- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Getrocknete Saubohnen sind die reifen, getrockneten Samen von Vicia faba, einer Hülsenfrucht. Anders als frische Saubohnen müssen sie vor dem Garen wieder mit Wasser aufgenommen haben. Zart gegart eignen sie sich für herzhafte Gerichte und lassen sich auch zu Püree oder Creme zerdrücken oder pürieren. Ihre Schale kann fest bleiben; manche entfernen sie deshalb nach dem Garen. Einweich- und Garzeit können variieren, und ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger, bis sie weich werden. Getrocknete Saubohnen kommen in verschiedenen herzhaften Gerichten zum Einsatz, darunter Eintöpfe, Suppen, Salate, Saucen, Füllungen und Snacks.
Wann verwenden?
Verwende getrocknete Saubohnen, wenn du eine Vorrats-Hülsenfrucht für ein herzhaftes Gericht einsetzen möchtest und Zeit zum Einweichen und Garen hast. Sie passen in Eintöpfe und Suppen, in denen die gegarten Bohnen ganz serviert werden können, sowie in Pürees und Cremes, für die sie nach dem Weichgaren püriert werden. Auch Salate, Saucen, Füllungen oder herzhafte Snacks lassen sich damit ergänzen. Da die getrockneten Bohnen erst eingeweicht und gegart werden müssen, sind sie kein direkter Ersatz für frische Saubohnen in Gerichten, die von der Textur frisch geernteter, zarter Bohnen leben. Plane bei älteren Bohnen mehr Zeit ein, da sie länger zum Weichwerden brauchen können.
So wird es verwendet
Sieh die Bohnen durch und entferne Fremdkörper. Bedecke sie mit Wasser und weiche sie möglichst über Nacht ein. Gieße das Wasser ab und gare sie in frischem Wasser bei geringer Hitze, bis sie weich sind. Die Dauer hängt von Alter und Größe der Bohnen ab; prüfe daher die Konsistenz, statt dich auf eine feste Garzeit zu verlassen. Gib getrocknete Bohnen nicht direkt in ein Gericht mit kurzer Garzeit. Serviere sie gegart ganz in Eintöpfen, Suppen oder Salaten oder püriere sie zu Creme, Sauce oder Füllung. Wenn die Schale dick wirkt, kannst du sie nach dem Garen entfernen, sobald die Bohnen kühl genug zum Anfassen sind.
Geschmack und Textur
Gegarte getrocknete Saubohnen schmecken mild und erinnern an Kichererbsen oder manche Bohnen. Das Innere wird zart und buttrig, während die Schale vergleichsweise dick bleiben kann. Die endgültige Konsistenz hängt vom Einweichen und Garen ab; ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger, um weich zu werden.
Richtig auswählen
Achte darauf, dass die Bohnen eindeutig als getrocknet und nicht als frisch oder bereits gegart gekennzeichnet sind. Prüfe, ob die Verpackung unbeschädigt ist und die Bohnen keine sichtbaren Anzeichen von Feuchtigkeit oder Verderb zeigen. Größe und Alter können beeinflussen, wie lange sie zum Weichwerden brauchen. Beachte die Packungshinweise und gare sie bis zur gewünschten Konsistenz.
Aufbewahrung
Bewahre getrocknete Saubohnen in einem gut verschlossenen Behälter an einem trockenen, kühlen Ort ohne Licht und Wärme auf. Schütze sie vor Feuchtigkeit und prüfe sie vor der Verwendung. Lange gelagerte Bohnen benötigen möglicherweise längeres Einweichen und Garen, bis sie weich sind. Eingeweichte oder gekochte Bohnen sind kein trockenes Vorratsprodukt mehr: Stelle sie zeitnah kalt und beachte die üblichen Hinweise zur Aufbewahrung gegarter Lebensmittel.
Alternativen
Kichererbsen können Saubohnen in manchen Eintöpfen, Pürees oder Salaten ersetzen, da ihre Geschmacksprofile vergleichbar sind. Auch andere Bohnen können in diesen Gerichten funktionieren. Passe Einweichen und Garen an die gewählte Hülsenfrucht an; setze nicht voraus, dass Größe, Schale oder Garzeit denen von Saubohnen entsprechen.
Häufige Fehler
Behandle getrocknete Saubohnen nicht wie frische und lasse das Einweichen nicht aus, wenn das Rezept die Hülsenfrucht rehydriert. Verlasse dich nicht auf eine einzige feste Garzeit: Ältere Bohnen brauchen womöglich länger, bis sie weich sind. Beurteile die Zartheit nicht nur anhand der Schale, sondern prüfe das Innere. Entferne die Schale nach dem Garen, wenn du das bevorzugst.
Sicherheit und Allergene
Verwende Bohnen mit unauffälligem Aussehen und entsorge Bohnen mit sichtbarer Feuchtigkeit, Schimmel oder Verderb. Weiche sie ein und gare sie, bis sie weich sind; verzehre sie nicht trocken oder unzureichend gegart. Beachte bei eingeweichten oder gegarten Bohnen die üblichen Regeln für den Umgang mit und die Aufbewahrung von gegarten Lebensmitteln.
Kulinarische Verwendung
- Ingredient for stews and soups
- Base for purées, creams, sauces and fillings
- Addition to salads and savoury snacks
Empfohlene Techniken
- Soak before cooking, ideally overnight
- Simmer until tender; older beans may need longer soaking and cooking
- Mash or blend cooked beans for purées and creams
- Remove the skins after cooking if desired
Passt gut zu
- Soups and stews
- Purées and creams
- Salads and savoury fillings
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Saubohnen eingeweicht werden?
Ja. Sie werden üblicherweise vor dem Garen eingeweicht, möglichst über Nacht. Danach abgießen und weich kochen.
Wie lassen sich getrocknete Saubohnen verwenden?
Gegart passen sie in Eintöpfe, Suppen, Salate, Pürees, Cremes, Saucen und Füllungen.
Kann man die Schale entfernen?
Ja. Die Schale kann dick sein und lässt sich nach dem Garen entfernen, wenn eine feinere oder zartere Konsistenz gewünscht ist.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,73 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,12 g
- Kohlenhydrate
- 17,6 g
- Zucker
- 9,21 g
- Ballaststoffe
- 7,5 g
- Eiweiß
- 7,92 g
- Salz
- 0,06 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es/dam/jcr:2eecb52a-e252-4339-b93a-db3e3c7faab6/biotecnologia.pdf
- Project MUSE -- Verification required! muse.jhu.edu/pub/114/article/870790/pdf
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- Habas, origen, historia y creencias sobre esta hortaliza. blog.plantamus.com/habas/
- Qué son las habas secas y cómo aprovechar al máximo esta legumbre típica de Murcia, de sabor delicado y mantecoso www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-habas-secas-como-aprovechar-al-maximo-…
- Diferencias entre las habas secas y las habas tiernas – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/habas-tiernas-secas-diferencia
- De Compras para la salud: Comidas para una persona ask.ifas.ufl.edu/publication/FS266/pdf
- Cloud Forest | The Healers Project healers.uoregon.edu/gathering-grounds/cloud-forest/
