- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Frischer Kohl bezeichnet die essbaren Blätter verschiedener Kohlsorten aus der Familie der Kreuzblütler. Der Begriff kann grüne oder rote Kopfkohle sowie andere verwandte Formen mit unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungen meinen. Deshalb ist es sinnvoll, die Sorte vor der Zubereitung zu bestimmen. Grüner oder weißer Kopfkohl lässt sich für Salate und warme Gerichte in Streifen schneiden; Rotkohl bringt eine kräftige violette Farbe mit und eignet sich für Salate und Pfannengerichte. Manche Sorten haben lockerere oder gekrauste Blätter. Frischer Kohl kann roh oder gegart gegessen und auch zu Sauerkraut fermentiert werden. Er ist nicht dasselbe wie bereits fermentierter oder konservierter Kohl: Dieses Profil behandelt das frische Gemüse.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frischen Kohl, wenn Sie Salaten knackige Blätter oder warmen Gerichten eine weichere Textur geben möchten. Grüner oder weißer Kohl passt in Suppen, Eintöpfe und Kartoffelgerichte; Rotkohl kann in Wintersalaten oder zusammen mit Äpfeln und Nüssen gebraten werden. Schneiden Sie die Blätter für rohe Gerichte fein oder garen Sie sie kurz, wenn sie noch etwas Biss behalten sollen. Kohl ist auch ein Ausgangsprodukt für Sauerkraut, doch die Fermentation sollte nicht improvisiert werden: Verwenden Sie ein erprobtes Rezept und halten Sie dessen Mengenverhältnisse und Bedingungen ein. Wählen Sie die Sorte nach gewünschter Farbe, Blattform und Textur.
So wird es verwendet
Entfernen Sie die äußeren Blätter und spülen Sie den Kohl vor der Zubereitung mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie beschädigte Stellen weg; vierteln Sie den Kopf und entfernen Sie den festen Strunk, wenn das Rezept Blätter oder Streifen verlangt. Für einen Salat schneiden Sie die Blätter fein und vermengen sie mit den übrigen Zutaten. Für ein warmes Gericht können Sie den Kohl braten oder in eine Suppe beziehungsweise einen Eintopf geben; manche Rezepte sehen kurzes Blanchieren vor. In traditionellen Gerichten wird Kohl mit Kartoffeln und Schweinefleisch kombiniert; Rotkohl lässt sich mit Äpfeln und Nüssen braten. Verwenden Sie zum Fermentieren ein zuverlässiges Rezept sowie saubere Arbeitsflächen und Geräte. Während der Fermentation muss der Kohl unter der Flüssigkeit bleiben; ändern Sie die im Rezept vorgegebenen Salzmengen nicht.
Geschmack und Textur
Geschmack und Textur hängen von Sorte und Zubereitung ab. Fein geschnittener roher Kohl bietet meist einen festen, knackigen Biss; beim Garen wird er weicher. Kohlsorten unterscheiden sich sichtbar in Form, Farbe und Textur: Es gibt grüne, weiße, violette und krausblättrige Varianten. Rotkohl fällt durch seine violette Farbe auf und lässt sich mit Äpfeln und Nüssen kombinieren. Durch kurzes Blanchieren, Braten oder die Zugabe zu einer Suppe können Sie ein festeres oder weicheres Ergebnis erzielen.
Richtig auswählen
Wählen Sie einen Kopf mit gesund und fest wirkenden Blättern und richten Sie die Sorte nach dem Gericht aus: grünen oder weißen Kohl für Suppen und Eintöpfe, Rotkohl für Farbe im Salat oder Pfannengericht. Achten Sie auf sichtbar beschädigte Stellen und gehen Sie nicht davon aus, dass alle Kohlsorten gleich zubereitet werden: Krausblättrige Sorten, kleine Kohlköpfe und Kopfkohl unterscheiden sich in Form und Verwendung. Für Sauerkraut sollten Sie gesunde, feste und reife Kohlköpfe verwenden, wie es die Fermentationshinweise vorsehen.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Hinweise nennen keine allgemeine Lagerdauer oder konkrete Bedingungen für die Aufbewahrung von frischem Kohl im Haushalt; eine genaue Haltbarkeitsangabe wäre daher nicht verlässlich. Spülen Sie frisches Gemüse vor dem Verzehr oder dem Haltbarmachen ab und entfernen Sie beschädigte Stellen. Wenn Sie Sauerkraut herstellen möchten, empfehlen die Fermentationshinweise, ein bis zwei Tage nach der Ernte damit zu beginnen und das erprobte Rezept vollständig einzuhalten. Das ist keine allgemeine Lagerfrist für frischen Kohl.
Alternativen
In vielen Rezepten kann eine Kohlsorte durch eine andere ersetzt werden, doch Farbe, Blattform und Textur können sich verändern. Rotkohl verändert das Aussehen des Gerichts, und krause Blätter verhalten sich nicht genau wie die eines festen Kopfkohls. Grünkohl oder Rosenkohl können in manchen warmen Gerichten passen, ergeben aber nicht unbedingt dieselbe Textur oder dasselbe Ergebnis; passen Sie Schnitt und Zubereitung an.
Häufige Fehler
Nehmen Sie nicht an, dass sich alle Kohlsorten ohne Unterschied austauschen lassen: Farbe und Textur können abweichen. Vermeiden Sie langes Garen, wenn der Kohl noch etwas Biss behalten soll. Für Sauerkraut sollten Sie weder Salzmengen noch Fermentationsbedingungen schätzen; folgen Sie einem erprobten Rezept und halten Sie den Kohl während des gesamten Vorgangs unter der Flüssigkeit.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie sich die Hände und verwenden Sie bei der Zubereitung saubere Geräte und Arbeitsflächen. Spülen Sie frisches Gemüse vor dem Verzehr oder Haltbarmachen ab und entfernen Sie beschädigte Teile. Folgen Sie beim Fermentieren einem erprobten Rezept, ändern Sie dessen Mengenverhältnisse nicht, verwenden Sie lebensmittelgeeignete Gefäße und halten Sie den Kohl während des gesamten Vorgangs unter der Flüssigkeit.
Kulinarische Verwendung
- Salad and slaw vegetable
- Cooked vegetable for soups, stews and one-pot dishes
- Fermentation ingredient for sauerkraut
Empfohlene Techniken
- Slice finely and serve raw
- Blanch briefly
- Sauté
- Simmer in soups or stews
- Ferment using a tested recipe and controlled conditions
Passt gut zu
- Potatoes and pork
- Apples and nuts
- Cooked legumes
- Meat and vegetable soups
Häufige Fragen
Kann man frischen Kohl roh essen?
Ja. Schneiden Sie ihn fein für Salate oder Krautsalat. Spülen Sie ihn vor der Zubereitung ab.
Was ist der Unterschied zwischen grünem und rotem Kohl?
Es handelt sich um Sorten, die sich sichtbar in Farbe und Eigenschaften unterscheiden. Rotkohl ist violett und eignet sich für Salate oder Pfannengerichte; grüner Kohl passt in Suppen und Eintöpfe. Beim Austausch verändert sich das Ergebnis.
Kann ich aus frischem Kohl Sauerkraut machen?
Ja. Frischer Kohl wird für Sauerkraut verwendet. Folgen Sie einem erprobten Fermentationsrezept, halten Sie Geräte und Arbeitsflächen sauber, beachten Sie die Mengenverhältnisse und halten Sie den Kohl mit Flüssigkeit bedeckt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,01 g
- Kohlenhydrate
- 5,67 g
- Zucker
- 1,3 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Eiweiß
- 1,6 g
- Salz
- 0,69 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Tipos de coles y cómo cocinar esta gran verdura del invierno (con receta de 'trinxat' incluida) www.huleymantel.com/despensa/tipos-coles-como-cocinar-esta-gran-verdura-invierno-con-receta-…
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Celebrating the Food of Oaxaca with Chef Ivy Stark | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/celebrating-food-oaxaca-with-chef-ivy-stark
- Choice Salsa - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/choice-salsa/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Vamos a Conservar Alimentos: Fermentación— Col Fermentada (Chucrut) y Pepinillos extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-fermentacion-col-fermentada-chucrut-y-pepinill…
- Rendezvous – Dining dining.ucla.edu/rendezvous/
- Nuevo folleto de ofertas para celebrar la Semana Santa spartenerife.es/la-col-verdura-saludable/
- The Low Down on Diet Drinks - How Much is Okay? - Kendall Reagan Nutrition Center www.chhs.colostate.edu/krnc/monthly-blog/the-low-down-on-diet-drinks-how-much-is-okay/
- Evaluation of Commercial Protective Cultures for the ... digitalcommons.lib.uconn.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=2553&context=gs_theses
- Natural Selection: 2006 E. coli Recall of Fresh Spinach A ... ageconsearch.umn.edu/record/54784/files/Natural%20Selection.pdf
- La col como alimento – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/col-repollo-caracteristicas
- Todo lo que debes saber sobre la col | Grupo Lucas www.grupolucas.com/news/todo-lo-que-debes-saber-de-la-col/
