- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Getrocknete Shiitake sind die getrockneten Fruchtkörper des essbaren Pilzes Lentinula edodes. Sie werden ganz oder geschnitten angeboten. Durch den Entzug eines großen Teils der Feuchtigkeit sind sie praktisch für den Vorrat und ihr charakteristischer Umami-Geschmack ist konzentriert. Für Gerichte, in denen eine zarte Konsistenz gewünscht ist, werden sie üblicherweise in Wasser eingeweicht und anschließend passend zum Rezept geschnitten. Eingeweichte Pilze lassen sich in Suppen, Brühen, Reisgerichten, Pasta, Eintöpfen, Füllungen und Pfannengerichten verwenden. Auch das Einweichwasser kann Geschmack beisteuern: Seihen Sie es vor der Verwendung ab, damit mögliche Partikel zurückbleiben. Die Stiele können zäher sein als die Hüte; schneiden Sie sie ab oder entfernen Sie sie, wenn die Textur nicht zum Gericht passt. Aroma und Stückgröße können je nach Produkt variieren. Passen Sie die Menge daher Ihrem Geschmack an und beachten Sie die Packungsangaben.
Wann verwenden?
Verwenden Sie getrocknete Shiitake, wenn Sie Pilze im Vorrat haben oder einem Gericht konzentriertes Umami-Aroma geben möchten. Besonders gut eignen sie sich für Suppen, Brühen, Saucen, Reisgerichte, Pasta und Eintöpfe, in denen sich ihr Geschmack in der Flüssigkeit oder zwischen den Zutaten verteilen kann. Eingeweicht und geschnitten passen sie auch in Füllungen und Pfannengerichte. Soll der Pilz mit seiner frischen Textur im Vordergrund stehen, können frische Shiitake besser passen: Eingeweichte getrocknete Pilze haben nicht genau denselben Biss. Da ihr Geschmack kräftig ist, beginnen Sie mit einer mäßigen Menge und schmecken Sie das Gericht ab.
So wird es verwendet
Prüfen Sie zuerst die Packungsangaben und sehen Sie die Pilze durch. Zum Einweichen bedecken Sie sie mit Wasser und lassen sie weich werden. Die Dauer hängt von Produkt und Größe der Stücke ab; prüfen Sie deshalb die Konsistenz, statt von einer festen Zeit auszugehen. Gießen Sie sie ab und schneiden Sie sie bei Bedarf in Streifen oder Stücke. Wenn Sie das Einweichwasser verwenden möchten, seihen Sie es ab und geben Sie es nach und nach zu Suppe, Sauce oder Brühe, damit Sie die Geschmacksintensität steuern können. Geben Sie die eingeweichten Pilze zum Gericht und garen Sie sie nach Rezept. Sind die Stiele noch zu fest oder zäh, schneiden Sie sie ab oder verwenden Sie sie für ein Gericht, in dem die Textur weniger auffällt. Getrocknete Shiitake lassen sich außerdem mahlen und als Würze für Brühen, Suppen und Saucen verwenden.
Geschmack und Textur
Getrocknete Shiitake haben ein ausgeprägtes Umami-Aroma und einen tiefen Duft, der konzentrierter sein kann als bei frischen Pilzen. Nach dem Einweichen sind die Hüte meist zart und fleischig; die genaue Textur hängt jedoch vom Produkt und vom Einweichen ab. Die Stiele können fester und zäher sein. Entfernen oder schneiden Sie sie, wenn Sie diese Konsistenz nicht mögen. Das Einweichwasser kann einen Teil des Aromas aufnehmen und nach dem Abseihen in Gerichten mit Brühe oder Sauce verwendet werden.
Richtig auswählen
Achten Sie auf eine verschlossene Packung und darauf, dass das Produkt als getrocknete Shiitake gekennzeichnet ist. Größe und Form der Stücke unterscheiden sich: Ganze Pilze brauchen möglicherweise eine andere Vorbereitung als bereits geschnittene. Lesen Sie Zutatenliste und Herstellerangaben und prüfen Sie die Verpackung auf Schäden oder sichtbare Feuchtigkeit. Da das Aroma kräftig sein kann, wählen Sie eine Packungsgröße, die zu Ihrer Verwendung von Pilzen passt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die getrockneten Pilze in der geschlossenen Packung auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf dem Etikett. Schützen Sie sie nach dem Öffnen vor Feuchtigkeit und verschließen Sie die Packung sorgfältig oder füllen Sie die Pilze in ein sauberes, luftdichtes Gefäß. Lagern Sie sie nicht neben feuchten Lebensmitteln und verwenden Sie kein Produkt mit beschädigter Verpackung oder ungewöhnlichen Veränderungen. Behandeln Sie eingeweichte Pilze wie zubereitete Lebensmittel und halten Sie sich an die für das Rezept geltenden Hinweise zur sicheren Aufbewahrung.
Alternativen
Frische Shiitake können in Rezepten, die Pilze vorsehen, eine ähnliche Rolle übernehmen. Feuchtigkeit, Geschmack und Textur sind jedoch nicht identisch mit denen eingeweichter getrockneter Shiitake. Auch andere essbare Pilze können in passenden Gerichten verwendet werden, verändern aber das Ergebnis. Passen Sie Menge und Zubereitung an das Rezept an; setzen Sie keinen exakten Gewichtstausch und keinen gleichen Geschmack bei allen Sorten voraus.
Häufige Fehler
Geben Sie nicht gleich eine große Menge hinzu, ohne zu probieren: Getrocknete Shiitake können sehr kräftig schmecken. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Stücke gleich lange zum Einweichen brauchen; prüfen Sie, ob sie für den vorgesehenen Zweck weich genug sind. Enthält das Einweichwasser Partikel, gießen Sie es nicht ungefiltert in das Gericht. Sind die Stiele zäh, schneiden Sie sie ab oder entfernen Sie sie, statt feste Stücke in einem Gericht mit feiner Textur zu lassen.
Sicherheit und Allergene
Befolgen Sie die Packungsangaben, prüfen Sie das Produkt vor der Verwendung und entsorgen Sie Packungen mit Anzeichen von Verderb. Weichen Sie nur die benötigte Menge ein und behandeln und lagern Sie zubereitete Pilze mit derselben Sorgfalt wie andere gegarte Lebensmittel.
Kulinarische Verwendung
- Aportar umami a sopas, caldos, salsas, arroces y guisos
- Añadir textura carnosa a salteados, rellenos y platos de verduras
Empfohlene Techniken
- Rehidratar en agua antes de cocinar
- Cortar y cocinar en salteados, sopas, arroces o guisos
- Moler las setas secas para usarlas como condimento
Passt gut zu
- Arroz, pasta y fideos
- Cebolla, ajo y jengibre
- Brócoli, zanahoria y otras verduras
Häufige Fragen
Muss man getrocknete Shiitake immer einweichen?
Für zarte ganze oder geschnittene Pilze ist vorheriges Einweichen üblich. Sie können die trockenen Pilze auch mahlen und das Pulver als Würze in Suppen, Brühen oder Saucen verwenden.
Kann man das Einweichwasser verwenden?
Ja. Es kann Suppen, Brühen oder Saucen Aroma geben. Seihen Sie es vorher ab, um mögliche Partikel zu entfernen, und geben Sie es nach und nach hinzu.
Was mache ich mit den Stielen?
Sie können zäher sein als die Hüte. Schneiden Sie sie ab oder entfernen Sie sie, wenn die Textur nicht passt, oder bewahren Sie sie für ein anderes Gericht auf.
Für welche Gerichte eignen sich getrocknete Shiitake?
Eingeweicht passen sie in Suppen, Reisgerichte, Eintöpfe, Pasta, Füllungen und Pfannengerichte. Ihr kräftiger Geschmack eignet sich auch für Saucen und Brühen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 1,43 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 57,1 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 28,6 g
- Eiweiß
- 28,6 g
- Salz
- 0,14 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible doi.org/10.64628/aao.gdmqatdhj
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Setas y hongos deshidratados vs frescos: Todo lo que debes saber clubdelicatessen.com/setas-y-hongos-deshidratados/
- Shiitake: Qué Es, Propiedades y Curiosidades | Resetea resetea.es/setas-shiitake-todo-lo-que-necesitas-saber/
- Setas Shiitake, las indiscutidas protagonistas en los platos asiáticos y vegetarianos: su origen, propiedades y beneficios www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/setas-shiitake-indiscutidas-protagonistas-…
- Safety Assessment of Pea Protein Fermented by Shiitake (Lentinula Edodes) Mushroom Mycelia as a Novel Food (RP1759) | Published in FSA Research and Evidence science.food.gov.uk/article/154198-safety-assessment-of-pea-protein-fermented-by-shiitake-le…
- GRAS Notice (GRN) 1125, Pea Protein Fermented by ... www.fda.gov/media/174218/download
- Antibacterial Potential and Chemical Composition of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) Extract Against Pathogenic Bacteria - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12782324/
- Shiitake: tradición, propiedades, beneficios y recetas www.boletsdesoca.com/es/shiitake-tradicion-propiedades-beneficios-para-la-salud-usos-y-culti…
- Setas shiitake: qué son, propiedades y recetas - Oriental Market www.orientalmarket.es/setas-shiitake/?srsltid=AYCX9vJWhc29XffMD8Mi7TJvKtnk8iUGBTVQH-BtGE4Rd0…
- Setas Shiitake. ¿Qué son? Usos y beneficios en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/setas-shiitake-que-son-usos-y-beneficios-en-la-cocina/40736/
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- Uso de hongos como fuente proteica: potencialidades y aplicaciones | OpenAlex openalex.org/W7112415452
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