- Kategorie
- Milchprodukte und Eier
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch mit Bakterienkulturen entsteht. Zu den charakteristischen Kulturen in herkömmlichem Joghurt gehören Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Bei der Fermentation wird ein Teil des Milchzuckers Laktose in Milchsäure umgewandelt. Das trägt zum säuerlichen Geschmack und zur gestockten Konsistenz bei. Die Produkte unterscheiden sich: Manche sind naturbelassen, andere enthalten Früchte, Zucker oder weitere Zutaten. Auch Milchart und Herstellungsverfahren beeinflussen das Ergebnis. Abgetropfter Joghurt, oft als griechischer Joghurt angeboten, ist dicker, weil ein Teil der Molke entfernt wird. „Joghurt“ steht daher nicht für eine einzige Konsistenz oder eine einheitliche Zutatenliste. Prüfen Sie das Etikett, um zu sehen, welches Produkt Sie verwenden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Joghurt, wenn Sie einem süßen oder herzhaften Gericht eine frische, leicht säuerliche Note geben möchten. Naturjoghurt eignet sich für Dressings, Soßen und Dips und lässt sich mit Obst oder als Dessert servieren. Eine dickere Sorte ist praktisch, wenn Sie einen cremigen Dip oder einen standfesten Belag wünschen. Joghurt kann außerdem in Backteige eingerührt werden. Gesüßte Sorten und Fruchtjoghurt bringen bereits einen eigenen Geschmack mit und passen deshalb am besten, wenn diese Süße erwünscht ist. Konsistenz und Zutaten unterscheiden sich je nach Produkt. Wählen Sie die Sorte passend zum Gericht, statt anzunehmen, dass alle Joghurts gleich verwendet werden können.
So wird es verwendet
Rühren oder schlagen Sie Joghurt vorsichtig glatt, bevor Sie ihn zu einer Soße, einem Dressing oder Dip geben. Für eine herzhafte Variante können Sie Naturjoghurt mit Gurke, Knoblauch und frischen Kräutern mischen und zu Gemüse oder anderen Gerichten servieren. Zum Frühstück oder Dessert passt Joghurt zu Obst und weiteren süßen Zutaten. Naturjoghurt lässt mehr Spielraum für zusätzliche Aromen; gesüßter oder fruchtiger Joghurt bringt schon Süße mit. Wenn Sie eine festere Konsistenz brauchen, wählen Sie abgetropften Joghurt oder entfernen Sie einen Teil der Molke. Joghurt kann auch in Backteig eingerührt werden. Halten Sie sich an die Mengen im Rezept und beachten Sie, dass die Dicke des Joghurts das Ergebnis beeinflussen kann.
Geschmack und Textur
Joghurt schmeckt meist frisch, cremig und säuerlich; wie stark die Säure ausfällt, hängt vom Produkt ab. Er kann weich gestockt, cremig gerührt oder flüssig sein. Abgetropfter Joghurt ist dicker, weil ein Teil der Molke entfernt wurde. Früchte, Süßungsmittel und weitere Zutaten verändern sowohl den Geschmack als auch das Mundgefühl.
Richtig auswählen
Wählen Sie die Sorte passend zum Gericht: Naturjoghurt ist vielseitig für süße und herzhafte Speisen, abgetropfter Joghurt ist dicker. Prüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie wissen möchten, ob Früchte, Zucker, Verdickungsmittel oder andere Zusätze enthalten sind. Kaufen Sie gekühlten Joghurt in einer unbeschädigten, kalten Verpackung. Beachten Sie die Lagerhinweise und Datumsangaben auf der Verpackung.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Joghurt im Kühlschrank auf und halten Sie sich an die Lagerhinweise und das Datum auf der Verpackung. Stellen Sie ihn nach dem Servieren wieder kalt und lassen Sie ihn nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Öffnen den Behälter abdecken und zum Portionieren sauberes Besteck verwenden. Die genauen Empfehlungen können je nach Produkt variieren; maßgeblich sind die Angaben auf dem Etikett, nicht eine allgemeine Zeitangabe.
Alternativen
Wenn Sie eine dickere Konsistenz möchten, können Sie normalen Joghurt durch abgetropften oder griechischen Joghurt ersetzen. Als milchfreie Alternative kommt ein fermentiertes pflanzliches Produkt infrage. Zutaten, Geschmack und Konsistenz können abweichen; prüfen Sie deshalb das Etikett und passen Sie das Rezept an. Ein Ersatz bildet nicht zwangsläufig alle Eigenschaften des ursprünglichen Joghurts nach.
Häufige Fehler
Setzen Sie nicht voraus, dass alle Joghurts austauschbar sind: Dicke, Säure und zugesetzte Zutaten unterscheiden sich. Eine gesüßte Sorte kann das Ergebnis eines herzhaften Gerichts verändern. Übergehen Sie weder die Lagerhinweise auf der Verpackung noch die Unterschiede zwischen pflanzlichen Alternativen und Milchjoghurt in Zusammensetzung und Verwendung.
Sicherheit und Allergene
Joghurt aus Milch enthält Milch, ein Allergen, das in den Produktinformationen angegeben werden muss. Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit haben, prüfen Sie das Etikett und befolgen Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise der Verpackung.
Kulinarische Verwendung
- Base for sauces, dressings and dips
- Breakfast or dessert ingredient
- Moistening ingredient in baking
Empfohlene Techniken
- Stir or whisk until smooth before using
- Strain to make a thicker yogurt
- Blend with herbs or other flavorings
Passt gut zu
- Fruit and sweet flavorings
- Cucumber, garlic and fresh herbs
- Savory dishes and vegetables
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich normaler und abgetropfter Joghurt?
Abgetropfter Joghurt ist dicker, weil ein Teil der Molke entfernt wurde. Nicht abgetropfter Naturjoghurt ist meist weniger fest.
Kann ich Joghurt für eine herzhafte Soße verwenden?
Ja. Naturjoghurt lässt sich zum Beispiel mit Gurke, Knoblauch und Kräutern zu einer Soße oder einem Dip verrühren.
Wie sollte Joghurt gelagert werden?
Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und beachten Sie die Lagerhinweise und das Datum auf der Verpackung, auch nach dem Öffnen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 2,94 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,76 g
- Kohlenhydrate
- 15,9 g
- Zucker
- 15,9 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 2,94 g
- Salz
- 0,1 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Yogurt Griego - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/yogurt-griego/
- ¿Qué es el yogur? Preguntas frecuentes - Yogurt in Nutrition www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-el-yogur-preguntas-frecuentes/
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
- Food Storage for Safety and Quality - El Paso County Extension elpaso.extension.colostate.edu/wp-content/uploads/sites/44/2020/03/Food-Storage-and-Quality.…
- Home Food Storage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/free-resource/food-storage/
- Preguntas y respuestas sobre el yogur - FOM ortegaygasset.edu/preguntas-y-respuestas-sobre-el-yogur/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- El mundo de la cocina con yogur: recetas originales y beneficios para la salud | Leche Larsa leitelarsa.es/blog/el-mundo-de-la-cocina-con-yogur-recetas-originales-y-beneficios-para-la-s…
- Yogurt • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/yogurt/
- Preserving Dairy at Home: Yogurt, Milk Kefir & Butter (Online) | UC Master Food Preserver ucanr.edu/program/uc-master-food-preserver/event/preserving-dairy-home-yogurt-milk-kefir-but…
- Making Yogurt at Home | Cooperative Extension Service www.uaf.edu/ces/publications/database/food/making-yogurt.php
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
