden Sie nach den übrigen Zutaten.
Allergene in den Zutaten
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Quellen und Prüfung
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- El cilantro. Su utilización en la cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-cilantro-su-utilizacion-en-la-cocina
