- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
O iogurte é um produto lácteo obtido pela fermentação do leite com culturas de bactérias. No iogurte convencional, as culturas características incluem Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Durante a fermentação, parte da lactose transforma-se em ácido láctico, contribuindo para o sabor ácido e a textura coalhada. Os produtos variam: alguns são naturais, enquanto outros incluem fruta, açúcar ou ingredientes adicionais. O tipo de leite e o processo de produção também influenciam o resultado. O iogurte coado, muitas vezes vendido como estilo grego, é mais espesso porque parte do soro é removida. Por isso, a palavra «iogurte» não significa uma única textura nem uma lista de ingredientes igual para todos os produtos. Consulte o rótulo para escolher o produto adequado.
Quando usar
Escolha iogurte quando quiser acrescentar uma nota fresca e ligeiramente ácida a um prato doce ou salgado. O iogurte natural é adequado para temperos, molhos e dips, e pode ser servido com fruta ou como sobremesa. Uma variedade mais espessa é prática para obter um molho consistente ou uma cobertura que mantenha a forma. O iogurte também pode ser incorporado em massas de forno. As variedades adoçadas ou com fruta já têm sabor próprio, por isso use-as quando essa doçura for desejada. A consistência e os ingredientes variam conforme o produto; escolha o estilo adequado à receita em vez de presumir que todos os iogurtes se comportam da mesma maneira.
Como usar
Mexa ou bata suavemente o iogurte até ficar homogéneo antes de o juntar a um molho, tempero ou dip. Para uma preparação salgada, misture iogurte natural com pepino, alho e ervas frescas e sirva com legumes ou outros pratos. Ao pequeno-almoço ou como sobremesa, combine-o com fruta ou outros ingredientes doces. O iogurte natural permite controlar melhor os sabores adicionados; o adoçado ou com fruta já traz doçura. Se quiser uma consistência mais espessa, escolha iogurte coado ou retire parte do soro. O iogurte também pode ser misturado em massas de forno. Siga as proporções da receita e tenha em conta que a espessura do iogurte pode influenciar o resultado.
Sabor e textura
O iogurte costuma ter um sabor fresco, cremoso e ácido, embora o grau de acidez varie. A textura pode ser macia e coalhada, cremosa e mexida ou líquida. O iogurte coado é mais espesso porque parte do soro foi removida. Fruta, adoçantes e outros ingredientes acrescentados alteram tanto o sabor como a sensação na boca.
Como escolher
Escolha a variedade de acordo com a receita: o iogurte natural é versátil em pratos doces ou salgados, enquanto o coado é mais espesso. Consulte a lista de ingredientes para verificar a presença de fruta, açúcar, espessantes ou outros ingredientes adicionados. Ao comprar iogurte refrigerado, escolha uma embalagem intacta e fria. Leia as instruções de conservação e as datas indicadas na embalagem.
Conservação
Conserve o iogurte no frigorífico e siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem. Volte a guardá-lo no frio depois de servir e evite deixá-lo desnecessariamente à temperatura ambiente. Depois de aberto, mantenha o recipiente tapado e use utensílios limpos para servir. As recomendações específicas podem variar consoante o produto; siga o rótulo em vez de confiar num prazo geral.
Substituições
Para obter uma textura mais espessa, use iogurte coado ou estilo grego em vez de iogurte comum. Para uma opção sem produtos lácteos, procure uma alternativa vegetal fermentada; os ingredientes, o sabor e a textura podem ser diferentes. Consulte o rótulo e adapte a receita. Uma substituição não reproduz necessariamente todas as características do iogurte original.
Erros frequentes
Não presuma que todos os iogurtes são intercambiáveis: a espessura, a acidez e os ingredientes adicionados variam. Uma variedade adoçada pode alterar o resultado de um prato salgado. Não ignore as instruções de conservação da embalagem nem suponha que uma alternativa vegetal tem a mesma composição ou comportamento culinário do iogurte lácteo.
Segurança e alergénios
O iogurte lácteo contém leite, um alergénio que deve ser identificado na informação do produto. Se tiver alergia ou intolerância, verifique o rótulo e siga as instruções de conservação e utilização segura da embalagem.
Usos culinários
- Base for sauces, dressings and dips
- Breakfast or dessert ingredient
- Moistening ingredient in baking
Técnicas recomendadas
- Stir or whisk until smooth before using
- Strain to make a thicker yogurt
- Blend with herbs or other flavorings
Combina bem com
- Fruit and sweet flavorings
- Cucumber, garlic and fresh herbs
- Savory dishes and vegetables
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre iogurte comum e iogurte coado?
O iogurte coado é mais espesso porque parte do soro foi removida. O iogurte natural não coado costuma ser menos denso.
Posso usar iogurte num molho salgado?
Sim. O iogurte natural pode ser misturado com ingredientes como pepino, alho e ervas para fazer um molho ou dip.
Como devo conservar o iogurte?
Guarde-o no frigorífico e siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem, mesmo depois de aberto.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,94 g
- Gorduras saturadas
- 1,76 g
- Hidratos de carbono
- 15,9 g
- Açúcares
- 15,9 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 2,94 g
- Sal
- 0,1 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Yogurt Griego - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/yogurt-griego/
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- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
- Food Storage for Safety and Quality - El Paso County Extension elpaso.extension.colostate.edu/wp-content/uploads/sites/44/2020/03/Food-Storage-and-Quality.…
- Home Food Storage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/free-resource/food-storage/
- Preguntas y respuestas sobre el yogur - FOM ortegaygasset.edu/preguntas-y-respuestas-sobre-el-yogur/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- El mundo de la cocina con yogur: recetas originales y beneficios para la salud | Leche Larsa leitelarsa.es/blog/el-mundo-de-la-cocina-con-yogur-recetas-originales-y-beneficios-para-la-s…
- Yogurt • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/yogurt/
- Preserving Dairy at Home: Yogurt, Milk Kefir & Butter (Online) | UC Master Food Preserver ucanr.edu/program/uc-master-food-preserver/event/preserving-dairy-home-yogurt-milk-kefir-but…
- Making Yogurt at Home | Cooperative Extension Service www.uaf.edu/ces/publications/database/food/making-yogurt.php
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
