- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Teelöffel
Was ist das?
Getrocknete Kräuter sind essbare Teile aromatischer Pflanzen, etwa Blätter, Blüten oder Samen, denen Feuchtigkeit entzogen wurde. Der Begriff umfasst viele verschiedene Kräuter; Aroma, Geschmack und Verwendung hängen deshalb von der jeweiligen Pflanze und davon ab, ob sie ganz, zerkrümelt oder gemahlen angeboten wird. Durch den geringeren Wassergehalt kann der Geschmack konzentrierter wirken als bei der entsprechenden frischen Variante. Ein Rezept, das frische Kräuter verlangt, benötigt daher beim Ersatz durch getrocknete Kräuter normalerweise eine kleinere Menge. Getrocknete Blätter können ganz aufbewahrt und erst bei Bedarf zerkrümelt oder bereits zerkrümelt gelagert werden. Eine exakte Umrechnung, die für alle Sorten gilt, gibt es nicht. Beginnen Sie daher mit einer maßvollen Menge und orientieren Sie sich am Rezept.
Wann verwenden?
Verwenden Sie getrocknete Kräuter, wenn ein Rezept sie ausdrücklich nennt oder die frische Variante nicht verfügbar ist. Sie eignen sich zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten, für die bereits Kräuter vorgesehen sind, sowie für Rezepte, bei denen die Würzung während der Zubereitung eingerührt wird. Da getrocknete Kräuter meist konzentrierter sind als frische, sollten Sie beim Ersetzen die Menge reduzieren. Das Verhältnis hängt von Kraut und Produkt ab: Beginnen Sie mit ungefähr einem Viertel bis einem Drittel der angegebenen Frischmenge und passen Sie nach Rezept und Geschmack an. Nennt das Rezept ein bestimmtes Kraut, nehmen Sie nicht ohne Prüfung an, dass eine Mischung gleichwertig ist.
So wird es verwendet
Prüfen Sie, welches Kraut das Rezept verlangt, und dosieren Sie weniger, wenn Sie frische Kräuter durch getrocknete ersetzen: Als allgemeine Orientierung genügt etwa ein Viertel bis ein Drittel der angegebenen Frischmenge. Verlangt das Rezept getrocknete Kräuter und Sie haben nur frische, werden üblicherweise ungefähr drei- bis viermal so viele frische Kräuter benötigt. Würzkraft und Geschmack unterscheiden sich je nach Kraut; diese Mengen sind deshalb ein Ausgangspunkt und keine exakte Regel für jedes Produkt. Sie können die Blätter ganz lagern und kurz vor dem Gebrauch zerkrümeln, um ihr Aroma freizusetzen, oder bereits zerkrümelte Kräuter verwenden. Geben Sie sie zum im Rezept genannten Zeitpunkt hinzu und probieren Sie das Gericht, bevor Sie mehr hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß nach dem Abmessen wieder.
Geschmack und Textur
Aroma und Geschmack richten sich nach dem jeweiligen Kraut und seinen aromatischen Ölen; durch das Trocknen kann der Geschmack konzentrierter wirken als bei frischen Kräutern. Getrocknete Blätter sind ganz, zerkrümelt oder gemahlen erhältlich und unterscheiden sich dadurch in der Textur. Ganze Blätter beim Gebrauch zu zerkrümeln, hilft, ihr Aroma freizusetzen. Getrocknete Kräuter sind nicht beliebig austauschbar; berücksichtigen Sie den besonderen Geschmack, den das Rezept verlangt.
Richtig auswählen
Wählen Sie das konkrete Kraut, das im Rezept genannt wird, und prüfen Sie, ob die Packung verschlossen und das Produkt trocken ist und keine offensichtlichen Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel zeigt. Kräuter sind ganz, zerkrümelt oder gemahlen erhältlich; wählen Sie eine zur Zubereitung passende Form. Da der Geschmack von Pflanze und Trocknung abhängt, sollten Sie nicht annehmen, dass alle getrockneten Kräuter gleich kräftig schmecken oder eine Mischung einem einzelnen Kraut entspricht.
Aufbewahrung
Lagern Sie getrocknete Kräuter in luftdicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, um Farbe und Aroma zu schützen. Verschließen Sie den Behälter nach jedem Gebrauch sorgfältig und stellen Sie ihn nicht in die Nähe von Feuchtigkeit. Verwenden Sie keine Kräuter, die feucht geworden sind oder Schimmel zeigen. Blätter können ganz gelagert und beim Kochen zerkrümelt oder bereits zerkrümelt aufbewahrt werden.
Alternativen
Ersetzen Sie frische Kräuter durch getrocknete, verwenden Sie ungefähr ein Viertel bis ein Drittel der angegebenen Frischmenge. Für den umgekehrten Ersatz benötigen Sie ungefähr die drei- bis vierfache Menge frischer Kräuter. Diese Werte sind Richtlinien: Die Würzkraft hängt von Kraut, Produkt und Rezept ab. Passen Sie die Menge daher vorsichtig an.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, getrocknete Kräuter in derselben Menge wie frische zu verwenden: Getrocknete Kräuter sind oft konzentrierter. Behandeln Sie außerdem nicht alle Kräuter als austauschbar, übersehen Sie nicht die im Rezept genannte Form und lassen Sie den Behälter nicht an einem feuchten Ort offen stehen. Beginnen Sie mit weniger und passen Sie nach dem Probieren an.
Sicherheit und Allergene
Verwenden Sie beim Umgang mit Kräutern saubere Arbeitsflächen und saubere Utensilien. Halten Sie das Produkt trocken und vor Feuchtigkeit geschützt; entsorgen Sie feuchte oder schimmelige Kräuter. Wenn Sie Kräuter zu Hause trocknen, müssen sie vor der Lagerung vollständig trocken sein.
Kulinarische Verwendung
- Seasoning
- Substitute for fresh herbs
Empfohlene Techniken
- Crumble or crush before use to release aroma
- Add during cooking or as directed by the recipe
Passt gut zu
- Soups and other dishes that call for herbs
- Fresh herbs in recipes that use both fresh and dried forms
Häufige Fragen
Wie viel getrocknetes Kraut ersetzt frisches?
Als allgemeine Orientierung verwenden Sie ein Viertel bis ein Drittel der im Rezept angegebenen Menge frischer Kräuter. Die Würzkraft variiert je nach Kraut.
Wie lagert man getrocknete Kräuter?
Bewahren Sie sie luftdicht verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf und verhindern Sie, dass sie feucht werden.
Kann ich die Blätter vor der Lagerung zerkrümeln?
Ja. Sie können sie ganz aufbewahren und bei Bedarf zerkrümeln oder bereits zerkrümelt lagern. Zerkrümeln kurz vor dem Gebrauch hilft, das Aroma freizusetzen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Los japonesismos culinarios | OpenAlex openalex.org/W2906636610
- Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores | OpenAlex openalex.org/W2981277873
- Gastronomía de la provincia de Valencia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Valencia
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-el-secado-de-las-plantas-medicinales-y-aromati…
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:c6a76f54-0d6e-43b4-ad26-ac603ba37960/comite_cientifico_38.pdf
- Herbs - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/dry/recipes/herbs/
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ITnC5fm9sy8
